人們對(duì)于蔬菜和肉類食物總是不能有著正確的認(rèn)識(shí)，總是會(huì)認(rèn)為多吃肉類食物就會(huì)身體健康，也有人認(rèn)為吃肉不好，只吃蔬菜。其實(shí)，最健康的飲食方式是均衡搭配，蔬菜和肉類每天都吃。今天，主要給大家介紹一下如何健康吃肉，以及各種肉類的營養(yǎng)。

1、什么時(shí)候吃肉最好

（1）肉的種類有哪些
豬肉、魚肉、羊肉、牛肉、雞肉、鴨肉等是常見的肉，幾乎每家每戶都會(huì)食用到這些肉，由于不同種類的肉含有的物質(zhì)不同則對(duì)人體的作用也是不同的，但共同的作用當(dāng)然是為人體補(bǔ)益的同時(shí)還起到保健的作用，前提條件是科學(xué)的食用它!
（2）總是食肉真的好嗎
肉雖然營養(yǎng)價(jià)值高，但過量的食用它或者錯(cuò)誤的食用，不但不會(huì)起到強(qiáng)身健體的功效，而且還會(huì)導(dǎo)致其他疾病的出現(xiàn)。所以，對(duì)于食用肉就能強(qiáng)身健體真的是可笑。
（3）肉不是人天生易食用的食物
肉雖然好吃，但對(duì)于人體而言不是天生就適應(yīng)食用肉的。因?yàn)槿梭w的消化系統(tǒng)其實(shí)不適合食用肉，因?yàn)樗讓?dǎo)致人體排泄上出現(xiàn)異常，主要是肉中含有纖維素較少，且不易促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，從而導(dǎo)致消化異常，這就引起便秘的現(xiàn)象。如果這還食用肉而不食用含有纖維素的蔬菜、水果，則易導(dǎo)致便秘。
（4）心血管疾病的出現(xiàn)于食用肉有關(guān)
患有這種疾病的人群則大部分有愛好食肉的傾向，因?yàn)槿庵泻写罅康闹荆?dāng)膽固醇進(jìn)入人體后，沒有分解的就會(huì)附著在胃及血管上，長期之后就會(huì)使血管變窄，血流量流變少且速度緩慢，這就導(dǎo)致心血管疾病出現(xiàn)的主要原因。
（5）鈣缺乏與食肉有關(guān)
以食肉為主的人群則易患上鈣缺乏癥，因?yàn)槿庵泻械牡鞍踪|(zhì)是較多的，其含鈣量較少，而蛋白質(zhì)易導(dǎo)致該缺乏癥的出現(xiàn)，對(duì)于中老年人而言最好少食用肉，會(huì)引起骨質(zhì)酥松。
（6）如何健康食肉
適量食肉;每天食用豬肉不超過80克;牛肉80-100克;雞肉75-100克;魚肉50克;除此之外，其他肉類都是有規(guī)定的，且不可每天食用。烹飪方式;建議水煮、蒸食用，不要油炸。食用方式;建議熟食，不要生食。肉雖然含有的營養(yǎng)成分多，但如果只是以食肉強(qiáng)身健體，則對(duì)人體沒有好處只有壞處，至于是哪些壞處在上文中都有講解，所以不要在天真的認(rèn)為任何時(shí)候大量的食用肉都是好的。

2、肉的分類有哪些

1、 從農(nóng)業(yè)上來說，肉一般分為三類，畜類、禽類和水產(chǎn)。
豬、牛、羊等為畜類;雞、鴨、鵝等為禽類;魚、蝦、貝等為水產(chǎn)。
2、 從顏色上來說，分為紅色肉、白色肉、無色肉三類。
紅色肉：如豬肉、牛肉、羊肉等，稱為深色肉或紅肉;
白色肉：如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等，稱為淺色肉或白肉;
無色肉：主要是水生貝殼類動(dòng)物肉，如牡蠣、蛤肉、蟹肉等，稱為無色肉。

3、各種肉類的營養(yǎng)

1、 牛肉，最強(qiáng)壯的肉
凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
2、 羊肉，最滋補(bǔ)的肉
羊肉有助元陽、補(bǔ)精血、療肺虛之功效，對(duì)氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當(dāng)有益。還能益腎壯陽，補(bǔ)虛抗寒，強(qiáng)健身體，是冬令的滋養(yǎng)食療珍品。但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫?zé)?，并非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應(yīng)忌食。
3、豬肉，最補(bǔ)鐵的肉
豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。
由于豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認(rèn)為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用，對(duì)熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。
4、 雞肉，脂肪最少的肉
這里說的雞肉，是指去皮的雞肉，因?yàn)殡u的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)，卻只有0.7克脂肪。雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。
5、魚蝦，微量元素最多的肉
魚蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。水產(chǎn)品雖然含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，水產(chǎn)品內(nèi)往往含有毒素和有害物質(zhì)，過量食用易導(dǎo)致脾胃受損，引發(fā)胃腸道疾病。

