生姜是我們生活中非常常見的一種食材，它具有非常獨特的味道，同時還具有非常不錯的食用功效，所以不少人都 經(jīng)常會往菜肴中加入生姜。然而人們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)自家買的生姜變綠了，那么生姜變綠是什么原因？生姜為什么會變綠？生姜變綠了能吃嗎？

1、生姜變綠注意事項

生姜發(fā)芽變綠還能吃嗎

生姜發(fā)芽變綠了是能吃的，生姜本來就是植物的塊莖，由于長期處在地下，沒有接觸到陽光，因此，其顏色是黃色的，但是買回來的生姜若是長期的處在潮濕又能接觸到陽光的地方就會發(fā)生變化而改變顏色，這種變化是生姜發(fā)芽一種表現(xiàn)，生姜在陽光的作用下產(chǎn)生了一定量的葉綠素，食用之后對人體沒有危害。

生姜發(fā)芽變綠的特點

生姜發(fā)芽變綠需要兩個條件：

1.經(jīng)常接觸到陽光，比如把姜放在陽臺、窗前等陽光直射處。

2.生姜必須有充足的水分，比如生姜自己水分比較充足，或者環(huán)境比較潮濕，空氣濕度比較適合生姜發(fā)芽。

生姜發(fā)芽變綠主要綠的部位應該是生姜的嫩芽頂端，在較大的塊莖處不會變綠或者綠色比較淺。

生姜腐爛變綠能吃嗎

人生活的環(huán)境中存在很多的菌類，生姜的營養(yǎng)比較豐富，長時間的放置容易發(fā)生腐敗，有些菌類在分解生姜內(nèi)部成分時也會釋放一些帶有顏色的成分，使食物變綠色的菌類也有很多，這種變綠的生姜是不能吃的，因為這種生姜中含有大量的黃樟素，食用之后會損傷人的肝臟和腸道，引發(fā)肝癌和腸癌。

生姜腐敗變綠的特點

生姜腐敗和其他食物腐敗是一樣的原理，腐敗主要是菌群在分解生姜的內(nèi)除成分，那么這種生姜除了變綠之外還會表現(xiàn)出，生姜的質(zhì)地變軟，表皮變皺，很容易就能搓掉生姜的外皮，還有就是這種生姜的中心部位會出現(xiàn)明顯的黑色線條。

2、生姜怎么保存

生姜放久了就容易發(fā)芽或者腐敗，但是買生姜時候總不能只買一塊吧，總會買得比較多，那么這生姜該怎么保存呢？

1.醋泡姜：把生姜洗凈，去皮，切片，把姜片用食醋浸泡，密封，需要吃的時候就用干凈的筷子夾幾片，這樣可保證生姜一直很新鮮。

2.鹽腌制：生姜洗凈之后直接埋在食鹽中，不當能保證生姜不會壞，對生姜水分的保存也有很好的效果，每次食用時都像食用鮮姜一樣。

3、什么時候不宜吃姜

1.晚上不吃。

古人說：“一年之內(nèi)，秋不食姜；一日之內(nèi)，夜不食姜。”路老表示，經(jīng)過一天的奔忙，晚上需要休息，陰氣內(nèi)斂，生姜為發(fā)散之品，晚上吃姜，容易耗氣，所以晚上不宜吃姜。

2.秋季不吃。

俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”，一年之中夏天最適宜吃姜。到了秋天，氣候干燥，燥氣傷肺，再吃辛辣的生姜，容易傷肺，所以秋季不宜吃姜。

3.特殊人群不吃。

另外，陰虛火旺、有內(nèi)熱的人，即平時手腳心發(fā)熱，手心出汗，愛喝水，經(jīng)?？诟?、眼干、鼻干、皮膚干、心煩易怒、睡眠不好的人，吃姜會加重陰虛的癥狀，因此不宜長期吃生姜。患有癰腫瘡癤、肺炎、肺結核、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡的病人，也不宜吃生姜。