花椒是常見的香料，是在烹飪食物的時候可以適當(dāng)添加的，花椒不僅可以增添食物的味道，而且花椒也是中藥的一種，具有一些治療疾病的作用，花椒雖小，可是功效作用卻是很不錯的，那么花椒的功效作用有哪些？花椒有哪些功效作用呢？

1、花椒的介紹

花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。產(chǎn)于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省，以四川產(chǎn)的質(zhì)量好，以河北、山西產(chǎn)量為高。

花椒是中國特有的香料，位列調(diào)料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調(diào)味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。

花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產(chǎn)花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調(diào)上既能單獨使用，如花椒面;也能與其他原料配制成調(diào)味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。

2、花椒的營養(yǎng)價值

果皮含有揮發(fā)油，油的主要成分為檸檬烯、枯醇、牛兒醇。此外并含有植物甾醇及不飽和有機(jī)酸等多種化合物。

3、花椒的選購

選購花椒的時候：一看，花椒以籽小、殼淺紫色的為好;二聞，好花椒如果沒加熱，香味難出;三搓，搓后有香味的就是好花椒，且搓后手上留重色或放在水中有重色彩滲出的，則可能有色素;外殼潮濕、無油潤感的為次。

4、花椒的功效與作用

花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng);有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效;主要治療嘔吐，風(fēng)寒濕痹，齒痛等癥。

1.糧食防蟲

存放的糧食被蛀了，用布包上幾十?；ń贩湃耄x就會自己跑走或死去。

2.油脂防“哈味”

在油脂中放入適量的花椒末，就可防止油脂變哈味。

3.增加食欲

花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。

4.降血壓

有研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用。

5.驅(qū)蟲

服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲。

6.菜櫥防蟻

在菜櫥內(nèi)放置數(shù)十粒鮮花椒，螞蟻就不敢進(jìn)去。

7.食品防蠅

在食品旁邊和肉上放一些花椒，蒼蠅就不會爬。

8.沸油防溢

油炸食物時，如果油熱到沸點，會從鍋里溢出，但如放入幾?；ń泛螅杏途蜁⒓聪?。

9.防牙痛

如果是冷熱食物引起的牙痛，用一?；ń贩旁诨纪吹难郎希锤芯蜁?。

5、花椒和胡椒的區(qū)別

(1)品種不同

花椒：花椒屬于蕓香目蕓香科下的花椒屬植物，其果實呈圓形，綠豆大小，全株可做入藥，可食用。

胡椒：胡椒屬胡椒目，胡椒科、胡椒屬木質(zhì)攀援藤本，果實為圓形的漿果，可食部僅僅為漿果。

(2)外形不同

花椒：花椒雖說全株可食用，但是常用的是其果實的外皮，生時為青色，一柄多籽，成熟后為紅色，籽黑色。

胡椒：胡椒的食用部僅僅是其漿果，可食部為期漿果的種子，生時為青色，成熟后取其籽為乳白色。

(3)成分不同

花椒：花椒的主要調(diào)味成分是其含有的揮發(fā)性的烯類物質(zhì)，包括檸檬烯、香檜烯、月桂烯、紫蘇烯等。

胡椒：胡椒的主要增香調(diào)味成分是其含有的植物堿和胺類成分，包括胡椒堿，胡椒酰胺，次胡椒酰胺，胡椒亭堿，胡椒油堿B，幾內(nèi)亞胡椒酰胺，假蓽茇酰胺A等。

(4)用途不同

花椒：花椒在調(diào)味品上合適任何食物，尤其是肉類和蔬菜類適量釋放，香味濃郁，而在很多中藥和偏方中也很常用，有溫中散寒、開胃健脾、除濕止痛、驅(qū)蟲殺菌、利尿消腫、止瀉、治風(fēng)濕等功效。

胡椒：胡椒主要用在湯食的調(diào)味上，常見的雞湯熟最佳搭配，而藥用價值都體現(xiàn)在溫?zé)嵝陨?，具有溫中散寒，增進(jìn)食欲，治療消化不良、寒痰、腸炎、支氣管炎、感冒、風(fēng)濕病等功效。