大蒜是我們平時(shí)都會(huì)用到的一種調(diào)味料，很多人可能不會(huì)直接食用大蒜，但是在做菜的時(shí)候都會(huì)放一些大蒜，大蒜有一股味道是很多人不喜歡的，但是吃大蒜有很多好處，大蒜有殺菌消毒的作用，那吃大蒜能抗癌嗎？科學(xué)吃大蒜注意事項(xiàng)有哪些？

1、如何科學(xué)吃大蒜

1、搗碎吃有保健作用

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會(huì)互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。

2、生吃殺菌效果好

在加熱過(guò)程中，起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時(shí)用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。

注意：胃病患者不宜生食大蒜。

3、熗鍋加點(diǎn)兒糖保護(hù)大蒜素

用大蒜熗鍋時(shí)油溫不宜過(guò)高，烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因?yàn)樘菍?duì)大蒜素有保護(hù)作用，能減少高溫對(duì)大蒜素的破壞。

4、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見(jiàn)。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

5、獨(dú)頭蒜更抗癌

獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株?duì)I養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨(dú)特，具有一定的藥用價(jià)值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

6、大蒜粥取蒜頭30克，去皮，先放到開(kāi)水中煮1分鐘后撈出，再將100克粳米放入水中煮成稀粥，快熟時(shí)將大蒜重新放入粥中煮熟，加鹽調(diào)味即可。

2、吃大蒜注意事項(xiàng)

1、每天生吃不宜超過(guò)2~3瓣

大蒜素對(duì)腸胃有一定的刺激作用，生吃過(guò)多大蒜，易引起急性胃炎，長(zhǎng)期過(guò)量食用還容易造成眼部不適。對(duì)于腸胃功能不好的人來(lái)說(shuō)，每天最好別超過(guò)1瓣。腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細(xì)菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。

2、有上火癥狀者要少吃或不吃

要注意的是，有口苦咽干、口舌生瘡、心煩胸悶、大便閉澀等上火癥狀時(shí)盡量要少吃或暫時(shí)先不食用。

3、大蒜的保存

在黑暗處保存：新上市的大蒜含水量比較高，買回家應(yīng)平鋪晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通風(fēng)、干燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發(fā)芽。存放時(shí)還應(yīng)保持外皮的完整，隨用隨剝皮。

4、大蒜怎么吃

1、生吃大蒜

每日服食生大蒜10克，可以幫助溫中健胃，消食理氣，有助于防治胃癌，吃生大蒜要注意，忌空腹食用。

2、糖蒜茶

取大蒜25克，去皮后搗成蒜泥，和1.5克綠茶，25克紅糖一起拌勻，加開(kāi)水500毫升，浸泡5分鐘后溫飲。可以起到解毒殺蟲(chóng)，消腫利水，抗菌的作用，有助于防治胃癌。

3、大蒜泡酒

取生大蒜250克，剝皮后用白酒或高粱酒兩瓶浸泡，浸泡時(shí)間越久越好，每天早晚空腹飲一小杯，可以起到健胃止痢，殺菌消腫，散寒利水，解毒抗瘤的功效，有助于防治胃癌。

4、糖水泡蒜

將新鮮大蒜剝皮洗凈后晾干，再用干凈的水浸泡2-3天，每天換水兩次，用糖水熬制花椒，草寇，肉桂，大茴湯，放入晾干的大蒜放入糖水中，放置在陰涼處，一周后食用。次方具有開(kāi)胃健脾，化積殺蟲(chóng)，解毒利咽的功效，適宜于鼻咽癌患者食療。

5、米醋泡大蒜

取大蒜頭，米醋適量，將大蒜頭放入米醋中浸泡半個(gè)月后食用，每天吃2-3瓣，健康人群可以防腸癌，也適宜于晚期腸癌有包括，伴隨腹痛，腹瀉，粘液穴便者食用。