豬肝是生活中較為常見的食物,經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐腼儾粌H美味可口,而且還可以為健康帶來不少的好處,但是動物的肝臟不能吃的太多,那么豬肝的營養(yǎng)價值有哪些?吃豬肝有什么要注意的地方?下面就來詳細(xì)了解豬肝的營養(yǎng)價值,以及吃豬肝需要注意的內(nèi)容吧。
豬肝是我們?nèi)粘I钪谐R姷囊环N食物,它的營養(yǎng)價值非常之高,經(jīng)常食用豬肝不僅可以清熱敗火,強(qiáng)壯身體,還可以改善貧血。
經(jīng)常吃豬肝不僅能清熱去火、強(qiáng)身健體,同時對人體肝臟也能起到很好的保護(hù)作用,而且豬肝還具有很好的補(bǔ)血功效。豬肝營養(yǎng)價值很高,含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì),均屬人體所必需且又容易缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)。營養(yǎng)學(xué)界經(jīng)常會推薦大家吃豬肝,特別是對兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群,豬肝一直是首選食物。
豬肝含有多種營養(yǎng)物質(zhì),它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅,而且鮮嫩適口,但豬肝食前要去毒。
肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,買回的鮮肝不要著急拿著去做菜,應(yīng)該先把肝放在清水里沖洗十分鐘,然后再放在水中浸泡30分鐘;也可以在水里面稍許放入一些白醋,使其排除毒素的速度加快。
有的人因為豬肝營養(yǎng)多,就天天吃,這是錯誤的做法。適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充身體營養(yǎng)是好事,但是如果過多的食用豬肝就會引起營養(yǎng)過剩,引起食物中毒。
此外,炒豬肝不要一味求嫩,否則,既不能有效去毒,又不能殺作古病菌、寄生蟲卵。
1.茯苓
茯苓惡白斂,畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲,忌米醋。
2.鯽魚
鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚與咸菜相克:可引起消化道癌腫。
3.黨參
不宜與藜蘆同用。
4.黃芪
黃芪惡白鮮皮,反藜蘆,畏五靈脂、防風(fēng)。
5.鵪鶉肉
相克:新鮮的豬肝與鵪鶉肉混合烹炒中,各自所含的尚未失活性的酶與其他生物營養(yǎng)素、微量元素,可能發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)(酶需加熱到一定溫度才失活),產(chǎn)生一些不利于人體的物質(zhì)。某些物質(zhì)進(jìn)入人體后,干擾了微量元素(如鐵、銅)的代謝,影響了某些酶的形成與激活,或破壞了一些必需的維生素,以致引起不良的生理效應(yīng),產(chǎn)生色素沉著而生黯。這種相克關(guān)系古時李時珍也曾在《本草綱目》中記載:“豬肝和……食生面墨?!蹦杉纯萁骨谥?。
6.不宜配富含維生素C的蔬菜
維生素在受熱、受光時易被破壞,在酸性溶液中較為穩(wěn)定(PH<4),在中性及堿性溶液中極不穩(wěn)定。特別是微量重金屬離子如(Cu++,F(xiàn)e++等)存在設(shè)更易被氧化分解,即使是微量的銅離子也能使維生素C氧化速度加快1000倍。豬肝中含銅、鐵元素豐富,每100克豬肝中含銅2.5克,鐵25毫克。能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸,而失去原來的功能。
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