饅頭和面條都是許多人都非常喜歡吃的食物，而這兩種食物也都具有非常不錯的食用功效和營養(yǎng)價值，所以不少人都會比較饅頭和面條的營養(yǎng)價值，其中很多人都還格外好奇饅頭的營養(yǎng)功效。那么饅頭和面條哪個有營養(yǎng)？吃饅頭有什么功效？

1、饅頭比面條更營養(yǎng)

其實讓面粉發(fā)酵有很多辦法，如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。

2、何為酵母

酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。饅頭是要經(jīng)過發(fā)酵的，而每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。

因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。

酵母可以保護(hù)肝臟

發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

消化功能弱的人更要多吃

經(jīng)過發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃面包等發(fā)酵面食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都干勁充足；但對于要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發(fā)胖。

3、午飯吃饅頭的好處

(1)緩解壓力

多食用富含抗氧化物質(zhì)的食物，對抗疲勞和緩解壓力有顯著作用。鈣是天然的壓力緩解劑，缺鈣的人會精疲力竭、神經(jīng)高度緊張，而發(fā)酵的饅頭中鈣比大米中高得多。

(2)不容易長胖

饅頭比米飯熱量低，前者只相當(dāng)于后者的70%，而且脂肪和糖類含量比米飯更低。所以愛美、希望保持身材的女士不必?fù)?dān)心吃饅頭會發(fā)胖。

(3)下午不犯困

人體缺乏維生素b1會感到乏力，缺乏維生素b2會感到肌肉運(yùn)動無力，耐力下降，也容易產(chǎn)生疲勞。而饅頭中富含維生素b1、維生素b6、維生素b12等b族維生素，是緩解壓力、營養(yǎng)神經(jīng)的天然解毒劑。

4、常見饅頭熱量表查詢

(1)紫米饅頭

熱量：227大卡/100克，碳水化合物48.73%，脂肪1.19%；

(2)奶香饅頭

熱量：268大卡/100克，碳水化合物58.00%，脂肪0.50%；

(3)蕎麥饅頭

熱量：210大卡/100克，碳水化合物42.62%，脂肪1.42%；

(4)芝麻饅頭

熱量：256大卡/100克，碳水化合物38.91%，脂肪8.80%；

(5)麩皮饅頭

熱量：222大卡/100克，碳水化合物47.68%，脂肪1.08%；

(6)抹茶饅頭

熱量：228大卡/100克，碳水化合物48.94%，脂肪0.76%；

(7)純?nèi)滒z頭

熱量：246大卡/100克，碳水化合物42.28%，脂肪1.12%；