食道癌是一種發(fā)病率比較高的癌癥，一般主要是因?yàn)榛颊咂綍r(shí)生活習(xí)慣導(dǎo)致的，所以我們?cè)谏钪幸⒁獗Ｗo(hù)食道，特別是在進(jìn)食的時(shí)候，也要注意預(yù)防癌癥，預(yù)防食道癌。那么，一般吃飯?zhí)鞎?huì)得食道癌嗎？食道癌一般應(yīng)該怎么預(yù)防呢？

1、預(yù)防食道癌的方法

1、不要吃過熱、過燙的食物和過于粗糙的食物

過熱過燙、粗糙的食物在通過食管，接觸粘膜上皮時(shí)，會(huì)燙傷食管粘膜上皮，使粘膜上皮發(fā)生破損、潰爛、出血等病變。

2、不要進(jìn)食過快

不要狼吞虎咽，不要吃飯菜速度過快，避免誤吞魚刺、禽畜肉骨頭等。這些硬性的骨刺，會(huì)刺破食管壁，創(chuàng)口一時(shí)難愈，日久天長(zhǎng)易導(dǎo)致食管病變。

3、不要過量飲烈性酒

不吸煙，少飲酒，由于酒精含量高或由于酒中含有的其他有害化學(xué)物質(zhì)可能使吸煙引起的口腔、咽、喉、食管部位的癌癥發(fā)病因素成倍地增長(zhǎng);因此，提倡不吸煙，少飲酒。

4、不要吃發(fā)霉變質(zhì)的食物

因?yàn)榘l(fā)霉變質(zhì)的食物可產(chǎn)生毒素。不僅本身對(duì)人們的身體有害，最主要的是它會(huì)將亞硝胺類物質(zhì)進(jìn)行還原，生成高致癌物質(zhì)，極易誘發(fā)癌癥的發(fā)生。要盡可能不吃久存變質(zhì)的食品、腌制的肉食品和腌菜等。隔夜飯也盡量少吃。

5、適當(dāng)補(bǔ)充維生素及微量元素

食物中長(zhǎng)期缺乏維生素A，B2，c，和微量元素鋅等，可能會(huì)引起食管癌。因此，當(dāng)遇有感冒發(fā)燒、腹瀉嘔吐以及其他消耗性疾病時(shí)，應(yīng)注意補(bǔ)充上述維生素和微量元素。最有效的方法是選擇多種新鮮水果、蔬菜以及牛奶、鮮魚、鮮肉、家禽和蛋類。成年人特別是中老年人可適當(dāng)補(bǔ)充多種維生素，使?fàn)I養(yǎng)成份合理，增強(qiáng)人體的免疫力。

2、食道癌的形成原因

1、亞硝胺類化合物及真菌

亞硝胺類化合物具有高度致癌性，可使食管上皮發(fā)生增生性改變，且逐漸加重，最終導(dǎo)致癌變。在一些高發(fā)區(qū)，部分食物中亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量較高，一些真菌如白地霉菌、黃曲霉菌等，不僅能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，還能分解蛋白質(zhì)，增加食物中胺的含量，促進(jìn)亞硝胺的合成。而霉變食物致癌作用已經(jīng)被證實(shí)。

2、營(yíng)養(yǎng)不良和微量元素缺乏

食管癌高發(fā)區(qū)居民飲食中普遍缺乏動(dòng)物蛋白質(zhì)、脂肪及維生素B1、維生素B2,、維生素A和維生素C。維生素A及維生素B2缺乏可造成上皮增生，而維生素C缺乏，將無法阻斷亞硝胺的作用。此外，高發(fā)地區(qū)食物及飲水中微量元素鉬、鋅、銅、鎂的含量均相對(duì)較低，特別是鉬缺乏可引起植物中硝酸鹽的聚集，這也是誘發(fā)食管癌的誘因。

3、飲食習(xí)慣

食管癌的發(fā)生，與進(jìn)食粗糙食物，進(jìn)食過快、食物過熱等都有一定的關(guān)系。長(zhǎng)期吸煙，飲酒在歐美國(guó)家也被認(rèn)為是引起食管癌的原因之一。

4、其他因素

長(zhǎng)期慢性食管炎癥與食管癌有密切的關(guān)系。長(zhǎng)期胃、食管反流最容易引起癌變；食管燒傷后，食管癌的發(fā)生率也比普通人群高1000倍；賁門弛緩癥晚期也容易引起癌變。

5、遺傳因素

遺傳因素被認(rèn)為是食管癌的主要愿意，因?yàn)橛写罅康难芯堪l(fā)現(xiàn)，在食管癌高發(fā)區(qū)，有家族史的食管癌患者占到23.95%-61%。