豬肝是生活中很常見的肉類食物，其中含有豐富人體所需的營養(yǎng)成分，而且經(jīng)過適當(dāng)烹飪之后味道也十分迷人，深受很多人的喜愛，但是吃豬肝也有許多要注意的地方，那么豬肝有哪些營養(yǎng)和功效？豬肝的飲食搭配要注意什么？下面就來詳細(xì)了解吧。

1、豬肝的營養(yǎng)功效

肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物。尤其是豬肝，其營養(yǎng)含量是豬肉的十多倍。食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。

動物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用；能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

經(jīng)常食用動物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

2、和豬肝搭配的蔬菜

豬肝+油菜；可以增強(qiáng)免疫力

豬肝+洋蔥；可以增強(qiáng)免疫

豬肝+銀耳；可以滋陰清熱、養(yǎng)肝明目

豬肝+菠菜；可以改善貧血

豬肝+苦菜；可以清熱解毒、補(bǔ)肝明目

豬肝+茭白；可以保肝護(hù)腎

豬肝+苦瓜；可以清熱解毒、補(bǔ)肝明目

豬肝+白菜；可以保肝護(hù)腎

3、和豬肝相克的食材

豬肝+西紅柿；會破壞維生素C

豬肝+菜花；會降低銅、鐵吸收

豬肝+冬瓜；會降低營養(yǎng)

豬肝+鵪鶉；會導(dǎo)致皮膚色素沉淀

豬肝+黃豆芽；會破壞營養(yǎng)

豬肝+綠豆芽；會降低營養(yǎng)價(jià)值

豬肝+鯉魚；會影響消化

豬肝+鴿肉；會使皮膚出現(xiàn)色素沉淀

4、豬肝的選購技巧

豬肝營養(yǎng)豐富，味道頗佳，很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。

1.粉肝、面肝：

質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。不同點(diǎn)，前者色如雞肝，后者色赭紅。

2.麻肝：

反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng)，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛。

3.石肝：

色暗紅，質(zhì)比上列三種都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時(shí)要多嚼才得爛。

4.病死豬肝：

色紫紅，切開后有余血外溢，少數(shù)生有濃水泡。賣者挖除后，雖無痕跡，但做熟后無鮮味，因做湯、小炒加熱時(shí)間短，難以殺死細(xì)菌，食后有礙身體健康。

5.灌水豬肝：

色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會下沉，片刻復(fù)原，切開處有水外溢，經(jīng)過短暫高溫亦會帶有細(xì)菌，不利于健康。