生活中雖然有很多人是素食主義者，但也有一些人喜歡吃肉，喜歡吃肉的人簡(jiǎn)直是無(wú)肉不歡，基本上每餐都要吃，健康的飲食習(xí)慣應(yīng)該是葷素搭配。肉食有白肉和紅肉之分，那么，哪些肉是紅肉呢？吃紅肉真的會(huì)致癌嗎？一起來(lái)了解一下吧！

1、什么是紅肉

其實(shí)「紅肉」是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)詞匯，至今并無(wú)明確的分類和定義。按照西方烹飪界的說(shuō)法，紅肉指生的狀態(tài)下是紅色，熟了以后顏色變暗的肉類。從這個(gè)定義出發(fā)，幾乎所有哺乳動(dòng)物的肉都可以視為紅肉。

中國(guó)人在日常飲食中接觸最多的紅肉是豬肉、牛肉和羊肉。

而那些在烹飪前是淺色的肉類就屬于白肉，包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚(yú)、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動(dòng)物的肉。

不過(guò)，這種分類方法并不十分完善。例如三文魚(yú)的肉烹飪前就是紅色的，但它屬于白肉。

紅肉為什么是紅色的

紅肉之所以發(fā)紅，是因?yàn)槠渲泻屑〖t蛋白的緣故。

這種蛋白含有血紅素，與氧氣有較強(qiáng)的親和力，因此在肌肉組織中有儲(chǔ)存氧氣的功能。

2、紅肉真的致癌嗎

中國(guó)人完全擺脫食物匱乏的困擾并沒(méi)有太久，好容易可以任性地吃肉，可咋就吃出毛病了呢？

原來(lái)，近年的研究發(fā)現(xiàn)，紅肉的大量攝入與結(jié)直腸癌、乳腺癌等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)，男性吃太多紅肉還會(huì)導(dǎo)致得前列腺疾病的幾率加大。

2012年，美國(guó)哈佛大學(xué)研究人員分析過(guò)去30年中約12萬(wàn)人的健康資料，研究他們的飲食習(xí)慣及健康狀況，數(shù)據(jù)顯示，每天吃一份約85克豬、牛、羊等紅肉，早逝風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加13%；每天食用一份經(jīng)過(guò)加工的紅肉制品，如香腸或培根，早逝風(fēng)險(xiǎn)增加20%。

美國(guó)國(guó)家癌癥研究所綜合了7000多項(xiàng)研究，綜合分析后得出的結(jié)論是：攝入紅肉增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)幾乎可以確定無(wú)疑。

2015年10月26日，世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布紅肉及加工肉制品評(píng)估報(bào)告，并在報(bào)告中將加工肉制品評(píng)定為1類致癌物，而紅肉則為2A類致癌物。

紅肉為什么致癌

雖然紅肉與結(jié)直腸癌的關(guān)系已經(jīng)坐實(shí)，但究竟是紅肉中的哪種成分才是罪魁禍?zhǔn)啄?？遺憾的是，由于缺少具體研究，明確的答案尚不得知，目前只有根據(jù)一些較為初步研究推斷出以下這些「嫌疑人」：包括脂肪、亞硝基化合物、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺、亞鐵血紅素化合物等。

高脂肪紅肉的大量攝入可導(dǎo)致肥胖，而后者也是癌癥發(fā)生的一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)因素。

由于紅肉多選用煎炸和燒烤的烹飪方式，在這個(gè)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺。而在培根、煙熏及鹵制的深加工紅肉中，也經(jīng)?？梢钥吹絹喯趸衔锏纳碛?。

3、還能好好吃紅肉嗎

對(duì)于食物的安全性，有一句話說(shuō)得好：「離開(kāi)劑量談毒性都是在耍流氓。」紅肉當(dāng)然也不例外。

紅肉帶來(lái)患癌風(fēng)險(xiǎn)的前提是「大量」與「長(zhǎng)期」攝入。因此想要降低其帶來(lái)的患病風(fēng)險(xiǎn)，就要從降低攝入量和攝入頻率著手。

有讀者或許會(huì)問(wèn)，降低了紅肉的攝入量，那營(yíng)養(yǎng)怎么保證呢？

這種情況可以用魚(yú)禽等白肉代替，這些都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源。而且白肉的烹飪方式多講究一個(gè)「鮮」字，不似紅肉有各種深加工方式，雜環(huán)芳烴及雜環(huán)胺等致癌物都少很多。這些優(yōu)勢(shì)，使得白肉相對(duì)更加健康。

少吃紅肉，究竟是多「少」

我們常常說(shuō)多吃蔬菜，少吃肉。那么少吃紅肉，究竟是多「少」呢？

世界癌癥研究基金會(huì)建議：每周紅肉攝入量不要超過(guò)500克，也就是說(shuō)一個(gè)星期一斤肉足矣。

換算成每天，如果實(shí)在喜歡吃紅燒肉，每天最多只能吃一個(gè)雞蛋大小的一塊。

不僅僅是紅燒肉，對(duì)于其他不同的紅肉類，也可以根據(jù)這個(gè)方法大致估計(jì)健康的食用量。不過(guò)最好的方式還是要均衡飲食，例如吃了紅肉之后要減少其他膳食中的飽和脂肪和熱量，同時(shí)多吃蔬菜和水果。

4、防癌建議

在正常體重范圍內(nèi)盡可能輕；

每天堅(jiān)持適量運(yùn)動(dòng)；

避免高熱量飲食；

以植物來(lái)源的食物為主；

少吃紅肉，不吃加工肉；

適量飲酒；

限制食鹽攝入，不吃發(fā)霉食品；

不要服用膳食補(bǔ)充劑防癌；

戒煙；

母乳喂養(yǎng)。

5、吃肉原則

究竟應(yīng)該怎么吃肉呢？我們應(yīng)該掌握以下的兩點(diǎn)原則：

1、均衡原則：由于紅肉、白肉的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上是不能相互代替的，所以我們兩種肉品都要吃。

2、限量原則：由于紅肉具有潛在致癌的風(fēng)險(xiǎn)，所以我們應(yīng)該限量攝入；世界癌癥基金會(huì)的建議是：每周攝入的紅肉不應(yīng)超過(guò)500g！