前端時(shí)間好流行生吃雞蛋，有些人將母雞剛下的蛋打開(kāi)直接吃，有些人將雞蛋打開(kāi)放在紅酒里面隨紅酒一起喝入肚，其實(shí)這是一種很不科學(xué)的雞蛋吃法，這樣吃雞蛋只能吸收雞蛋里面極少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且有時(shí)候還會(huì)損害身體健康，那么生吃雞蛋有哪些危害？吃雞蛋有哪些注意事項(xiàng)？

1、生吃雞蛋的危害

1、防礙人體對(duì)生物素的汲取。生雞蛋清中附有一種叫抗生物素的物質(zhì)，這種物質(zhì)防礙人體對(duì)雞蛋黃中所含的生物素的汲取。雞蛋煮熟后既可將雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌殺滅，又可以破壞抗生物素，所以雞蛋不適合生吃。

2、生雞蛋極易被細(xì)菌污染。雞蛋由雞的卵巢及其泄殖腔產(chǎn)出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細(xì)菌污染，生吃很容易導(dǎo)致寄生蟲(chóng)病、腸道病或食物中毒。

3、生雞蛋有腥味。生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經(jīng)，使人食欲減退，有的時(shí)候還能使人嘔吐。

2、如何辨別生雞蛋

1、旋轉(zhuǎn)法。將雞蛋放在水平光滑的桌子上，切忌是水平光滑的，然后將雞蛋放在桌子上，將雞蛋在桌子上旋轉(zhuǎn)起來(lái)，然后用一根手指突然定住雞蛋一兩秒后放開(kāi)，看雞蛋是否繼續(xù)旋轉(zhuǎn)，繼續(xù)的話就是生的，反之就是熟的。

2、看外表。生雞蛋的外表比較粗糙，可以看到一粒一粒的突起小顆粒，熟雞蛋的外表比較光滑，摸起來(lái)手感比生雞蛋要滑。有興趣的話可以生熟雞蛋進(jìn)行對(duì)比，對(duì)比后就有效果了。

3、聞氣味。如果是剛剛煮熟的雞蛋，它可以聞到比較濃的熟雞蛋香味。而生雞蛋則有輕微的石灰味道。

3、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吃法

雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來(lái)說(shuō)，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過(guò)，對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。

由此看來(lái)，雞蛋千萬(wàn)不能生吃哦。

4、吃雞蛋注意事項(xiàng)

第一、吃雞蛋的時(shí)候我們要注意怎么樣的吃飯，一般我建議大家多吃水煮雞蛋，因?yàn)檫@是雞蛋里面最好的一直飲食方法，可以充分的提高雞蛋的本身營(yíng)養(yǎng)吸收的功能，便于人體的吸收和消化。

第二、我們要盡量少的吃煎雞蛋，因?yàn)榧咫u蛋的時(shí)候，里面的蛋白質(zhì)不容易釋放出來(lái)，這時(shí)候會(huì)很難消化，而且煎雞蛋油比較大，對(duì)身體的健康也很不利，另外炒雞蛋的時(shí)候也要注意不要炒過(guò)，不然對(duì)身體不好。

第三、大家吃雞蛋的時(shí)候一定要注意，千萬(wàn)不要吃死胎蛋，這類雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)全部的流逝，蛋白質(zhì)已經(jīng)沒(méi)有了，而且大部分死胎蛋的蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

第四、散黃蛋也是一種我們不宜食用的雞蛋，因?yàn)檫@類雞蛋是經(jīng)過(guò)顛簸造成的，一般來(lái)說(shuō)這類雞蛋都會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)流失的狀況，有的雞蛋甚至?xí)霈F(xiàn)細(xì)菌，所以建議大家發(fā)現(xiàn)這類雞蛋一定不要食用。

第五、還有一種雞蛋大家也要注意，那就是裂紋蛋，這類雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝等過(guò)程中出現(xiàn)了損傷，這時(shí)候大家一定不要食用，因?yàn)檫@類雞蛋最容易出現(xiàn)病菌，所以我們發(fā)現(xiàn)這類雞蛋一定不要食用。

第六、很多會(huì)打開(kāi)雞蛋的時(shí)候發(fā)現(xiàn)已經(jīng)是發(fā)臭的雞蛋，可是很多人會(huì)把這類雞蛋炒一下接著吃，其實(shí)這是很大的一個(gè)誤區(qū)，臭雞蛋是由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，建議大家千萬(wàn)不要食用。

第七、另外有一種雞蛋的問(wèn)題是粘殼蛋的情況，這類雞蛋的形成原因是，這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)?，大家可以看看雞蛋有沒(méi)有發(fā)色，另外有沒(méi)有異味，如果沒(méi)有的話可以炒著吃。

第八、我們也會(huì)遇到一只發(fā)霉雞的蛋，這是要是因?yàn)橛械碾u蛋遭到雨淋的情況，或者是因?yàn)榧依锩媸艹保瑫?huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，這樣的雞蛋建議大家不要食用，因?yàn)檫@類雞蛋會(huì)引起身體健康問(wèn)題。