經(jīng)常會(huì)有人說自己每次吃飯必須要吃肉，要不然就像沒吃飯一樣，但是很多喜歡吃肉的人都是比較胖的，而且很容易患病，有人說肉吃多了會(huì)增加患癌的幾率，這就讓很多吃肉的人感到害怕，那經(jīng)常吃肉會(huì)增加得癌的幾率嗎？吃肉要注意哪些？

1、吃肉過多會(huì)致癌

臺(tái)灣臺(tái)大醫(yī)院院長(zhǎng)林芳郁表示，要少吃動(dòng)物性食品，因?yàn)閯?dòng)物性食品會(huì)增加患癌幾率。飲食中富含動(dòng)物性食品，會(huì)讓生育年齡延長(zhǎng)9到10年，而生育年齡增長(zhǎng)就會(huì)提高乳癌風(fēng)險(xiǎn)?！懊咳諗z取15%~16%的動(dòng)物蛋白，就可能啟動(dòng)癌癥;降低動(dòng)物蛋白質(zhì)的攝取可大幅減少腫瘤啟動(dòng)?！?

有一個(gè)以五萬(wàn)名素食者為對(duì)象的研究報(bào)告結(jié)果，在癌癥的研究上引起了很大的震撼。這個(gè)報(bào)告指出，這群人罹患癌癥比例之低，相當(dāng)令人驚訝。與同樣年齡及性別的人相比較，各種類型的癌癥在這群人的身上發(fā)生的比例，顯著地減少了許多。研究報(bào)告顯示他們顯然可以活得較長(zhǎng)。一個(gè)有關(guān)於加州摩門教徒的報(bào)告指出，這個(gè)團(tuán)體中罹患癌癥的比例，比普通人少百分之五十。摩門教徒便是以少吃肉為其特色。

英國(guó)與美國(guó)的科學(xué)家曾以肉食者與素食者“腸內(nèi)的微生物”做個(gè)比較，而發(fā)現(xiàn)明顯的不同。肉食者腸內(nèi)所含的微生物，與消化液發(fā)生作用時(shí)，所產(chǎn)生的化學(xué)物品多被認(rèn)為會(huì)導(dǎo)致癌癥。這或許就能說明為什麼腸癌在以肉食為主的地區(qū)，如北美西歐等地非常普遍，而在以蔬菜為主食之地如印度則很少發(fā)生。譬如，在美國(guó)，腸癌是第二位(僅次於肺癌);蘇格蘭人，比英國(guó)人多吃百分之二十的牛肉，得腸癌的比例在世界上也是數(shù)一數(shù)二。

2、三種吃肉方法易致癌

熱水浸泡過的豬肉

許多人習(xí)慣把剛買回來的豬肉用熱水浸泡一下，認(rèn)為可以去掉豬肉的血水。而事實(shí)上，用熱水浸泡豬肉會(huì)使豬肉失去很多營(yíng)養(yǎng)成分。因?yàn)樨i肉里含有大量的凝固點(diǎn)為15℃～16℃的低溫肌溶蛋白，極易溶于水。所以日常生活中，不要用熱水浸泡或沖洗豬肉，應(yīng)該用涼水快速?zèng)_洗，煮的時(shí)候煮熟煮透即可。

過度燉煮的肉易致癌

很多人喜歡吃煮得爛熟的肉。無論吃什么肉，都覺得燉煮得越爛越營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)這樣反而更不健康。因?yàn)樵?00℃～300℃的溫度下，肉類中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基。芳族胺基基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。所以，最好不要吃過度燉煮的肉。

煎炸肉類可致癌

咸魚、臘肉、香腸、火腿等食品，煎炸后會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時(shí)，燒制咸熏食物時(shí)最好加些米醋。同時(shí)，食用咸熏食物時(shí)，要搭配新鮮蔬果，或者飯后喝杯酸奶。

3、健康吃肉的方法

肉中的蛋白質(zhì)我們還可以用牛奶、豆類來替代獲得，但是B族維生素、必需脂肪酸以及鋅、鐵等礦物質(zhì)，是無法用蔬菜水果來替代的。因此，我們不是不需要肉，而是不需要過多的肉。

肉類有紅肉、白肉之分。紅肉指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等所有哺乳動(dòng)物的肉都屬于此類。白肉則是指肌肉纖維細(xì)膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類，包括雞、鴨、鵝、魚、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類動(dòng)物等。

體力勞動(dòng)者適合吃紅肉，腦力勞動(dòng)者則應(yīng)該多吃些白肉；男性對(duì)紅肉需求大，女性對(duì)紅肉需求小，可多吃些白肉；老人身體機(jī)能退化，多吃紅肉易導(dǎo)致心血管疾病和老年癡呆；小孩為了滿足身體發(fā)育的需要，兩種肉都要吃。而如果患有肥胖、心臟病、高血壓等慢性病，最好少吃肉，多吃豆類食品。

4、如何挑好肉

1.吃進(jìn)口肉不如吃國(guó)產(chǎn)肉

無論是牛肉、豬肉、雞肉等，選肉最好選國(guó)產(chǎn)肉。這是因?yàn)閲?guó)外的荷爾蒙、抗生素使用基準(zhǔn)跟國(guó)內(nèi)不一，且生產(chǎn)過程較不透明。且就算選了國(guó)產(chǎn)肉品，也要注意是否有認(rèn)證標(biāo)章，若能追溯生產(chǎn)地更佳

2.不要選太過便宜的肉

要得到理想的肉品，牲畜要在寬闊的地方飼養(yǎng)，且食用天然的食物。但在講求效率而非質(zhì)量的現(xiàn)在，為了大量生產(chǎn)就無法顧及其他，降低成本與價(jià)格的結(jié)果就是質(zhì)量也跟著下降。雖說標(biāo)榜天然的肉品多半價(jià)格較高，但肉質(zhì)與脂肪都對(duì)人體有益，也才能吃出健康。

3.選飽和脂肪酸少的部位

飽和脂肪酸會(huì)造成動(dòng)脈硬化、加速老化與增加失智癥的風(fēng)險(xiǎn)。牛肉與豬肉，都推薦里肌肉和腿肉，雞肉則是全身皆可，其飽和脂肪酸較少。因此買肉食，除了先選擇肉種，部位也很重要，必須有意識(shí)地購(gòu)買才行。

4.檢查肉是否有臭味

在自然環(huán)境中所飼養(yǎng)的牲畜肉沒有臭味，相反地谷物集中飼養(yǎng)的牲畜肉就會(huì)有臭味。大部分的人買肉時(shí)當(dāng)然曉得如果肉有臭味，就不會(huì)買，但其實(shí)臭味也不是那么容易分辨，因?yàn)樾嵊X的靈敏度因人而異。

因此建議可以同時(shí)買標(biāo)榜天然飼養(yǎng)的肉類與普通肉類比較，相信很容易就能分辨出來。