生活中我們?cè)谧鲲埖臅r(shí)候總是會(huì)有剩下的時(shí)候，有的菜放到第二天吃是不太健康的，這就是隔夜菜，很多人也都不吃隔夜菜，特別是一些蛋白質(zhì)含量比較高的食物，比如魚(yú)肉之類(lèi)的。那么，隔夜菜會(huì)產(chǎn)生哪些毒素？吃隔夜菜會(huì)有哪些危害？

1、隔夜菜的毒素

一、湯

熬湯費(fèi)時(shí)，所以人們平時(shí)會(huì)熬一大鍋，慢慢喝，但剩湯長(zhǎng)時(shí)間放在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，析出有害物質(zhì)。建議湯底不要放鹽之類(lèi)的調(diào)味品，煮好的湯用干凈的勺子舀出來(lái)當(dāng)天要喝掉，喝不完的，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱里。

二、魚(yú)和海鮮

魚(yú)和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。

三、散裝鹵味

散裝鹵味是要當(dāng)天吃完，不可隔夜的。本身鹵味就是不衛(wèi)生的，還隔夜安全性更低，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。

四、綠葉蔬菜

由于部分綠葉類(lèi)蔬菜中含有較多的硝酸鹽類(lèi)，煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。 通常莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類(lèi)蔬菜稍低，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。

五、銀耳

因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類(lèi)，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。

六、雞蛋

雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時(shí)候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒(méi)有問(wèn)題的。

七、茶

隔夜茶因時(shí)間過(guò)久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。

2、如何避免吃隔夜菜

蔬菜對(duì)健康有積極的作用，我們不可能因?yàn)槠洹翱赡堋庇邢跛猁}和亞硝酸鹽就不吃。對(duì)人們來(lái)說(shuō)，了解蔬菜在保存過(guò)程中發(fā)生了什么變化，從而采取積極的措施，減少蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，并學(xué)會(huì)保存蔬菜，是飲食健康的重要問(wèn)題。

1、飯菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。做熟的飯菜，放置時(shí)間較長(zhǎng)，或隔夜后再吃，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均會(huì)下降，甚至有可能污染變質(zhì)、產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。

2、盡量少吃或不吃隔夜的剩菜。盡可能吃最新鮮的蔬菜。最好當(dāng)天買(mǎi)菜當(dāng)天吃，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時(shí)間。烹調(diào)后的蔬菜，最好不要在室溫下久存，盡量當(dāng)餐吃完。餐后如果有剩下的蔬菜，應(yīng)當(dāng)立刻放進(jìn)冰箱中。

3、需要保存的蔬菜，洗凈包好可以減少攜帶的細(xì)菌。沒(méi)吃完的蔬菜可以封好保存在冰箱中。隔夜湯可以喝，但存放應(yīng)有講究。湯里不要放鹽類(lèi)調(diào)味料，湯煮好后可用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的量，余下的用瓦鍋存放于冰箱中。

4、在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽最主要的來(lái)源。不同的蔬菜之間、同種蔬菜的不同產(chǎn)地、不同季節(jié)之間，硝酸鹽的含量也會(huì)大大不同。在植物性食物中，又以綠葉蔬菜的含量最高，其次是根莖類(lèi)、瓜果類(lèi)、茄果類(lèi)、豆類(lèi)和食用菌類(lèi)。所以，葉菜最不宜存放于室溫下，應(yīng)當(dāng)盡可能地一次吃完。果實(shí)類(lèi)蔬菜，如番茄、冬瓜、黃瓜、馬鈴薯、胡蘿卜之類(lèi)蔬菜則可以在冰箱中暫時(shí)存放，食用前再次加熱即可。自帶午餐的上班族，盡量少做莖葉類(lèi)蔬菜，多做瓜類(lèi)蔬菜。

如果有條件，可準(zhǔn)備一些新鮮的綠葉蔬菜，待中午做蔬菜色拉，或者在微波爐內(nèi)適當(dāng)加工。

5、從蔬菜中攝入硝酸鹽的同時(shí)，攝入其他生物活性物質(zhì)，比如大蒜、茶葉，以及富含維生素C的食物，或許有助于抑制亞硝胺的生成。如涼拌蔬菜時(shí)加入蒜泥；腌制蔬菜時(shí)，放入蔥、姜、蒜、辣椒汁等，都有利于降低亞硝酸鹽含量。