堅(jiān)果是我們?cè)谌粘Ｉ钪醒a(bǔ)油脂補(bǔ)蛋白質(zhì)經(jīng)常要吃的小零食，相比其它的垃圾零食，堅(jiān)果這一零食是健康的，吃了對(duì)我們的身體是有益的，但我們?cè)诔詧?jiān)果的時(shí)候，還是應(yīng)該有所節(jié)制，而且有些霉變堅(jiān)果是不能吃的，那么堅(jiān)果出現(xiàn)哪些狀況不能吃？堅(jiān)果應(yīng)該如何儲(chǔ)存？

1、堅(jiān)果霉變的表現(xiàn)

1、有哈喇味的。堅(jiān)果中含有大量不飽和脂肪酸，儲(chǔ)存不當(dāng)或長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，出現(xiàn)我們常說(shuō)的“哈喇味”。堅(jiān)果中的脂肪酸產(chǎn)生了酸敗，其危害在于，一方面使堅(jiān)果的味道變差，產(chǎn)生刺喉的辛辣味。另一方面堅(jiān)果中油脂酸敗的產(chǎn)物，如小分子的醛類(lèi)、酮類(lèi)等還威脅身體健康。如果食用量大，輕者會(huì)引起腹瀉，嚴(yán)重者還可能造成肝臟疾病。堅(jiān)果商販一般不舍得把變質(zhì)的堅(jiān)果扔掉，而掩蓋“哈喇味”最好的做法就是在加工時(shí)加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進(jìn)行調(diào)味，因此變質(zhì)堅(jiān)果時(shí)常會(huì)隱藏在咸味、五香味、奶油味的堅(jiān)果中，相比之下，原味的、清炒的堅(jiān)果品質(zhì)相對(duì)會(huì)好一些。

2、霉變的。很多堅(jiān)果容易受到黃曲霉菌的污染發(fā)生霉變，由此產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)———黃曲霉毒素，它會(huì)導(dǎo)致人發(fā)燒、嘔吐，嚴(yán)重的還會(huì)危及生命。黃曲霉毒素還有強(qiáng)大的致癌能力，對(duì)人體臟器的損害極大。因此，發(fā)霉堅(jiān)果一定不能吃，一旦發(fā)現(xiàn)嘴里的堅(jiān)果有苦味、霉味或辛辣味，就趕快吐出來(lái)并及時(shí)漱口。

3、炒焦的。堅(jiān)果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們，但當(dāng)堅(jiān)果被炒焦時(shí)，溫度早已在200℃以上，此時(shí)這些原本對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)素則開(kāi)始部分轉(zhuǎn)化為致癌的苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì)，因此，炒焦的堅(jiān)果不宜食用。

4、被石蠟美容過(guò)的。一方面，加工堅(jiān)果時(shí)加點(diǎn)石蠟，會(huì)讓產(chǎn)品更加鮮亮、賣(mài)相更好，而且不容易變潮變軟，如果你看到的堅(jiān)果外表油光锃亮，明顯比普通的堅(jiān)果“漂亮”時(shí)，那很可能加了石蠟；另一方面，有些商販往積壓已久、顏色不好的堅(jiān)果中加入石蠟，“美容”一下，用來(lái)以次充好。商販們使用的工業(yè)石蠟純度不高，其中含有重金屬等雜質(zhì)，危害健康。

5、口味太重的。首先口味越重，食鹽添加往往越多；其次，許多口味重、香味濃的堅(jiān)果，在加工時(shí)添加了香精、糖精等物質(zhì)，奶油味的堅(jiān)果還添加了人造奶油，這些東西對(duì)身體沒(méi)有好處；最后，口味越重的堅(jiān)果，其美味背后隱藏變質(zhì)的可能性就越大。

6、灰塵散落的。負(fù)責(zé)任的商家會(huì)重視堅(jiān)果原料的清潔、產(chǎn)品的防塵，市場(chǎng)上也不乏原料中灰塵等雜質(zhì)多、銷(xiāo)售時(shí)毫無(wú)遮擋的產(chǎn)品。因此，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)最好仔細(xì)看看盛放堅(jiān)果的器皿底部，不清潔的堅(jiān)果往往會(huì)在器皿下面落一層灰。

2、堅(jiān)果儲(chǔ)存方法

1、放在干燥的環(huán)境里。

干果一定要放在干燥的環(huán)境里，以免受潮，一般通風(fēng)好的地方更好。放在朝陽(yáng)的房間里比較不錯(cuò)的。要用塑料袋等包扎好再保存。

2、玻璃瓶密封。

比較穩(wěn)妥的保存干果就是放在密閉容器里，相比與塑料瓶子，玻璃瓶要好一些，玻璃性質(zhì)穩(wěn)定，不會(huì)揮發(fā)有害物質(zhì)，玻璃瓶要保證干燥干凈后再放入干果。

3、放點(diǎn)茶葉防潮。

如果不放心，可以在儲(chǔ)存干果時(shí)放一些茶葉，茶葉能吸潮，以保證干果不會(huì)受潮。茶葉不宜放過(guò)多，根據(jù)干果數(shù)量放一些即可。

4、適當(dāng)使用干燥劑。

如果儲(chǔ)存的干果比較多，那就適當(dāng)?shù)氖褂酶稍飫?，存放干果的效果最好了。但是干燥劑不要食用，特別是不能讓小孩拿到，以免誤食。

5、冰箱儲(chǔ)存。

如果在夏天，室內(nèi)溫度高，可以密封后放冰箱冷藏，盡量減少與空氣、水分的接觸，堅(jiān)果容易遭異味的滲透，應(yīng)避免和有刺激性氣味的食品存放在一起，如蔥、蒜、香味濃烈的水果、海產(chǎn)品等。