生活中我們?cè)谧鲲埖臅r(shí)候總是會(huì)有剩下的時(shí)候,有的菜放到第二天吃是不太健康的,這就是隔夜菜,很多人也都不吃隔夜菜,特別是一些蛋白質(zhì)含量比較高的食物,比如魚(yú)肉之類(lèi)的。那么,隔夜菜會(huì)產(chǎn)生哪些毒素?吃隔夜菜會(huì)有哪些危害?
一、湯
熬湯費(fèi)時(shí),所以人們平時(shí)會(huì)熬一大鍋,慢慢喝,但剩湯長(zhǎng)時(shí)間放在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi),易發(fā)生化學(xué)反應(yīng),析出有害物質(zhì)。建議湯底不要放鹽之類(lèi)的調(diào)味品,煮好的湯用干凈的勺子舀出來(lái)當(dāng)天要喝掉,喝不完的,最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中,存放在冰箱里。
二、魚(yú)和海鮮
魚(yú)和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,會(huì)損傷肝、腎功能。
三、散裝鹵味
散裝鹵味是要當(dāng)天吃完,不可隔夜的。本身鹵味就是不衛(wèi)生的,還隔夜安全性更低,即使放在冰箱里的食物,也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易孳生霉菌,還有嗜冷菌等。
四、綠葉蔬菜
由于部分綠葉類(lèi)蔬菜中含有較多的硝酸鹽類(lèi),煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久,在細(xì)菌的分解作用下,硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。 通常莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類(lèi)蔬菜稍低,根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。
五、銀耳
因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類(lèi),經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久,在細(xì)菌的分解作用下,硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。
六、雞蛋
雞蛋隔夜能不能吃,不單單要看是否加熱了,而是要在第一次煮雞蛋的時(shí)候把雞蛋給煮熟了,只有在第一次煮雞蛋煮熟之后,隔夜再煮熟吃是沒(méi)有問(wèn)題的。
七、茶
隔夜茶因時(shí)間過(guò)久,維生素大多已喪失,且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料,所以,人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。
蔬菜對(duì)健康有積極的作用,我們不可能因?yàn)槠洹翱赡堋庇邢跛猁}和亞硝酸鹽就不吃。對(duì)人們來(lái)說(shuō),了解蔬菜在保存過(guò)程中發(fā)生了什么變化,從而采取積極的措施,減少蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽,并學(xué)會(huì)保存蔬菜,是飲食健康的重要問(wèn)題。
1、飯菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。做熟的飯菜,放置時(shí)間較長(zhǎng),或隔夜后再吃,口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均會(huì)下降,甚至有可能污染變質(zhì)、產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。
2、盡量少吃或不吃隔夜的剩菜。盡可能吃最新鮮的蔬菜。最好當(dāng)天買(mǎi)菜當(dāng)天吃,減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時(shí)間。烹調(diào)后的蔬菜,最好不要在室溫下久存,盡量當(dāng)餐吃完。餐后如果有剩下的蔬菜,應(yīng)當(dāng)立刻放進(jìn)冰箱中。
3、需要保存的蔬菜,洗凈包好可以減少攜帶的細(xì)菌。沒(méi)吃完的蔬菜可以封好保存在冰箱中。隔夜湯可以喝,但存放應(yīng)有講究。湯里不要放鹽類(lèi)調(diào)味料,湯煮好后可用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的量,余下的用瓦鍋存放于冰箱中。
4、在正常飲食中,蔬菜是硝酸鹽最主要的來(lái)源。不同的蔬菜之間、同種蔬菜的不同產(chǎn)地、不同季節(jié)之間,硝酸鹽的含量也會(huì)大大不同。在植物性食物中,又以綠葉蔬菜的含量最高,其次是根莖類(lèi)、瓜果類(lèi)、茄果類(lèi)、豆類(lèi)和食用菌類(lèi)。所以,葉菜最不宜存放于室溫下,應(yīng)當(dāng)盡可能地一次吃完。果實(shí)類(lèi)蔬菜,如番茄、冬瓜、黃瓜、馬鈴薯、胡蘿卜之類(lèi)蔬菜則可以在冰箱中暫時(shí)存放,食用前再次加熱即可。自帶午餐的上班族,盡量少做莖葉類(lèi)蔬菜,多做瓜類(lèi)蔬菜。
如果有條件,可準(zhǔn)備一些新鮮的綠葉蔬菜,待中午做蔬菜色拉,或者在微波爐內(nèi)適當(dāng)加工。
5、從蔬菜中攝入硝酸鹽的同時(shí),攝入其他生物活性物質(zhì),比如大蒜、茶葉,以及富含維生素C的食物,或許有助于抑制亞硝胺的生成。如涼拌蔬菜時(shí)加入蒜泥;腌制蔬菜時(shí),放入蔥、姜、蒜、辣椒汁等,都有利于降低亞硝酸鹽含量。
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