日常生活中很多人喜歡吃海鮮，在我國(guó)很多地區(qū)，海鮮也是比較日常的食材，但是也有很多人是對(duì)海鮮過敏的，因?yàn)楹ｕr也是一個(gè)容易產(chǎn)生過敏的食物，海鮮的種類有很多，我們需要注意。那么，食用海鮮過敏是怎么回事？吃海鮮怎么預(yù)防過敏？

1、海鮮過敏怎么回事

有兩種可能，一種是真正的海鮮過敏，吃一點(diǎn)都不行，除了皮膚癥狀之外，還可能有胃腸道的癥狀，嚴(yán)重的可以引起過敏想休克，這種情況只能是不吃，并且是絕對(duì)不能吃。

另一種更常見的，是海鮮耐受不良，表現(xiàn)為癥狀比較輕，往往只有皮膚癥狀，有的時(shí)候吃有反應(yīng)，有的時(shí)候吃沒反應(yīng)。往往是吃少了沒事，吃多了才會(huì)出現(xiàn)癥狀，而且是吃新鮮的沒事，吃冷凍的和時(shí)間長(zhǎng)的會(huì)出現(xiàn)癥狀，這主要是因?yàn)楹ｕr容易腐敗，蛋白分解產(chǎn)生組胺、酪胺，直接誘發(fā)癥狀，對(duì)于這類病人，建議吃新鮮的海鮮，最好是活的海鮮。冷凍的盡量少吃，一次不要吃的太多。

(1)如何預(yù)防海鮮過敏

一個(gè)就是吃海鮮一定要吃新鮮的，盡量避免吃那些冰凍的，冰凍海鮮導(dǎo)致過敏發(fā)生的幾率要高;

再一個(gè)就是根據(jù)自己身體的素質(zhì)，比如說有些人正在服用藥物期間，吃海鮮一定要特別慎重;

吃海鮮時(shí)盡量不要飲酒，一方面是出現(xiàn)過敏的幾率會(huì)升高，另一方面是容易誘發(fā)痛風(fēng);

吃完海鮮，不要立即做劇烈運(yùn)動(dòng)，有可能導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)誘發(fā)的蕁麻疹。

2、吃海鮮的禁忌事項(xiàng)

1.吃海鮮后喝茶長(zhǎng)結(jié)石

吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因?yàn)椴枞~中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或后吃海鮮，都會(huì)增加鈣與鞣酸相結(jié)合的機(jī)會(huì)。因此，在吃海鮮時(shí)最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時(shí)以上。

2.海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)

在吃海鮮時(shí)最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸，而尿酸過多會(huì)引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。如果大量食用海鮮的同時(shí)，再飲用啤酒，就會(huì)加速體內(nèi)尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時(shí)候，千萬別喝啤酒，否則會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。

3.海鮮水果同吃會(huì)腹痛

魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產(chǎn)品后，馬上吃水果，不但影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會(huì)與水果中的鞣酸相結(jié)合，形成難溶的鈣，會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時(shí)以上再吃。

4.死貝類病菌毒素多多

貝類本身帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時(shí)其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會(huì)產(chǎn)生較多的胺類和自由基，對(duì)人體健康造成威脅。選購(gòu)活貝之后也不能在家存放太久，要盡快烹調(diào)。過敏體質(zhì)的人尤其應(yīng)當(dāng)注意，因?yàn)橛袝r(shí)候過敏反應(yīng)不是因?yàn)楹ｕr本身，而是在海鮮蛋白質(zhì)分解過程中的物質(zhì)導(dǎo)致的。

5.冰鮮蝦不可白灼著吃

任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。水產(chǎn)海鮮與肉類不同，它們體內(nèi)帶有很多耐低溫的細(xì)菌，而且蛋白質(zhì)分解特別快。如果放在冰箱里多時(shí)，蝦體的含菌量增大，蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性，產(chǎn)生了胺類物質(zhì)，無論怎么樣都達(dá)不到活蝦的口感、風(fēng)味和安全性，當(dāng)然也就不適合白灼的吃法了。

6.海鮮維C同食會(huì)中毒

多種海產(chǎn)品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內(nèi)均含有化學(xué)元素砷。一般情況下含量很小，但日益嚴(yán)重的環(huán)境污染可能使這些動(dòng)物體內(nèi)砷的含量達(dá)到較高水平。蝦體內(nèi)所含砷的化合價(jià)是五價(jià)，一般情況下，五價(jià)砷對(duì)人體是沒有害處的。理論上講，高劑量的維生素C和五價(jià)砷經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜呐?，?dāng)砒霜達(dá)到一定劑量時(shí)可導(dǎo)致人體中毒。

7.海鮮煮不熟含有細(xì)菌

海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。

一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時(shí)候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。

8.盡量不吃蝦頭、魚頭

據(jù)專業(yè)人士解釋，一次性攝入50個(gè)中等大小的蘋果或30個(gè)梨或10個(gè)橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜，才會(huì)大劑量地?cái)z入維生素C.如果經(jīng)過加熱烹調(diào)過程，食物中的維生素C還會(huì)大打折扣。因此，在吃海產(chǎn)品的同時(shí)食用水果或青菜，只要不超過上述的量是沒有危險(xiǎn)的。金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭、魚頭。