在生活中發(fā)芽的食物較為常見的就是各種豆芽,這類食物不僅味道可口迷人,而且營養(yǎng)價值也非常高,那么哪些食物發(fā)芽了吃更營養(yǎng)?哪些發(fā)芽食物不能吃?有不少類型的食物發(fā)芽之后不僅更好吃,而且營養(yǎng)價值也更高了,不過也有一些食物發(fā)芽之后是有毒的,下面就來詳細了解吧。
1.發(fā)芽黃豆
黃豆營養(yǎng)價值雖高,但內含妨礙營養(yǎng)元素吸收利用的物質。不過經(jīng)過發(fā)芽,這些妨礙物質都會被大量分解,增加了營養(yǎng)利用效率。從口感上講,發(fā)芽黃豆更鮮美、細膩,吃后不容易脹肚,適合消化功能不好的人。用發(fā)芽黃豆打豆?jié){或與香菇等一起炒食都是不錯的選擇。值得提醒的是,發(fā)芽黃豆并不等同于黃豆芽,發(fā)芽黃豆培育時間更短,一般長出不到半厘米的小芽就可以吃了。
2.豌豆苗
豌豆苗非常值得推薦,其胡蘿卜素含量可達2700微克/百克,而人們常吃的瓜果類蔬菜,其胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快
炒、攤雞蛋均可。
3.香椿苗
相對香椿芽來說,香椿苗維生素含量更高,特別是胡蘿卜素、維生素B2、維生素K等相當豐富。另外,香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽,香椿苗則不存在這一問題,因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌,味道就不錯。
4.蒜苗
大蒜發(fā)芽后,只要蒜頭沒有變色、發(fā)霉,就可以吃。韓國某大學的研究也發(fā)現(xiàn),發(fā)芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高,且在發(fā)芽后第五天達到峰值,因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外,吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等方面,更勝一籌。需要注意的是,烹制蒜苗不宜過于軟爛,以大火快炒為宜。
1.土豆
土豆是最容易發(fā)芽的蔬菜,看到土豆皮發(fā)綠或長了芽,不少家庭主婦就把土豆扔掉了。
土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素,這種武器能保護土豆免受霉菌、蟲子的侵害,但如果人攝入過多龍葵素,則會出現(xiàn)口舌發(fā)麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。而這種毒素最多就存在于發(fā)了芽的土豆中。
專家建議:
首先,要把土豆去皮,減少攝入龍葵素。其次,吃那些土豆皮變綠了或已經(jīng)發(fā)了芽的土豆,攝入龍葵素的風險就相當大,所以,如果土豆變綠或發(fā)芽的面積不大,要狠狠地削掉這一部分,留下好的部分。
烹調時,可以加點醋以溶解和破壞這種毒素。建議每次買不要多買,不要在家中存放。如果真的需要存放,也應該應貯存在低溫、無直射陽光照射的地方。
在日常生活當中如何選擇健康的土豆?選購土豆時要仔細辨別是否發(fā)過芽,如果買回的土豆已發(fā)芽或變色,食用時一定要把皮去干凈,將芽眼周圍挖掉,然后把切好的土豆洗凈再加工,炒熟煮透。若發(fā)芽面積大、芽眼多的土豆最好不要食用。
2.花生
很多人都認為,發(fā)了芽的花生吃不得,因為里面會產(chǎn)生大量的黃曲霉素(一種致癌物質)。其實花生發(fā)芽并不是不能吃,只是因為花生發(fā)芽和發(fā)霉所需要的環(huán)境條件是一樣的。
很多發(fā)了芽的花生也會出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象,這是因為長芽的花生外皮被破壞后,很容易滋生黃曲霉毒素,而發(fā)霉了的花生黃曲霉素含量會很高,所以,很多人看到發(fā)芽了的花生就不吃也是有一定道理的。
專家建議:
首先鑒別發(fā)了芽的花生究竟有沒有發(fā)霉,剝開花生,看看花生表皮有沒有變黃變褐,或者有沒有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲;其次可以淺嘗,入口有沒有苦味或霉爛的異味。如果有霉變就不可以吃了。
3.紅薯
紅薯發(fā)芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點,這是因為受黑斑病菌污染所致,其排出的毒素,雖經(jīng)水煮火烤,其生物活性也不會被破壞。食用后不僅極易引起急性中毒,而且還會損害肝臟功能。所以不可食用。
1、看芽桿。
自然培育的豆芽菜,芽桿身挺直稍細、芽腳不軟,脆嫩、光澤白,而用化肥浸泡過的豆芽菜,芽稈粗壯發(fā)水,色澤灰白。
2、看芽根。
自然培育的豆芽菜,根須發(fā)育良好,無爛根、爛尖現(xiàn)象,而用化肥浸泡過的豆芽菜,根短、少根或無根。
3、看豆粒。
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自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發(fā)藍。
4、看水分。
折斷豆芽稈的斷面,看是否有水分冒出,無水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。
5、聞氣味。
拿一小把豆芽用開水燙一下,用鼻子聞一聞,如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫制劑,不可食用。
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