4、怎樣吃肉最營養(yǎng)

美國哈佛大學(xué)研究人員用6年時(shí)間，連續(xù)觀察8萬多人，發(fā)現(xiàn)每天吃畜肉者患腸癌的危險(xiǎn)比不吃畜肉者要高2.5倍。而且嗜吃畜肉容易引起腦萎縮，降低智力，誘發(fā)癡呆。
營養(yǎng)學(xué)家為了指導(dǎo)人們正確吃肉，給出以下建議：
其一，從肉的烹調(diào)方式上來說，最健康的烹調(diào)方式是“燉”。實(shí)驗(yàn)表明，長時(shí)間燉肉可減少30%～50%的膽固醇;
其二，從農(nóng)學(xué)分類上說，多吃禽肉，少吃畜肉。
有研究表明，禽肉脂肪少，營養(yǎng)價(jià)值要比畜肉高得多。而且更主要的原因是：多吃紅肉會(huì)增加患前列腺癌和結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉等，用紅肉加工的肉類食品包括香腸、牛肉餅、腌制肉食以及罐頭等;
從顏色分類上來說，體力勞動(dòng)者適合吃紅肉，腦力勞動(dòng)者則多吃些白肉;男性對(duì)紅肉需求大，女性對(duì)紅肉需求小，可多吃些白肉;老人身體機(jī)能退化，多吃紅肉易導(dǎo)致心血管疾病和老年癡呆，還是吃白肉的好;小孩子為了滿足身體發(fā)育的需要，兩種肉都要吃。
其三，多吃骨頭少吃肉
骨頭含有豐富的鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)等，膽固醇含量卻低于肉類，所以愛吃肉的人不妨多吃骨頭來代替肉。
其四，注意每日最佳食肉用量
肉中的蛋白質(zhì)我們還可以用牛奶、豆類來替代獲得，但是B族維生素、必需脂肪酸以及鋅、鐵等礦物質(zhì)，是無法用蔬菜水果來替代的。因此，我們不是不需要肉，而是不需要過多的肉。
膳食平衡寶塔”中明確指出，一個(gè)人每天攝入瘦肉75克，即一副撲克牌大小的一塊。

5、誰不該吃太多肉

1、老年女性
研究表明，吃肉多而吃蔬菜少的老年女性，和那些吃蔬菜多而吃肉少的老年女性相比，髖骨骨折的可能性更大。美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志發(fā)表的這份報(bào)告說，65歲以上女性吃肉過多，股骨組織會(huì)更快喪失。原因是，動(dòng)物食品中提供的主要是前體酸，而植物食品中蛋白含有基礎(chǔ)前驅(qū)物。飲食中前體酸和基礎(chǔ)前驅(qū)物之間失去平衡就可能引起酸性物質(zhì)積累，對(duì)骨頭起到不良的作用。
2、風(fēng)濕病患者
專家建議，風(fēng)濕病患者在進(jìn)行藥物治療的同時(shí)，應(yīng)減少動(dòng)物脂肪的攝入量。根據(jù)專家的建議，雞蛋和動(dòng)物內(nèi)臟都應(yīng)是風(fēng)濕病患者嚴(yán)禁食用的食物，而豬肉、牛肉、羊肉等“紅肉”以及香腸每周最多吃一到兩次。因?yàn)?，?dòng)物脂肪中含有大量容易引起關(guān)節(jié)發(fā)炎的物質(zhì)，過多進(jìn)食富含動(dòng)物脂肪的食物會(huì)加重患者病情。低脂牛奶、奶制品和魚肉是風(fēng)濕病患者的理想食物。特別是魚肉可以緩解風(fēng)濕病患者由于關(guān)節(jié)腫脹帶來的疼痛感。

6、何時(shí)不該吃肉

許多人在體育鍛煉后或體力勞動(dòng)后常有肌肉發(fā)脹、關(guān)節(jié)酸痛、精神疲乏的感覺。為了盡快解除疲勞，他們會(huì)選擇吃一些肉食，以為這樣可以補(bǔ)充營養(yǎng)，滿足身體需要。其實(shí)，此時(shí)食用這些肉類食物不但不利于解除疲勞，反而對(duì)身體有不良影響。正確的做法是：在體育鍛煉后，應(yīng)多吃些富含堿性的食物，如水果、蔬菜、豆制品等，才能盡快消除運(yùn)動(dòng)帶來的疲勞。