微量元素是人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分， 在很多食物中都含有微量元素，不同的微量元素對(duì)人體的影響是不一樣的，那么微量元素的作用是什么？微量元素的食補(bǔ)方法有哪些？微量元素的生理作用有很多，下面就來(lái)詳細(xì)了解具體情況，以及了解微量元素的食補(bǔ)方法吧。

1、微量元素的生理功能

1：鋅是“智能元素”。缺鋅不僅厭食、異食，而且發(fā)育遲緩，智力低下；缺鋅導(dǎo)致免疫功能下降，易感冒、腹瀉，甚至患軟骨病和齲齒；缺鋅還影響視力和記憶力。鋅對(duì)胰腺、性腺、腦下垂體正常發(fā)育有重要作用，日需用量8毫克

2：鐵是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的主要成分。缺鐵可導(dǎo)致缺鐵性貧血，發(fā)生率達(dá)52.9％，農(nóng)村兒童甚至高達(dá)73.7％，日需要量10毫克

3：錳是多種酶的輔助因子。缺錳可使骨骼畸形，內(nèi)耳室發(fā)育不良，大腦功能受損，缺錳可導(dǎo)致患類癲癇病和驚厥性疾病

4：鈣是骨骼和牙齒的主要成分。鈣在維持肌肉神經(jīng)興奮，血凝過(guò)程，酶的激活中起重要作用，缺鈣將導(dǎo)致佝僂病，神經(jīng)緊張，脾氣急躁，腿部痙攣等疾病，日需要量800毫克

5：鎂能激活許多酶，對(duì)維護(hù)心腦功能至關(guān)重要。缺鎂易急躁，易患肺炎，日需要量200毫克

6：鉛是有害元素，過(guò)量將導(dǎo)致貧血、缺鈣性心肌損傷、鉛性腦病、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、智力低下等

7：銅是維持正常生血功能的元素之一。缺銅可影響血紅蛋白的合成，缺銅時(shí)骨骼、血管和皮膚不能維持正常，銅可保護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)健康，保持毛發(fā)色素和結(jié)構(gòu)的正常，日需要量2.5毫克

2、微量元素的食補(bǔ)方法

銅：豬肝25.0豬肉20.0芝麻16.8黃豆11.4小豆10.5菠菜13.5油菜11.2芋頭12.9

鋅：牛肉40.0瘦豬肉30.0大白菜42.2黃豆35.1白蘿卜32.1茄子28.2薺菜82.0豬肝40.0牛肝62.0牡蜊1479魷魚(yú)123

鐵：豬肝25.0羊腎11.7黃豆11.0蛋黃7.0油菜7.0芹菜8.5香菇200黑木耳1850

錳：鴨蛋黃3.1豬腎1.0河蝦0.2標(biāo)準(zhǔn)粉22.8高粱面14.7小米9.5紅薯9.9胡蘿卜14.3大白菜31.2南瓜8.8圓菇子17.8

鈣：蝦皮20000田螺13570黃豆3670雪里紅2350牛奶1200豬脛骨加醋煮是補(bǔ)鈣的最好方法，補(bǔ)鈣的同時(shí)服用維生素D有助于鈣吸收

鎂：黃豆1730豆腐干1183紅小豆1260干黃醬983小白菜31.4帶魚(yú)220雞肉240綠色蔬菜

高鉛食品：忌食罐頭食品、松花蛋、爆米花等

3、補(bǔ)充微量元素的誤區(qū)

誤區(qū)一：微量元素在人體內(nèi)含量少好吸收

同樣是“富含鐵”的食品，有的容易被人體吸收，有的就不容易;有的食品可以經(jīng)常吃，大量吃，有的卻不容易吃到，或者只能吃一點(diǎn)點(diǎn);補(bǔ)鐵藥品吃多了會(huì)中毒，天然食品不會(huì)造成中毒，但吃多了吸收率就會(huì)下降。

誤區(qū)二：微量元素可以隨便補(bǔ)充

微量元素在身體里有一定的需求量,如果吸收太多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)身體的需要,就會(huì)產(chǎn)生毒性。所以每個(gè)國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都給不同年齡的人推薦了一個(gè)合適的數(shù)量范圍。父母?jìng)內(nèi)绻o孩子服用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)劑，最好能先請(qǐng)教一下保健醫(yī)生,是否需要補(bǔ)充。購(gòu)買(mǎi)營(yíng)養(yǎng)品后認(rèn)真看一下劑量,保證服用量處在安全范圍內(nèi)。例如父母給孩子買(mǎi)了補(bǔ)鋅藥，然后又給孩子每天吃好多含鋅很高的牡蠣等食品，算下來(lái)總量超過(guò)太多,容易導(dǎo)致孩子發(fā)生鋅中毒。

誤區(qū)三：微量元素與維生素一樣會(huì)受熱損失

維生素是一些小分子的化學(xué)物質(zhì)，它們常常在食品加工烹調(diào)中不穩(wěn)定，比如維生素C怕熱，維生素B2怕光，維生素A怕氧氣等等?？墒俏⒘吭夭粫?huì)受熱損失。不過(guò)假如把皮削掉、把外面的葉子扔掉，把大米白面弄得非常精白，都會(huì)損失很多微量元素，因?yàn)樵绞强恐行牡牡胤?，營(yíng)養(yǎng)素含量越低。