蘑菇是生活中很常見的菌類食物，其營養(yǎng)價值極高，適當使用可以健康帶來不少的好處，但是吃蘑菇也有許多要注意的地方，那么各種蘑菇的功效價值是什么？各種蘑菇怎么吃最養(yǎng)生？各種蘑菇的功效價值不同，下面就來詳細了解具體情況吧。

1、各種蘑菇的功效

1.香菇：滋養(yǎng)皮膚

香菇之所以有美容抗老之功效，原因在于它含有多種對人體健康和皮膚滋養(yǎng)都十分有益的營養(yǎng)成分，比如：蛋白質(zhì)、維生素B、鈣、磷、鐵、硒以及多種酶等。尤其對于女性來說，“菇”中含有的“駐顏王牌”——硒，它不僅可以促進皮膚的新陳代謝，還可以抗衰老，經(jīng)常食用可以使皮膚保持潤滑細嫩同時還能令秀發(fā)烏黑亮澤。

2.猴頭菇：抗衰抗癌

猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品。其所含的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，能降低血液中的膽固醇含量。能提高人體免疫功能，可延緩衰老。猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。

3.草菇：提高機體免疫力

草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。草菇還能消食去熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創(chuàng)傷愈合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優(yōu)良的食藥兼用型的營養(yǎng)保健食品。

4.雙孢蘑菇：降低血脂

中醫(yī)認為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。經(jīng)常食用雙孢菇，可以防止壞血病，預(yù)防腫癌，促進傷口愈合和解除鉛，砷，汞等的中毒，兼有補脾，潤肺，理氣，化痰之功效，能防止惡性貧血，改善神經(jīng)功能，降低血脂。雙孢蘑菇富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

5.金針菇：健身抗病

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用。金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內(nèi)新陳代謝，對生長發(fā)育也大有益處。金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強機體對癌細胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。

6.杏鮑菇：潤腸美容

杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

7.平菇：消脂、改善內(nèi)分泌

平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質(zhì)。此外，平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對女性更年期綜合征有輔助治療效果。平菇性味甘、溫，具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。常吃平菇能改善人體的新陳代謝，防治肝炎、胃潰瘍。另外，對預(yù)防癌癥、改善人體新陳代謝、增強體質(zhì)都有一定的好處。

2、各種蘑菇的吃法

1.干香菇燉肉，鮮香菇扒油菜

香菇香氣沁人，能益胃氣，還有抗癌作用。市場上常見的香菇，主要有干品和新鮮的兩種。

干香菇香味濃厚，適合與肉類一起烹調(diào)。雞肉最容易入味。用干香菇燉雞，香菇可給雞肉提鮮祛腥，味道最好。干香菇烹調(diào)前，需要用30℃—40℃的溫水浸泡20分鐘。浸泡過香菇的溫水不要倒掉，燉雞時加入味道更香濃。新鮮的香菇?jīng)]有干香菇味道濃，口感比較清爽，適合搭配蔬菜吃。鮮香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩綠清脆，色香味俱全。

2.草菇適合爆炒

草菇能解暑降溫、養(yǎng)陰生津。草菇最適合爆炒，以減少維生素C的破壞。入鍋前，先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口，便于入味。之后，將草菇切片，投入鍋中用旺火炒10分鐘，加鹽、味精、醬油等翻炒，更能保留其固有的鮮味。

3.平菇適合素炒、做湯

平菇可追風(fēng)散寒，舒筋活絡(luò)，其口感鮮嫩，適合清炒。只需加入少許蔥、姜、鹽調(diào)味。此外，平菇還可做蛋花湯，關(guān)火后加入少許青蒜末調(diào)味，味道更鮮。

4.金針菇適合涼拌

金針菇味道鮮美、氨基酸種類齊全，能促進兒童的智力發(fā)育，有“智力菇”之稱。金針菇最常見的做法是涼拌。拌前，最好煮6分鐘以上，避免食物中毒。

5.茶樹菇、杏鮑菇適合炒著吃

新鮮的茶樹菇清香可口，可以和豆角一起清炒。杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，比如與荷蘭豆、火腿腸一起炒的“三色杏鮑菇”就是道經(jīng)典佳肴。

