說到街邊的小吃，麻辣燙是受很多人歡迎的一種小吃，它不僅食材豐富，還具有一定的營養(yǎng)，麻辣燙可以葷素搭配食用，葷素搭配是很營養(yǎng)健康的食用方法，如果做到正確的食用方法，食用麻辣燙也可以變得很健康。那么，怎么吃麻辣燙有營養(yǎng)呢？

1、麻辣燙怎樣吃營養(yǎng)

1．新鮮蔬菜和魚丸、腸片、蛋類等的比例達(dá)到3：1，做到葷素比例協(xié)調(diào)。實(shí)際上，這一點(diǎn)很容易做到。

2．增加食物品種，多選平日不常吃的蘑菇、海帶、豆制品等食物。

3．要求攤主在涮菜水中少放鹽和味精，辣椒也要適量，自己來控制調(diào)味汁的數(shù)量。

4．用芝麻醬替代紅油或香油，增加鈣的攝入量。

2、吃麻辣燙要注意

1．涮菜水要及時更換，避免亞硝酸鹽和亞硝胺的含量上升過多。

2．放些有殺菌作用的蒜汁和醋，幫助預(yù)防腸道感染。

3．注意攤點(diǎn)的衛(wèi)生狀況，攤主最好能戴上口罩穿上工作服，收錢和拿菜要分開。

4．自己注意在開吃之前最好能洗洗手、漱漱口。

3、自制麻辣燙更健康

在家里自制麻辣燙是個好辦法，涮菜的水新鮮，而且鹽和調(diào)料的濃度可以控制。建議在涮菜水中放入少量花椒、桂皮、八角、香葉等香辛料，兩三個干辣椒，1勺香油，不放鹽。撈起來之后，再按胃口加入用芝麻醬、蒜汁、香醋、醬油、花椒油等拌成的調(diào)味汁。這樣既清爽，又低鹽，也很香。

(1)奶湯原料

選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白（脂酸）的原料。

火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。出湯率：原料的1—2倍。

(2)普通清湯原料

老母雞（自然放養(yǎng)的老母雞），配部分瘦豬肉。

火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。出湯率：原料的1-2倍。

4、怎么吃麻辣燙不發(fā)胖

(1)控制總量

吃麻辣燙切忌不要飽了還繼續(xù)吃，這樣會對腸胃造成極大負(fù)擔(dān)，要控制好麻辣燙的總量，根據(jù)個人食量的多少，合適的挑選麻辣燙的食材。

(2)少葷多素

素菜的熱量含量比葷菜的低很多，同時素菜比較新鮮有營養(yǎng)又容易消化，可以多吃一點(diǎn)白菜、生菜、海帶、豆腐之類的食物。少吃一點(diǎn)丸子、火腿、骨肉相連等加工食物，熱量較高又含有防腐劑，冷凍時間較長不新鮮，多食容易引起發(fā)胖，同時可能引起腹瀉。

(3)不要喝湯

麻辣燙好不好吃主要取決于鍋底的味道，麻辣燙的鍋底通常漂浮著一沉紅油，比較油膩。同時因?yàn)椴煌５赝伬锛邮巢模澄锏木A都濃縮在鍋里，所以麻辣燙的湯所含熱量極高，容易引起發(fā)胖，吃麻辣燙時最好不要喝湯。

(4)越早吃越好

麻辣燙由于比較辛辣油膩，最好在中午食用。晚上特別是睡前最好不要吃，會加重胃腸負(fù)擔(dān)，容易引起發(fā)胖。

(5)喝蜂蜜水

因?yàn)槁槔睜C口味較重，吃完會感到口渴，容易大量喝水導(dǎo)致身體出現(xiàn)水腫。可以在吃完麻辣燙后喝一杯蜂蜜水，加快身體新陳代謝，緩解口渴的同時也利于防止身體水腫。