在臘八節(jié)吃臘八粥是一種習俗,而臘八粥不僅是一種習俗食物,它還有很豐富的營養(yǎng)。臘八粥集合了八種食材,分別是大米、糯米、薏仁米、紅小豆、綠豆、栗子仁、花生、核桃,食用臘八粥對身體有好處哦!不過在選料的時候,需要根據(jù)食用人群來選擇。
關于臘八節(jié)這天喝臘八粥的來歷,有很多不同的說法。一種說法是,朱元璋小時候給財主家放牛,弄丟了牛而被關在一間房子里不給飯吃,忽然發(fā)現(xiàn)一個老鼠洞,里面有米、有豆、還有紅棗,于是他把這些東西合在一起煮了一鍋粥,吃起來很美味,等他做了皇帝,便叫御廚熬出一鍋各種糧和各種豆的粥,因這一天正好是臘月初八,便叫臘八粥。
還有一種說法是,佛教的創(chuàng)始者釋迦牟尼因見眾生受生老病死等痛苦折磨,又不滿當時婆羅門的神權(quán)統(tǒng)治,舍棄王位,出家修道。初無收獲,后經(jīng)六年苦行,于臘月八日,在菩提樹下悟道成佛。后人不忘他所受的苦難,于每年臘月初八吃粥以做紀念。
臘八節(jié)吃臘八粥現(xiàn)在已經(jīng)成為了民間的習俗,當然,臘八粥營養(yǎng)價值也是很豐富的。
消化不良、經(jīng)常腹脹的人熬臘八粥應該少放黃豆、黑豆等,可以放點暖身的糯米,多加點養(yǎng)胃的糙米。熬之前將食材充分浸泡,要煮得軟爛些,以便更好地消化吸收。
需要控制血糖的人熬臘八粥時不要加入精白大米,更不要加糯米、糯小米、紫糯米等糯性食材,含糖高的大棗、葡萄干、桂圓等要少放或不放,應該選用燕麥增加黏稠感,多放雜豆,不要把粥熬得太軟爛,以便控制血糖。
減肥者的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感,也要少加糯米和白米這種太容易消化的食材。要多加皮比較厚的淀粉豆類,比如各種蕓豆、紅豆等,讓粥的質(zhì)地軟而不爛。
脾胃虛寒者最好不要放綠豆、蕎麥、燕麥等寒涼、易傷脾胃的食材,而應多放糯米、紅豆、桂圓和大棗,以健脾補氣、溫暖腸胃。
健忘失眠者的臘八粥里不可缺少補益氣血、養(yǎng)心安神的蓮子、花生、龍眼肉、酸棗仁、核桃仁和紅棗。
冬季里虛寒咳嗽的人較多,臘八粥里可加入百合、銀耳、白果和大棗,有助于止咳
臘八粥不僅美味可口,而又營養(yǎng)價值豐富。臘八粥由于食材多樣,以谷物為主,又含有各種豆類、干果等,它能夠讓我們一餐之中吃到許多種食物,而且種類多樣,可以輕松的吃到粗糧和豆類,谷類和豆類混合搭配能起到蛋白質(zhì)互補作用。
1.女性:補血美容
黑米能滋陰益腎,明目活血。核桃仁中含有美容不可缺少的維生素E。松子的美容作用也非常好。很多女士都有氣血兩虧的癥狀,不少美眉都喜歡喝臘八粥來美容,臘八粥里添加的薏米、枸杞、花生、大棗、桂圓等,補氣補血。常常喝粥會讓你紅顏嬌美,還會控制體重的增長。
2.孕婦:可以補鐵
孕婦在妊娠初期一般反應比較大,這時喝粥是比較不錯的選擇。在孕期需要補充鈣、鐵等元素,臘八粥無疑是上好的選擇。但為孕婦熬粥要注意水不要放得太多,否則會引起孕婦胃酸過多。
3.老年人:有助于消化
老年人消化、吸收方面有所下降,飲食應多樣化、多吃大豆及其制品,臘八粥非常適合老人吃,容易消化,豐富的食材,豐富的營養(yǎng)及食療作用最適合老年的健康不過了。
4、補腎益氣
花生、核桃、蓮子、枸杞子、大棗、松子仁、栗子具有益氣養(yǎng)血補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用。
結(jié)語:臘八節(jié)喝臘八粥是中國的習俗,而且各地臘八粥的吃法也不同,有的是甜的有的是咸的,不論什么樣的吃法,都希望大家吃的營養(yǎng)健康。
