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醬油的種類有哪些?醬油的種類及用途[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-27 17:58 醬油調(diào)料品生抽

醬油是廚房里面少不了的調(diào)味品,但是在超市里面去買醬油的時候,我們會發(fā)現(xiàn)醬油有好幾種,分別有生抽,老抽,烹飪醬油,涼拌醬油等等,醬油這么多的種類,那么大家是否都真正的清楚呢?下面小編就通過這篇文章,為大家介紹下醬油的知識。

醬油的種類有哪些?醬油的種類及用途(1)

1、醬油的種類

1.生抽

生抽的”抽”字意為提取,以大豆或黑豆、面粉為主要原料,經(jīng)天然露曬、發(fā)酵而成。生抽呈紅褐色,味道咸鮮,豉香濃郁,因顏色淡,所以多用來調(diào)味,是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。

2.老抽

老抽是生抽的”升華版”,在生抽的基礎上加入焦糖,經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油,呈棕褐色,顏色較深,可給肉類食物增色,是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。老抽味道咸中帶微甜,風味濃厚,尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時,適當加入老抽,克上色提鮮。需要注意的是,做菜時,要讓菜肴顯得”好看”,需早點放入老抽,但又不能太早,否則會降低老抽的營養(yǎng)價值,要把握住”度”。

3.普通醬油

普通醬油與生抽的釀造工藝類似,是北方大部分地區(qū)的常備醬油種類。因北方人口味較重,所以普通醬油比生抽顏色重,味道更咸,醬香味也更濃郁,但與老抽相比又稍遜一籌,因此普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用于燒、燉、炒各種北方菜肴。

4.蒸魚豉油

蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油,以生抽為原料,再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調(diào)味鮮料熬煮而成,因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜,搭配海鮮、河鮮類清淡菜肴及廣東的腸粉,可起到很好的提鮮效果。

5.醬油膏

醬油膏選用普通釀造醬油,加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調(diào)味料,經(jīng)提煉后加工制成。因其中含有一定量的淀粉質(zhì)配料,所以濃稠如膏,顏色多為棕黑色,與蠔油類似。適用于紅燒、拌炒類菜肴,還可直接搭配食物作為蘸汁食用。

6.日本醬油

日本醬油多以大豆及小麥發(fā)酵釀造而成,其中不含焦糖等添加劑成分,但卻含有少量酒精成分,因此口味獨特,與普通醬油味道差別很大,是菜品的最佳搭檔,比如韓國的紫菜包飯、石鍋拌飯等。

2、吃醬油不會使皮膚變黑

吃醬油是不會使皮膚變黑的,醬油由大豆等原料發(fā)酵而成,雖然是黑色的,但是不代表吃了它就會變黑,照此說法,生活中太多食物是黑色的,那都不能吃了?所以說吃醬油會變黑是謠傳,沒有科學依據(jù)。

溫馨提醒:醬油易霉變,在夏日一定要注意密閉低溫保存;另外,服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時,應禁止食用醬油烹制的菜肴,以免引起惡心、嘔吐等副作用。

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