6.口蘑最適合做湯

口蘑味道較清淡，與新鮮豆苗一起煮湯，口感更清爽。

3、蘑菇的一些做法

(1)香菇燉雞做法

主料：母雞1500克

輔料：干香菇50克蝦米10克

調(diào)料：蔥25克、姜25克、料酒15克、食鹽15克、胡椒粉2克

做法：

1、將母雞洗凈

2、干香菇用溫水浸泡20分鐘，洗凈，切去根部切成大片兩片

3、蔥、姜洗凈拍松

4、向沙鍋內(nèi)注入清水放入雞燒開撇去浮沫

5、加蔥、姜、料酒、海米和香菇一起燉2～3小時，酥爛后盛入湯碗內(nèi)即成

(2)鮮香菇炒油菜的做法

主料：鮮香菇，油菜

輔料：油，鹽，醬油，雞精，蔥姜蒜末

做法：

1、油菜摘去黃葉，用手摘取一段段洗凈備用

2、鮮香菇切去根蹄，洗凈切片備用

3、鍋中倒入油，放入鮮香菇片，15秒種倒出瀝干油。原鍋放少許油煸香姜末，放入鮮香菇片加少許水，加入素蠔油少許、老抽少許、糖少許略煮片刻勾一點點薄芡淋幾滴麻油出鍋將盤

4、鍋中放水，水中放10鹽、10克油，水開之后放入油菜焯5秒種出鍋圍在鮮香菇周圍即可

(3)爆炒草菇的做法

主料：草菇

輔料：辣椒絲、蒜、香蔥、醬油、蠔油、花雕酒、鹽

做法：

1、將草菇洗凈，在菌蓋上劃個十字形刀口，或者直接切成四瓣

2、將處理好的草菇用水焯一下，備用

3、將鍋中放入油，放入蒜片、香蔥、辣椒絲煸炒一下

4、加入焯好的草菇，加入鹽、醬油、蠔油、花雕酒爆炒即可

(4)清炒平菇做法

主料：平菇

配料：油、鹽、雞精、蔥、蒜

1、蔥蒜切碎

2、平菇洗凈撕成小塊

3、鍋內(nèi)放油，炒香蔥蒜

4、放入平菇，炒軟后調(diào)味即可

注意事項

這道菜不要放水，將平菇本身含有的水分炒出，味道會更鮮美

(5)涼拌金針菇做法

主料：金針菇

配料：香醋、蒜、香蔥、白糖、鹽、蠔油、生抽

1、將金針菇剪去根部，一根根撕開

2、鍋里燒開水，下金針菇焯6分鐘

3、將焯好的金針菇撈起放在事先備好的純凈水中冷卻后控水

4、準備一碗調(diào)料汁：蒜切沫、蔥白切細，加入鹽和糖，調(diào)入、香醋、生抽和蠔油

5、將調(diào)好的料汁澆在菇上，將料汁和菇拌勻

(6)茶樹菇長豆角的做法

主料：茶樹菇、長豆角

調(diào)料：油、鹽、糖、生抽、蠔油

1、長豆角煮透

2、茶樹菇用手撕開

3、焯過的長豆角與配菜同炒，放入調(diào)料。

注意事項：

可以縮短炒制時間，達到碧綠翠嫩的效果。

(7)杏鮑菇荷蘭豆做法

主料：鮮杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆

調(diào)料：鹽、蔥、姜、蒜、雞精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油

做法：

1、將杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆切成片，分別放入開水中焯一下待用；

2、坐鍋點火倒油，油熱放入蔥絲、姜片、蒜片炒出香味

3、倒入杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆，加入適量清水、鹽、雞精、胡椒粉、白糖

4、加入水淀粉勾薄芡，淋入香油出鍋