做法一:
材料:圓糯米150克、綠豆25克、紅豆25克、腰果25克、花生25克、桂圓25克、紅棗25克、陳皮1小片。
調(diào)料:冰糖75克。
做法:
1、先將所有材料用水泡軟,洗凈。
2、粥鍋內(nèi)注入水,加入所有材料煮開后,轉(zhuǎn)中火煮約三十分鐘。
3、放入冰糖調(diào)味即可食用。
特點:甜爽可口,營養(yǎng)豐富。
廚師一點通:此粥涼食、熱食均可。
做法二:
原料:大米50克、黃小米50克、粘黃米50克、糯米50克、秫米(粘高粱米)50克、紅小豆100克、蓮子100克、桂圓100克、花生米100克、栗子100克、小紅棗100克、白糖適量。
制作方法:
1、先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒,再放入蒸籠,用旺火蒸約1小時,蒸熟取出備用。
2、將桂圓去掉皮、核,只要肉;將栗子剝掉殼及衣。
3、鍋內(nèi)放入適量的水,然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮,待煮成半熟時,再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮,待鍋開后,再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時,把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻,開鍋后再煮一會移下火來,盛入清潔消毒的鍋內(nèi),撒上白糖。如今超市里有配好了的臘八粥原料,但您也可根據(jù)自己的飲食習慣以及身體狀況選擇臘八粥的配料,熬出的臘八粥會獨具特色。
做法三:
原料:紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、紅豆、小米(根據(jù)自家人口配比即可)。
制作方法:
1、紅豆,玉米提前泡3-4小時。
2、其他材料混合洗凈。
3、所有材料混合放入鍋內(nèi),加足量水,燒開小火熬成粥即可。
用紫砂煲或其他煲粥工具,煮三小時后最好!臘八粥簡單又營養(yǎng),喜歡甜的就放些冰糖一起熬,也可就菜吃。
做法四:
咸法中有豆制品、肉丁或臘腸。
材料:小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙。
配料:碎豬肉約100克,蓮子、栗子數(shù)粒、鹽少許。
做法:
先把各種豆類在冷水里浸30分鐘,濾干;蓮子去心,栗子去皮;水燒滾,先將豆類放入煮約15分鐘,再放入其他材料,水再滾后用慢火煮約45分鐘即成。
做法五:
主料:黑米、糯米、紅豆、綠豆、花生、葡萄干、薏米適量。
調(diào)料:桂圓、蓮子、紅棗、冰糖適量。
1、紅豆、花生、蓮子多淘洗幾遍,用水隔夜泡上。
2、黑米洗凈隔夜泡上。
3、電飯鍋中加適量冷水,加入泡好的紅豆、花生、蓮子。
4、再加入隔夜泡好的黑米(連泡米水一起倒入鍋中),接通電源,按至“煮飯”鍵,蓋蓋。
5、綠豆和薏米洗凈,用水稍泡一小會。
6、桂圓剝?nèi)ネ馄?,跟葡萄干、糯米一起淘洗干凈?
7、鍋中的水煮沸后加入綠豆和薏米。
8、再加上桂圓、葡萄干和糯米,攪動一下,加鍋蓋,繼續(xù)煮。
9、再次煮沸后約十分鐘,加入洗凈的紅棗。
10、繼續(xù)煮約半個多小時后加入適量冰糖。
11、繼續(xù)煮至米和豆開花、粥粘稠即可,拔掉電源,燜約十分鐘即可出鍋。
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