在日常生活中，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，無論煮雞蛋、煎荷包蛋還是蒸雞蛋都是非常美味的食物。大家知道嗎？在日本，雞蛋都是生吃的哦，這樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，尤其是他們喜歡吃雞蛋拌飯，那么日本雞蛋為什么能生吃？日本生雞蛋拌飯好吃嗎？

1、日本雞蛋為什么能生吃

巴氏消毒過的生雞蛋，都可以生吃，和產(chǎn)地國家關(guān)系不大。

可能不少中國的朋友們會(huì)擔(dān)心雞蛋的安全衛(wèi)生問題。的確，生食雞蛋是有風(fēng)險(xiǎn)的，其風(fēng)險(xiǎn)主要來自于雞蛋里的沙門氏菌。沙門氏菌是有可能引起嚴(yán)重病癥甚至死亡的危險(xiǎn)細(xì)菌。母雞產(chǎn)卵時(shí)，蛋殼可能會(huì)因?yàn)榻佑|了雞的糞便而攜帶沙門氏菌，但由于蛋殼內(nèi)側(cè)有兩層卵膜存在，細(xì)菌其實(shí)很難侵入蛋體內(nèi)部。不過隨著存放時(shí)間的增加，卵膜會(huì)逐漸破裂，這就增加了感染細(xì)菌的可能性。所以能否在卵膜破裂以前食用，是保證健康的關(guān)鍵。

因此，從1998年開始，在日本市場(chǎng)販賣的雞蛋都會(huì)被要求在包裝或者蛋殼的顯眼位置注明該雞蛋的食用期限。

事實(shí)上，這個(gè)食用期限只是指雞蛋生吃時(shí)的保質(zhì)期。換句話說，在保質(zhì)期內(nèi)的雞蛋是可以放心生食的；而剛過了保質(zhì)期的雞蛋并不意味著壞掉了，而是需要充分加熱后方可食用。即便超過生食保質(zhì)期，雞蛋70℃加熱1分鐘以上，也可以放心食用。

隨著相關(guān)食品監(jiān)管制度的不斷完善，日本各大生產(chǎn)廠商對(duì)蛋雞進(jìn)行沙門氏菌的預(yù)防接種，并在出場(chǎng)前進(jìn)行25道沙門氏菌檢驗(yàn)，以此確保雞蛋的新鮮健康。

在生產(chǎn)過程中，雞蛋要在30℃以上的溫水中清洗，并按照《食品衛(wèi)生法》在150ppm以上的次氯酸鈉或同等以上的殺菌劑殺菌后才能出荷。

雞蛋保存溫度與可生食天數(shù)（理論值），在25℃常溫下也只有21日↓

據(jù)統(tǒng)計(jì)，雞蛋被沙門氏菌的污染率為萬分之三，概率非常低。另外即便被污染，在有限的菌數(shù)下，在常溫下有限時(shí)間內(nèi)也不會(huì)大量繁殖，不會(huì)引起食物中毒。但在一定期間后，細(xì)菌會(huì)急速繁殖。因此，嚴(yán)控保質(zhì)期非常重要。

由于有了這些監(jiān)管措施，在日本吃生雞蛋總體而言是安全的。不過在沒有完備食品生產(chǎn)監(jiān)管制度的國家和地區(qū)，雞蛋還是熟食為妙。

2、日本生雞蛋拌飯如何制作

熱米飯的溫度會(huì)讓生雞蛋稍微有點(diǎn)凝固變熱，雞蛋醬汁又讓米飯整體口感變得很粘稠，加上雞蛋特有的鮮甜和蛋香（是的，不會(huì)腥）和醬油的提味效果，呼啦啦就能下去一大碗米飯，好吃的。而且我覺得很多人不太習(xí)慣全生雞蛋的口感（不在本題討論范圍內(nèi)好嗎...），這個(gè)吃法可能會(huì)比較好接受一點(diǎn)哦。

需要強(qiáng)調(diào)的是，即使是標(biāo)明了生食級(jí)別的雞蛋，也并不能完全保證零污染。生雞蛋沒有經(jīng)過高溫消毒，是有安全隱患的，請(qǐng)謹(jǐn)慎食用。國內(nèi)沒有任何雞蛋可以生食的標(biāo)準(zhǔn)的，生食有風(fēng)險(xiǎn)有風(fēng)險(xiǎn)有風(fēng)險(xiǎn)，重要的事情說三次。

原料：

生食級(jí)別的雞蛋一枚

生食級(jí)別的雞蛋需要符合當(dāng)?shù)氐碾u蛋分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，美國、歐洲、日本應(yīng)該都有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，國內(nèi)的話蘭皇雞蛋標(biāo)明了可生食

生食雞蛋一般會(huì)在蛋殼上標(biāo)明保質(zhì)期，需要在保質(zhì)期前食用

標(biāo)明了可生食的雞蛋，需要是冷藏保存狀態(tài)的，如果是常溫放置超過一天，請(qǐng)不要用這個(gè)方法來食用

不保證所有標(biāo)明了可生食的雞蛋都絕對(duì)沒問題，請(qǐng)自行權(quán)衡

日式淡口醬油適量，我用的品牌是龜甲萬。如果找不到的話，可以用其它品牌的，或者用標(biāo)明了壽司醬油用途的品種來代替

味啉適量，比例大約和淡口醬油 1：1

做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，就是腌雞蛋黃。把淡口醬油和味啉按 1：1 的比例混合均勻，倒入放了蛋黃的碗里密封腌制 12 小時(shí)左右就行。

