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眾所周知,海參泡發(fā)的過程指的就是海參吃水的過程,海參發(fā)的大小就是海參吃水的多少,一般情況下,肉質(zhì)厚的海參吃水量會多一些,但是如果海參發(fā)得過大,其中的營養(yǎng)成分會流失,口感也會大打折扣,接下來就讓我們來一起一下海參怎么泡發(fā)吧!
本文目錄
1、海參怎么泡發(fā)?
2、海參泡發(fā)注意什么?
3、海參泡發(fā)后怎么保存?
1、泡發(fā):取潔凈無油的容器,裝入適量的純進水,將海參浸泡48小時,早晚各換一遍水,直至發(fā)軟。浸泡過程要在冰箱的冷藏室內(nèi)進行。
2、清洗:海參的刀口一般在腹部,從海參的尾部至頭部沿腹部中線剪開,取出砂嘴并挑斷海參內(nèi)壁上附著的內(nèi)筋,清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)。
3、鍋煮:潔凈無油的鍋里盛上純凈水,將洗凈的海參冷水放入,開蓋大火煮開后再文火煮30-40分鐘(開蓋),熄火后蓋蓋捂3小時左右,待其自然涼透,揀出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中。換涼純水再煮,直至全部煮軟。
4、浸泡:潔凈無油的容器內(nèi)盛滿涼純凈水,放入煮好的海參。然后置于冰箱冷藏室內(nèi),再浸泡48小時,早晚各換一遍水,即可食用。
5、儲存:將發(fā)好過多的海參放到冷凍室內(nèi),每天早上空腹食用效果最佳。食用之前要像緩凍梨一樣用涼水化開后,再放入溫水中幾分鐘待海參不涼時即可食用。
1、干的海參都比較堅硬,泡發(fā)的時間比較久,因此,吃這種海參需要提前48小時開始準備。
2、海參浸泡過程中需要用開水煮,注意不能煮太久,還深入破難以腐敗。
3、海參在浸泡過程中沾染任何的油脂和油污,避免加速海參的湖邊。
1、冰塊保存。把發(fā)好的海參放在冰塊(冰塊放在塑料泡沫上)中,每天換一次冰塊,可以保存一個月以上。
2、用頂湯保存。500克頂湯、5克鹽、5克雞精、150克魚膠粉(可以起到凝結(jié)的作用)入鍋中燒開,趁熱加入發(fā)至八成熟的海參,待冷卻即可自然凝固,海參就被裹在凝固的頂湯中,把凝固的頂湯包上保鮮膜放在冰箱中保存,效果非常好,可以保存1-2個月,而且頂湯的鮮味能夠充分滲透到海參中,使用時取出上籠蒸熟即可,口味更加鮮美。
3、冰箱保存。發(fā)好的海參用純凈水泡著放在冰箱的保鮮里最多也就能存放3天,而且要換水,泡得時間長了還容易造成海參縮小,中國吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)提醒,如果是用這種方法保存20天,海參是會壞掉的。最好的辦法是用保鮮膜把海參單只包好放在冰箱冷凍保存,吃的時候需要幾個拿幾個出來,一化凍就可以吃了,或者用熱水一燙就行(切忌不要再放到鍋里煮)。
總結(jié):海參是很多家庭都喜歡吃的一種保健中藥食材,這種食物以干制品最多見,因襲,在食用前都需要經(jīng)過很長時間浸泡處理。
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