相信生活中很多人都是喜歡吃地瓜的，而地瓜是一種非常美味的食物，地瓜可以生吃也可以熟吃，有些人比較喜歡熟吃地瓜，那么，為什么煮地瓜的水會(huì)變成藍(lán)綠色？為什么煮地瓜的水變成藍(lán)綠色？下面就這個(gè)問題，本文做出了解答，一起來看看。

1、煮地瓜的水藍(lán)綠色

紫薯中含有花青素?；ㄇ嗨厥且环N水溶性色素，可以隨著細(xì)胞液的酸堿改變顏色。一般都是遇到酸性物質(zhì)變?yōu)榧t色，遇到堿性物質(zhì)變?yōu)榫G色 ；所謂的藍(lán)綠色應(yīng)該就是鐵鍋煮的開水呈弱堿性導(dǎo)致花青素變色吧。至于弱堿性環(huán)境可能受以下原因影響：1、我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定自來水的PH值是6.5至8.5的范圍之內(nèi)，有些地區(qū)的自來水本身就呈弱堿；

2、去油洗滌劑多數(shù)呈堿性，鍋中殘留洗滌劑或許也會(huì)造成這個(gè)現(xiàn)象；

3、自來水加熱后隨著水中二氧化碳，氯氣等酸性溶解氣體減少，pH會(huì)升高

2、地瓜的營(yíng)養(yǎng)成分

紅薯的可食部分為其塊莖，其中含有水分60-80%，營(yíng)養(yǎng)素含量蛋白質(zhì)，纖維素，果膠，胡蘿卜素，維生素C，鉀，鈉，鐵等，紅薯中蛋白質(zhì)組成比較合理，必需氨基酸含量高，維生素，淀粉等也易被人體吸收。

3、地瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

膳食纖維

地瓜中含有豐富的膳食纖維，能延緩葡萄糖在小腸的吸收，而且紅薯是低糖食物，可以防止葡萄糖的過量吸收，保持血糖穩(wěn)定，豐富的纖維和果膠，還可有效刺激消化液分泌以及腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

鉀元素

地瓜中鉀元素含量高，特別是白地瓜中的鉀元素，它可以保持機(jī)體鉀鈉平衡，預(yù)防高血壓和保護(hù)心臟，有利于保持血液的酸堿平衡，消除疲勞，保持機(jī)體活力。

胡蘿卜素

地瓜中豐富的胡蘿卜素可以為機(jī)體轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A是機(jī)體不可或缺的維生素，它對(duì)維持人體正常的視覺功能起到重要作用，可以預(yù)防眼部疾病。

多糖蛋白混合物

現(xiàn)代藥理證明，地瓜可以給人體提供一種多糖蛋白混合物，可以保持動(dòng)脈血管的彈性，可以防止肝，腎中結(jié)締組織萎縮，常食用地瓜可以預(yù)防心血管系統(tǒng)

的脂肪沉著，防止動(dòng)脈硬化，使皮下脂肪減少，避免過度肥胖。

賴氨酸

地瓜中含有豐富的能促進(jìn)人體新陳代謝，助長(zhǎng)發(fā)育的賴氨酸，與大米，面條配合食用，能發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。