雞蛋是一種既實惠營養(yǎng)價值又高的食物,而且喜歡吃雞蛋的人非常多,平時很多人喜歡將雞蛋作為早餐食用,而且雞蛋的吃法是非常多的,就算是白水煮蛋營養(yǎng)價值都很高,不管是大人還是小孩都適合吃,那雞蛋常見吃法有哪些?雞蛋的各種吃法
1.水煮蛋
水煮蛋是最簡便的吃法,營養(yǎng)保存最好,消化率高。另一種用水煮的方式是荷包蛋??梢灾苯佑盟螅蛟谥鬁?、煮面條的時候直接打入雞蛋煮熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。煮荷包蛋要等水開時打入,用小火慢煮才能保持外形漂亮。除了常規(guī)的吃法,還可以將煮好的荷包蛋撈出,再單獨炒一個魚香汁或糖醋汁提芡澆在上面,做成魚香荷包蛋、糖醋荷包蛋等。
2.番茄炒蛋
炒蛋的營養(yǎng)吸收略低于煮蛋和蒸蛋,不過它也有自己的優(yōu)點。雞蛋營養(yǎng)豐富,幾乎具備了人體必需的所有營養(yǎng)素,但有一大缺陷,特別缺乏維生素C。將雞蛋與其他富含維生素C的配料一起炒(比如西紅柿、青椒等),可以很好地彌補雞蛋的不足。但是將菜和蛋攪勻后再一起炒的方式往往烹制時間較長,會損失更多的維生素C。另外,雞蛋喜油,才使得味道格外香美,人們時常為了滿足味覺的需求,炒雞蛋時用油從不吝嗇。所以,烹調(diào)時要適量用油才好。
3.蝦皮蒸蛋
蒸蛋的吸收率最高,特別容易消化吸收,是老年人和兒童的首選。在蒸蛋中加入一些蝦皮、青菜末等,能使蒸蛋風(fēng)味更多樣化,營養(yǎng)更豐富。比如海米蒸水蛋、肉碎蒸蛋、大蝦蒸蛋、鯽魚蒸蛋等。如果想要蒸蛋更嫩一些,可以在蛋液中加入一些溫水再蒸。
4.煎蛋
很多人喜歡煮面的時候順便鋪上個金燦燦的煎蛋,而現(xiàn)代人由于受到西方飲食習(xí)慣的影響,把雞蛋煎得像牛排一樣五六成熟。這樣半生半熟的煎雞蛋處理不充分,細(xì)菌沒有完全殺死,食用后不利于身體健康,甚至有患禽流感的隱患。此外,如果不掌握煎蛋技術(shù),雞蛋邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下??尚纬蓪θ梭w健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
5.生吃
雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶,而未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解,因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。而且雞蛋中會帶菌,未熟的雞蛋沒有將細(xì)菌殺死,容易引起腹瀉等不良反應(yīng),甚至發(fā)生感染沙門氏菌中毒事件。因此,最好不要吃生雞蛋。
6.茶葉蛋
茶葉蛋作為一種風(fēng)味小吃,在車站、街頭巷尾十分常見,受人青睞。但其實茶葉跟雞蛋搭配是不健康的吃法。因為茶葉中含有鞣酸,在煮的過程中滲透到雞蛋里,與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,會對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。所以,茶葉蛋要盡量少吃。
7.鹵蛋
鹵汁經(jīng)過反復(fù)燒煮后,會產(chǎn)生致癌物,長期過量使用可能致癌,且長時間浸泡在鹵汁的雞蛋會滋生許多細(xì)菌。而超市里真空包裝的鹵蛋通常含有添加防腐劑,應(yīng)少吃為妙。除此之外,含有過多醬油和鹽的鹵汁,使人體鹽的攝入量增多,對高血壓患者或小孩都是不利的。
8.炸蛋
常見的炸蛋吃法有炸雞蛋包、虎皮雞蛋、海參燒雞蛋、元寶肘子等。炸雞蛋包一般做早餐,是用油條面炸成皮,再將雞蛋打入皮中進(jìn)行炸制。虎皮雞蛋是將雞蛋先煮熟去皮進(jìn)行炸制,然后再加入調(diào)味品,可做成酸甜的,咸鮮的,也可撒點孜然面,味道也不錯。跟多數(shù)人想的不一樣,炸蛋并不是所有營養(yǎng)都損失了。炸雞蛋外部的蛋白質(zhì)會有一些損失,但蛋黃中的營養(yǎng)還是能得到較好的保留。
9.蛋花湯
雞蛋當(dāng)然也能做湯,而且做湯的方法也有兩種。一種是先將雞蛋煎成蛋餅,往鍋內(nèi)加水燒開,再放入其他配料和調(diào)料。另一種是先烹調(diào)其他原料,待水燒開后再甩入蛋花。不勾芡的為湯,如紫菜蛋花湯、西紅柿雞蛋湯、菠菜雞蛋湯、黃瓜雞蛋湯、絲瓜雞蛋湯;勾芡的為羹,有西湖牛肉羹、西施海鮮羹、蛋花粟米羹等。對兒童來說蛋羹、蛋湯更容易消化吸收。
1.生著吃
很多人喜歡生吃食物,尤其是蔬菜,他們認(rèn)為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養(yǎng)價值。其實生吃雞蛋很容易會把雞蛋中含有的細(xì)菌吃進(jìn)肚子里,造成腸胃不適并引起腹瀉,嚴(yán)重的更可能導(dǎo)致死亡。而且雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白,這種物質(zhì)需要高溫加熱破壞,否則會影響食物中生物素的吸收,使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力等癥狀。
2.半熟雞蛋隔夜吃
