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吃野菜時要注意什么?野菜的藥用價值[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-28 19:29 野菜蔬菜青菜炒菜

野菜在我們的日常生活中是非常普遍常見的,許多人平時都非常喜歡吃野菜,因為野菜具有非常獨特的口感味道,并且還具有許多對人體十分有益的功效,所許多人都經(jīng)常會烹調(diào)野菜吃,那么種野菜的藥用價值是什么?吃野菜時要注意什么?

吃野菜時要注意什么?野菜的藥用價值(1)

1、不同野菜的功效作用

蕨菜有安神作用。蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜,在野菜中比較常見。蕨菜葉是卷曲狀時,說明它比較鮮嫩,老了后葉子就會舒展開來。吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下,使它復原。常見的吃法有滑炒里脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

馬齒菜能治糖尿病。馬齒菜,又叫馬齒莧﹑長壽菜。一般為紅褐色,葉片肥厚,為長倒卵形,因為樣子像馬齒而得名。它含有蛋白質(zhì)﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類物質(zhì)比較多,所以吃的時候會覺得稍有些酸味。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒,涼血止血。因為它含有豐富的去甲腎上腺素,能促進胰島腺分泌胰島素,調(diào)節(jié)人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定,所以對糖尿病有一定的治療作用。此外,它還含有一種不飽和脂肪酸,能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成,對心血管有保護作用。它的吃法有很多種,焯過之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋,蒸馬齒菜餡包子,或煮點清熱止痢的大蒜馬齒。

桔???jié)?。桔梗又叫明葉菜﹑和尚帽,朝鮮族人所說的道拉基就是它。它的枝端能夠開出藍色的小花。我們平常吃的都是桔梗根,它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛﹑解熱﹑鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)?、抗腫瘤和抑菌的作用。

吃婆婆丁對肝有好處。婆婆丁,又叫蒲公英,很多人都在野外見過。它的花粉里含有維生素﹑亞油酸,枝葉中則含有膽堿﹑氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清熱解毒,消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用,還能激發(fā)機體的免疫功能,達到利膽和保肝的作用。它焯過后生吃、炒食或做湯都可以,比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲;還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等,調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

苦菜可抑制白血病??嗖说膶W名叫取麻菜或苣荬菜。莖呈黃白色;葉片為圓狀披針形,表面綠色,背面灰綠色;花鮮黃色,舌狀。曬干了的苦菜中含有豐富的鉀﹑鈣﹑鎂﹑磷﹑鈉﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑銅等元素??嗖四軌蚯鍩嵩餄?、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血??嗖怂鍧饪s乙醇提取液,對急性淋巴細胞性白血病﹑急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

補虛健脾吃薺菜。薺菜的花期在4至6月,田邊地里,人們經(jīng)常能看到星星點點的白色薺菜花。它的主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽,焯過后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以,還可以熬成鮮美的薺菜粥。

水芹菜降血壓。水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的莖是中空的,葉子呈三角形,花是白色,主要生長在潮濕的地方,比如河邊和水田。水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。

刺嫩芽補腎益精。刺嫩芽又叫刺龍芽,主要生長在灌木叢中和林中空地。它不像其他野菜一樣屬于草本植物,而是木本植物。它的樹皮呈灰色,上面生滿了粗大堅硬的皮刺;花是淡黃白色;果子是漿果,球形、黑色。刺嫩芽被食用的部分,主要是它的嫩芽,能夠起到補氣、活血、祛風、利濕、止痛、補腎益精等作用。

小根蒜防動脈硬化。小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的莖葉長得很像蒜,也有蔥﹑蒜的味道。其作用是通陽化氣、開胸散結(jié)、行氣導滯,治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高,防止動脈粥樣硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐,或熬點小根蒜白木耳粥。

那么,吃野菜的時候需要注意的是什么呢?

2、吃野菜的注意事項

野菜含有豐富的營養(yǎng)價值,但野菜并非人人適宜,在生食野菜前要先用開水燙一下。

對于可以食用的野菜,根據(jù)品種的不同,食用方法也不相同。

1、適宜生食或涼拌的野菜包括:馬齒莧、野芹菜、馬蘭頭、香椿等。生食野菜前要先用開水燙一下,再用清水沖幾次,調(diào)入醬油、鹽、食醋、香油及少許白糖和味精即可。

2、適宜炒食與煮食的野菜包括:野莧菜、薺菜、雞冠菜、刺兒菜、蕨菜和豆瓣菜等。這些野菜可加肉炒,或者做成野菜湯。

3、適合蒸食的野菜包括:刺嫩芽、榆錢兒、槐花等。

野菜多為寒涼性,脾胃虛弱者食用極易引起消化不良,甚至引發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀。同時,由于部分野菜如紫云英、馬蘭頭、馬齒莧、榆錢兒、槐花、野芹菜等含有可導致過敏的物質(zhì),所以,特殊體質(zhì)的人食用野菜后易引起過敏反應,誘發(fā)植物日光性皮炎。

吃野菜要多講究,避免影響健康哦。

3、挑選用野菜注意事項

野菜是指自然生長的未經(jīng)廣泛人工栽培的可食用草本或木本植物,一般春季食用較多,具有獨特風味。野菜可作為鮮菜用來生食涼拌、炒食蒸煮、配菜做湯,也可用來曬干菜、制酸菜、腌咸菜等。2015年國家衛(wèi)生計生委突發(fā)公共衛(wèi)生事件管理系統(tǒng)共收到有毒動植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件報告68起,中毒人數(shù)1045人,死亡89人,絕大多數(shù)死亡發(fā)生在家庭,主要原因為誤采誤食。為了保障消費者安全食用野菜,國家食品藥品監(jiān)督管理總局特發(fā)出以下風險提示。

一、野菜和栽培蔬菜一樣,營養(yǎng)成分豐富,但影響會有差異。食用野菜重在嘗鮮,難以滿足人體所有的營養(yǎng)需求,應注重食物多樣性和膳食平衡,不宜多吃。

二、野菜采摘要注重新鮮,不認識、不熟悉的野菜不采、不吃,衛(wèi)生環(huán)境較差的區(qū)域及公路周邊的野菜也不要采摘。生食野菜應清洗干凈。對不宜生食的野菜,需要經(jīng)浸泡、蒸煮、烹調(diào)等處理。

三、野菜生產(chǎn)經(jīng)營者應嚴把原料關(guān),嚴禁生產(chǎn)經(jīng)營有毒有害野菜,同時保證原料新鮮安全,采用合理的貯藏條件、加工及烹調(diào)工藝。野菜生產(chǎn)企業(yè)應保證產(chǎn)品符合相關(guān)食品安全標準要求并出廠檢驗合格。

四、我國野菜資源相對豐富,但應注重資源可持續(xù)利用,避免大規(guī)模采摘,影響甚至破壞環(huán)境和生態(tài)平衡。

五、如食用野菜發(fā)生食物中毒要及時就醫(yī),保存好相應證據(jù);對涉及的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位可以撥打12331向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報。

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