味精是生活中常用到的調(diào)味品，能夠增加食物的鮮度，帶來(lái)更多的口感，味精的主要成分是谷氨酸鈉，味精可以在炒菜的時(shí)候放，也可以煲湯放些味精，不過(guò)味精不能吃太多，吃味精有一些需要注意的，那么吃味精有哪些禁忌？吃味精的注意事項(xiàng)有哪些？

1、吃味精的禁忌

1、炒肉菜不用加味精

肉類中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒(méi)必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

2、拌涼菜不宜放味精

味精在溫度為80℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無(wú)味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

3、放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

4、調(diào)餡料不宜加味精

許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。但是，溫度只要超過(guò)100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。

5、味精用咸不用甜

在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

2、味精吃多了的危害

1、味精吃多了好嗎

味精的主要成份是谷氨酸鈉。谷氨酸是人體必須的二十種天然氨基酸之一，其單體的主要的來(lái)源一是蛋白質(zhì)在腸道被蛋白酶分解后吸收，二是人體自身就可以合成。而味精的鮮味其實(shí)來(lái)自與谷氨酸單體和舌頭上谷氨酸味覺(jué)受體的結(jié)合。

所以簡(jiǎn)單說(shuō)，人體本身就分解蛋白/從頭合成大量的谷氨酸用于自身建設(shè)。味精的作用僅限于調(diào)味，就是欺騙舌頭的味蕾而已。至今尚未有同行評(píng)議的論文顯示，長(zhǎng)期大量服用味精會(huì)給人體帶來(lái)傷害。

2、味精吃多了的感覺(jué)

味精放多的菜吃完后會(huì)口干，喉嚨很難受。這點(diǎn)在感冒的時(shí)候尤其明顯。

3、注意事項(xiàng)

高血壓、腎病的人都要限制鈉鹽的攝入，這一點(diǎn)是人盡皆知的，對(duì)于這兩種病人，味精的壞處在于其含鈉過(guò)多，其對(duì)于以上兩種病人的傷害機(jī)理約等于食鹽的作用。因此在對(duì)這兩種病人進(jìn)行健康宣教時(shí)，我們都要強(qiáng)調(diào)，不僅鈉鹽要少吃，高鈉的味精也要少吃。