雞蛋其實是可以煮熟了之后,隔天再重新加熱再吃的。但是雞蛋如果沒有完全熟透,容易滋生細(xì)菌,吃了容易對腸胃造成傷害。還有的人認(rèn)為雞蛋煮越久越好,其實這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下??尚纬蓪θ梭w健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
3.吃太多雞蛋
雞蛋含有高蛋白,如果食用過多,很容易導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多,增加腎臟的負(fù)擔(dān),對腎臟造成不必要的損傷。所以一般成年人每天最多吃2個雞蛋,少年兒童由于長身體,代謝快,每天也應(yīng)吃2~3個雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人,需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì),每天可吃3~4個雞蛋就可以,吃多了對身體反而不好。
4.加糖、豆?jié){食用
很多人喜歡在烹煮各種食物的時候?qū)㈦u蛋跟糖一起煮,其實雞蛋與糖一起烹飪,會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì),破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。而且糖基賴氨酸有凝血作用,進(jìn)入人體后會造成危害,所以應(yīng)當(dāng)?shù)入u制食物冷了之后再加入糖。另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個面包,再加上一杯豆?jié){。其實大豆中含有的胰蛋白酶,與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合,會造成營養(yǎng)成分的損失,降低二者的營養(yǎng)價值。
5、空腹吃雞蛋
空腹吃雞蛋不是很好,空腹過量進(jìn)食牛奶、豆?jié){、雞蛋、肉類等蛋白質(zhì)含量高的食品,蛋白質(zhì)將“被迫”轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉,起不到營養(yǎng)滋補作用。同時,在一個較短的時間內(nèi),蛋白質(zhì)過量積聚在一起,蛋白質(zhì)分解過程中會產(chǎn)生大量尿素、氨類等有害物質(zhì),不利于身體健康。
6.愛吃煎雞蛋、茶葉蛋
有很多人喜歡吃煎雞蛋,特別是邊緣煎得金黃的那種,這個時候就要注意啦,因為被烤焦的邊緣,雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學(xué)物質(zhì)。而且茶葉蛋也要少吃,一是因為茶葉蛋反復(fù)的煎煮,其營養(yǎng)已經(jīng)被破壞,另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質(zhì),與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。
誤區(qū)一:雞蛋怎么吃營養(yǎng)都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的,有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92.5%,老炸為81.1%,生吃為30%~50%。由此看來,煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。
誤區(qū)二:蛋殼顏色越深,營養(yǎng)價值越高
雞蛋殼的顏色與營養(yǎng)價值的關(guān)系并不大,分析表明,雞蛋的營養(yǎng)價值高低取決蛋的營養(yǎng)價值而言,其高低主要取決于飼料的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況,與蛋殼的顏色無多大關(guān)系。從感官上看,蛋清越濃稠,表明蛋白質(zhì)含量越高,蛋白的品質(zhì)越好。正常情況下,蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)稍好一些。
誤區(qū)三:雞蛋與豆?jié){同食營養(yǎng)高
豆?jié){性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分,單獨飲用有很好的滋補作用。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物,能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收,雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白,可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙,從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。
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