值得注意的一些小細(xì)節(jié)：

我在碗底墊了一層保鮮膜再放蛋黃，這樣可以避免蛋黃直接接觸碗底容易被粘破；

為了最大程度避免污染，在敲雞蛋之前可以把蛋殼稍微清洗一下；

蛋黃上的卵黃系帶盡量摘干凈，讓口感和賣相都能達(dá)到最佳；

用來裝蛋黃的容器可以在沸水中煮個(gè)五分鐘，消消毒；

用容器密封會(huì)讓無菌效果更好。

可能你家里沒有味啉，只用淡口醬油來腌也是可以的，但是味道會(huì)比較咸。味啉呢一方面可以稀釋咸味，而且味啉是糯米、米曲和燒酒混合發(fā)酵出的汁液，用在料理里面可以提鮮去腥，還有點(diǎn)淡淡的甜味。搭配在這種簡(jiǎn)單食材的菜式里面實(shí)在是再適合不過啦，不建議省掉。

成品圖片上的狀態(tài)是腌制了大概 12 個(gè)小時(shí)的效果。

一般起碼需要腌制 6 個(gè)小時(shí)，才能有一點(diǎn)生腌的流油口感，否則蛋黃的質(zhì)地不會(huì)變粘，吃起來跟生雞蛋沒啥區(qū)別。但是如果腌制超過 24 個(gè)小時(shí)，蛋黃就不容易流出來了，質(zhì)地會(huì)有點(diǎn)像煮熟的咸蛋黃。如果超過 48 個(gè)小時(shí)，那...口感會(huì)有點(diǎn)像橡膠，試試扔地上會(huì)不會(huì)彈起來？

把腌好的蛋黃放到白米飯上就可以吃咯，我煮了一鍋香菇炊飯來搭配。

蛋黃放上去，然后~戳破它！拌拌拌~

你看這流淌下來的半生雞蛋黃，有布丁一樣的口感，快來拌上一勺米飯吃！嘖嘖，雞蛋微甜，醬汁微咸，口感細(xì)膩又嫩滑，還有點(diǎn)半熟蛋黃的粘稠感。有條件買到生食級(jí)別雞蛋又想嘗鮮的人，可以試試這碗生腌蛋黃拌飯的毒藥。把生雞蛋換成腌過的半生雞蛋黃，接受度就高多咯。

對(duì)于好這一口的人來說，實(shí)在是太美味了……完全愛上了雞蛋拌飯。

不過最后仍然要掃興地提醒一下，生雞蛋沒有經(jīng)過高溫消毒，是有安全隱患的，請(qǐng)謹(jǐn)慎食用。

3、日本生雞蛋拌飯用什么醬油

日本醬油按照J(rèn)AS（Japanese Agriculture Standard）日本有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)色澤和釀造的不同，分為濃口醬油、淡口醬油、二次釀造醬油、溜醬油和白醬油5種。

濃口醬油

日本最常用的醬油。占國內(nèi)消費(fèi)量的80%以上。主要以大豆和小麥釀造而成，色、香、味均衡，是萬能調(diào)味幫手，幾乎所有料理都可以用。鹽分約為16%。

淡口醬油

誕生于關(guān)西地區(qū)。主要是以米和大麥釀造而成，發(fā)酵成熟時(shí)間較短，口味和顏色較淡，但含鹽量較高，鹽分約為18%，高于濃口醬油。用于汁物、煮物、烏冬面等料理 。關(guān)西地區(qū)的料理常用昆布高湯，為了不破壞昆布的風(fēng)味，也避免濃口醬油使食材顏色變黑，以京料理為代表的關(guān)西料理比較青睞顏色清透的淡口醬油。

二次釀造醬油（再仕込醬油）

主要產(chǎn)自山口縣。也稱甘露醬油，味道甘甜，色澤濃厚。發(fā)酵時(shí)以生醬油或醬油代替鹽水二次釀制而成。用于搭配刺身、壽司、豆腐冷盤等。鹽分約為13%。

溜醬油（溜まり醬油）

主要產(chǎn)自中部地區(qū)。色味濃郁。濃口醬油和淡口醬油的原料都是大豆和小麥，而溜醬油幾乎只用大豆制成。具有獨(dú)特的香味，比一般醬油更甘濃粘稠，適合生魚片和壽司。被稱為生魚片溜醬油。加熱后，呈現(xiàn)漂亮紅色，適合煎餅。鹽分約為17%。

白醬油

誕生自愛知縣碧南地區(qū)。主要是以小麥釀成，比淡口醬油發(fā)酵程度稍低。色淡味甜，芳香獨(dú)特。鹽分約為18%。用于清湯、茶碗蒸和色拉調(diào)料，保持食材顏色。

還可按照制法和等級(jí)進(jìn)行分類。按照等級(jí)可分為特級(jí)、上級(jí)、標(biāo)準(zhǔn)3種。按照生產(chǎn)方法可分為純釀造法(也稱本釀造法)、新式釀造法及氨基酸混合法。

日本醬油十分注重獨(dú)特與專業(yè)性。除了一般的豆釀醬油外，還有加入柴魚的柴魚醬油（即鰹魚醬油），加入昆布的昆布醬油（即海帶醬油），加入香菇的椎茸醬油等加味醬油。此外還有各式各樣的專用醬油，例如吃生魚片有專門的生魚片醬油，吃蕎麥冷面有專門的蕎麥面醬油，還有填加了牛肉精華的炒飯醬油等。分工精細(xì)的程度實(shí)在教人不得不佩服日本人的細(xì)膩周到。

因?yàn)槿毡臼袌?chǎng)上80%的醬油都是濃口醬油，15%的醬油是淡口醬油，剩下的加起來市場(chǎng)份額也不到5%。所以下面推薦以濃口醬油為主。