肉松是我們?nèi)粘ｏ嬍持蟹浅Ｆ毡榈囊环N食材，在許多食物中我們都是可以看到肉松的身影的，例如肉松面包、肉松餅等等，而不少人都是非常喜歡吃肉松，其中很多人都還會(huì)自己做肉松吃，那么吃肉松要注意什么？肉松的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么？

1、肉松是什么

肉松或稱肉絨、肉酥。肉松是將肉除去水分后制成的粉末，它適宜保存，并便于攜帶。肉松是將肉煮爛，再經(jīng)燴制、揉搓而成的一種營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化、食用方便、易于貯藏的脫水制品。除用豬肉外。還可用牛肉、兔肉、魚肉生產(chǎn)各種肉松。肉松是我國(guó)著名的特產(chǎn)，按形狀分為絨狀肉松和粉狀(球狀)肉松。豬肉松是大眾最喜愛的一類產(chǎn)品。

2、肉松的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肉松的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，膽固醇含量低，蛋白質(zhì)含量高。豬肉松香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，干軟酥松，易于消化。

每100克豬肉松含有能量373千卡，蛋白質(zhì)41.8克，脂肪10.2克，碳水化合物28.6克，葉酸5.3微克，膽固醇70毫克，硫胺素0.09毫克，核黃素0.24毫克，煙酸4.7毫克，維生素E2毫克，鈣3毫克，磷255毫克，鉀460毫克，鈉1929.2毫克，鎂24毫克，鐵3.3毫克，鋅4.43毫克，硒9.16微克，銅0.19毫克，錳0.19毫。

3、吃肉松注意事項(xiàng)

肉松味道香濃，口感獨(dú)特，許多寶寶愛吃。而不少媽媽也覺得肉松的營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來簡(jiǎn)單方便，把它當(dāng)作寶寶餐桌上的?？?。對(duì)此，專家提醒說，正規(guī)的肉松以肉類為主要原料，其中的蛋白質(zhì)、鐵等營(yíng)養(yǎng)素含量還是比較高的。

不過，肉松畢竟是加工食品，存在著以下幾方面的健康隱患，肉松和新鮮肉類的營(yíng)養(yǎng)有差別，首先肉松是加工后的產(chǎn)品，加工過程中原料質(zhì)量問題我們還是有些擔(dān)心的，另外加熱使一些營(yíng)養(yǎng)素被破壞，如B族維生素等，導(dǎo)致孩子營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不全。還有就是肉松熱量高，加工的過程中有些商家為了使肉松更加鮮美，還會(huì)添加脂肪，如果過量食用肉松，可能會(huì)造成孩子肥胖，影響其正常的生長(zhǎng)發(fā)育。，孩子應(yīng)該少吃肉松。如果孩子確實(shí)喜歡吃肉松，家長(zhǎng)可以嘗試自己制作，安全可靠營(yíng)養(yǎng)好。小孩肉松的做法可以往后面看，后面有小孩肉松的做法介紹！

4、肉松食用禁忌

由于豬瘦肉本身就含有一定量的鈉離子，而大量的醬油又帶來了相當(dāng)數(shù)量的鈉離子，因此飲食中需要限制食鹽的朋友要少吃點(diǎn)。另外，由于加工過程中還加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。有些肉松還加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所帶來的能量也增加了不少。肉松熱量都遠(yuǎn)高于瘦肉，屬于高能食品，吃的量和頻率都要有所控制。

5、肉松的食物相克

豬肉松忌與鵪鶉肉同食，否則會(huì)使人面生黑斑。

豬肉松可直接佐餐、下酒，還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。

6、肉松的做法

家常肉松的做法

【材料】：精豬瘦肉幾兩輔料：姜 醬油 鹽 糖

【制作步驟】：

1、新鮮的豬瘦肉，切塊；

2、鍋里放水燒開了，將肉塊下進(jìn)去焯一會(huì)兒，撈出洗凈；

3、肉塊放高壓鍋內(nèi)，加適量醬油、水、姜片，少許鹽和糖，蓋上鍋蓋，高壓鍋壓40分鐘；

4、稍涼打開鍋蓋后，大火收湯，直到湯都收干為止；

5、將姜撈出，用木鏟將肉盡量搗碎；

6、炒鍋燒熱，不加油，將肉放進(jìn)去煸干，不斷翻炒，至肉變成蓬松的肉絲狀后關(guān)火；

7、肉絲放涼后放入食物料理機(jī)粉碎一下，肉松就大功告成了。

寶寶肉松的做法

【材料】：豬里脊500g、姜1塊、花椒1湯匙、大蔥4段、白糖2茶匙、嬰兒醬油1/2湯匙、橄欖油10g。

【制作步驟】：

1、豬里脊切小塊。

2、用花椒煮水焯水撈出瀝干。

3、加入蔥姜煮到一捏就碎。

4、撈出來控水晾涼。

5、用搟面杖搟碎，多搟一會(huì)成為肉蓉狀態(tài)。

6、加入糖，橄欖油，醬油。拌均勻后放入面包機(jī)或者炒鍋，炒到干松即可。

7、沒有面包機(jī)炒鍋是一樣的。自己觀察著上色均勻即可。在金色面包桶里又是晚上顯得很黃，其實(shí)正常是淡黃色。

8、倒出來晾涼就可以裝入保鮮盒。

吃肉松的時(shí)候，量和頻率也得適當(dāng)控制，最好每次吃肉松的量不超過一小勺?；驹瓌t是，膳食中肉松只是點(diǎn)綴，需要搭配其他食物一起吃，如青菜、豆腐、雜糧等，不能只吃肉松或?qū)⑷馑勺鳛橹魇场?

7、寶寶吃肉松的好處

(1)補(bǔ)鐵

肉松不但味美可口，而且在加工中，濃縮了產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素及礦物質(zhì)。例如豬瘦肉當(dāng)中本來就含有一定量的鐵，經(jīng)過濃縮使肉松中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多，因此是寶寶不錯(cuò)的補(bǔ)鐵的食品。

(2)補(bǔ)充能量

在肉松加工的過程中，除了加熱破壞了部分B族維生素外，其他營(yíng)養(yǎng)素幾乎沒有損失。炒制工序趕走了大量水分，而水分降低卻濃縮了營(yíng)養(yǎng)素。因此，肉松中蛋白質(zhì)、脂肪含量都高于瘦肉，屬于高能食品，對(duì)于給寶寶補(bǔ)充能量及營(yíng)養(yǎng)有好處。

(3)容易消化

肉松是將肉除去水分，磨成了末狀物，對(duì)于寶寶來說，容易消化吸收，不增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，是個(gè)不錯(cuò)的輔食選擇，可以給寶寶煮點(diǎn)粥，然后將肉松放在粥里伴著給寶寶吃很好。

(4)生津開胃

肉松的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，味道松香濃郁，與寶寶的輔食搭配食用，能生津開胃，增進(jìn)寶寶的食欲。

8、注意事項(xiàng)

1、寶寶吃肉松，在量上和頻率上都應(yīng)該有限制，一周吃2-3次，每次不超過一小勺為宜。肉松只能作為一種配菜，不能作為主食，吃肉松的時(shí)候，還要配上豆腐、青菜和其他的粗糧一起吃。

2、家長(zhǎng)要注意的是，肉松雖然有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但給寶寶食用，最好自己制作，不要購買成年人食用的肉松制品，里面加了各種調(diào)理及添加劑，不適合嬰幼兒。當(dāng)然，如果超市有嬰兒專用的肉松，倒是可以直接購買。