說到街邊的小吃,麻辣燙是受很多人歡迎的一種小吃,它不僅食材豐富,還具有一定的營養(yǎng),麻辣燙可以葷素搭配食用,葷素搭配是很營養(yǎng)健康的食用方法,如果做到正確的食用方法,食用麻辣燙也可以變得很健康。那么,怎么吃麻辣燙有營養(yǎng)呢?
1.新鮮蔬菜和魚丸、腸片、蛋類等的比例達(dá)到3:1,做到葷素比例協(xié)調(diào)。實(shí)際上,這一點(diǎn)很容易做到。
2.增加食物品種,多選平日不常吃的蘑菇、海帶、豆制品等食物。
3.要求攤主在涮菜水中少放鹽和味精,辣椒也要適量,自己來控制調(diào)味汁的數(shù)量。
4.用芝麻醬替代紅油或香油,增加鈣的攝入量。
1.涮菜水要及時更換,避免亞硝酸鹽和亞硝胺的含量上升過多。
2.放些有殺菌作用的蒜汁和醋,幫助預(yù)防腸道感染。
3.注意攤點(diǎn)的衛(wèi)生狀況,攤主最好能戴上口罩穿上工作服,收錢和拿菜要分開。
4.自己注意在開吃之前最好能洗洗手、漱漱口。
在家里自制麻辣燙是個好辦法,涮菜的水新鮮,而且鹽和調(diào)料的濃度可以控制。建議在涮菜水中放入少量花椒、桂皮、八角、香葉等香辛料,兩三個干辣椒,1勺香油,不放鹽。撈起來之后,再按胃口加入用芝麻醬、蒜汁、香醋、醬油、花椒油等拌成的調(diào)味汁。這樣既清爽,又低鹽,也很香。
選用雞鴨豬骨,豬爪,豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯:原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,文火慢滾至湯稠呈乳白色。出湯率:原料的1—2倍。
老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞),配部分瘦豬肉。
火侯:原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,隨后改小火,保持湯面微開,翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯,火侯過小則鮮香味不濃。出湯率:原料的1-2倍。
(1)控制總量
吃麻辣燙切忌不要飽了還繼續(xù)吃,這樣會對腸胃造成極大負(fù)擔(dān),要控制好麻辣燙的總量,根據(jù)個人食量的多少,合適的挑選麻辣燙的食材。
(2)少葷多素
素菜的熱量含量比葷菜的低很多,同時素菜比較新鮮有營養(yǎng)又容易消化,可以多吃一點(diǎn)白菜、生菜、海帶、豆腐之類的食物。少吃一點(diǎn)丸子、火腿、骨肉相連等加工食物,熱量較高又含有防腐劑,冷凍時間較長不新鮮,多食容易引起發(fā)胖,同時可能引起腹瀉。
(3)不要喝湯
麻辣燙好不好吃主要取決于鍋底的味道,麻辣燙的鍋底通常漂浮著一沉紅油,比較油膩。同時因?yàn)椴煌5赝伬锛邮巢模澄锏木A都濃縮在鍋里,所以麻辣燙的湯所含熱量極高,容易引起發(fā)胖,吃麻辣燙時最好不要喝湯。
(4)越早吃越好
麻辣燙由于比較辛辣油膩,最好在中午食用。晚上特別是睡前最好不要吃,會加重胃腸負(fù)擔(dān),容易引起發(fā)胖。
(5)喝蜂蜜水
因?yàn)槁槔睜C口味較重,吃完會感到口渴,容易大量喝水導(dǎo)致身體出現(xiàn)水腫。可以在吃完麻辣燙后喝一杯蜂蜜水,加快身體新陳代謝,緩解口渴的同時也利于防止身體水腫。
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