蔬菜是生活中很常見的食物，而且蔬菜的種類有很多，常吃蔬菜的養(yǎng)生功效有很多，但是一般建議熟吃，這樣吃蔬菜更加安全，那么蔬菜熟吃的好處有哪些？烹飪蔬菜的注意事項是什么？下面就來詳細了解熟吃蔬菜的養(yǎng)生功效，以及吃蔬菜需要注意的事項吧。

1、熟吃蔬菜的好處

1、熟吃蔬菜比較衛(wèi)生

因為加熱能破壞其中的有機磷農(nóng)藥，除去一部分草酸和亞硝酸鹽，殺滅細菌和寄生蟲卵，大大提高安全性。如大腸桿菌之類的病菌也難奈沸水或熱油的洗禮，一些抗營養(yǎng)因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被殺滅。安全才能營養(yǎng)，沒有安全談何營養(yǎng)？

2、烹調(diào)可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素K和類胡蘿卜素的利用率

因為這兩類物質(zhì)都屬于脂溶性維生素，油脂的存在促進其吸收利用。另外，加熱烹調(diào)使細胞壁軟化，促進胡蘿卜素、番茄紅素等類胡蘿卜素的溶出，提高吸收利用率。

3、烹調(diào)可以提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率

綠葉蔬菜也是鈣、鎂的良好來源，但大部分綠葉蔬菜中存在草酸，它不利于鈣和鎂的吸收。而在烹調(diào)加工中，只要經(jīng)過焯燙步驟，再進行炒或涼拌，即可除去大部分草酸，從而促進鈣和鎂等礦物質(zhì)的吸收。

4、烹調(diào)可以大幅度地提高蔬菜的食用數(shù)量

生吃盡管營養(yǎng)素毫無損失，但總的食用數(shù)量很難提高。按照我國營養(yǎng)學(xué)會的推薦，每日要吃300-500克蔬菜，最好一半是深綠色蔬菜。如生吃200克菠菜、油菜、芥藍、綠菜花、茼蒿、茴香等深綠蔬菜，根本就不能吃，更談不上美味。南瓜生吃能嚼得動嗎？所以，完全生食蔬菜的生活，蔬菜品種會大大受到限制，而且食用數(shù)量也很難達到。

5、烹調(diào)可以軟化纖維，縮小體積

對于腸胃虛弱、消化不良、容易腹脹和腹瀉的人有好處。因為生蔬菜中含有較多未經(jīng)軟化的纖維，對腸胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人適合多吃生蔬菜。

6、烹調(diào)還可以破壞一些蔬菜中的有毒有害成分

如豆角、豌豆、毛豆之類蔬菜，生吃有毒性，通過加熱充分破壞其中的血細胞凝集素、皂甙等有毒有害物質(zhì)，可以放心食用。雖然加熱烹調(diào)會破壞蔬菜的部分營養(yǎng)素，但總體來說，大部分蔬菜還是適合烹調(diào)食用。當然熟食絕不意味著高油脂烹調(diào)，也不意味著加熱溫度過高，產(chǎn)生有害致癌物質(zhì)。

2、烹調(diào)蔬菜的注意事項

1、先洗后切

就是用流動的水沖洗蔬菜，洗完再切。不要將蔬菜長時間浸泡在水中，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽流失過多。

2、急火快炒

胡蘿卜素含量較高的綠葉蔬菜用油急火快炒，不僅可以減少維生素的損失，還可促進胡蘿卜素的吸收。

3、開湯下菜

維生素C含量高、適合生吃蔬菜應(yīng)盡可能涼拌生吃，或在沸水中焯1-2分鐘后再拌，也可用帶油的熱湯燙菜。用沸水煮根類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善蔬菜的口感。

4、炒好即食

已經(jīng)烹調(diào)好的蔬菜應(yīng)盡快食用，連湯帶菜吃;現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免反復(fù)加熱，這不僅因為營養(yǎng)素會隨儲存時間延長而丟失，還可能因細菌的硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量。

3、吃黃瓜注意事項

1、黃瓜當水果生吃，不宜過多。

2、黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應(yīng)同時吃些其他的蔬果。

3、黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。

4、有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃腌黃瓜。