紫芋頭是芋頭中的一種類型，這種芋頭的味道和普通芋頭差不多，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高，但是吃芋頭也是需要講究方法的，正確的烹飪相當(dāng)可口，那么紫芋頭的功效作用是什么？芋頭的美味吃法有哪些？下面就來詳細(xì)了解紫芋頭的功效作用和烹飪技巧吧。

1、紫芋頭的功效作用

1、紫芋頭味辛，性質(zhì)寒涼，具有祛風(fēng)解毒的重要作用，平時(shí)可以用于人類腫毒和乳癰等疾病的治療，治療時(shí)可以把鮮的紫芋頭去皮制成泥狀，然后外敷在患處，每天更換一次，就能起到良好的療作用。

2、紫芋頭可以治療人類的燒傷燙傷，因?yàn)樽嫌箢^性涼，而且具有清熱解毒的作用，它還能促進(jìn)肌體細(xì)胞再生，因此在燒傷或者燙傷以后可以直接把紫芋頭搗成泥狀，然后外敷在傷口上，能起到快速消腫止痛和加快傷口愈合的重要作用。

3、紫芋頭不但營(yíng)養(yǎng)豐富，口感誘人，還可以治療人類的蕁麻疹，在治療蕁麻疹時(shí)，可以把紫芋頭與加清水煎湯，也能把它與一些粥類食材放在一起煮制粥然后食用，如果蕁麻疹的癥狀十分嚴(yán)重，也可以在食用紫芋頭的同時(shí)，配合用紫芋頭進(jìn)行外敷。

2、姿芋頭的烹飪技巧

(1)芋頭鴨

材料：主料：芋頭450克，鴨900克，調(diào)料：豌豆淀粉10克，豆豉30克，白皮大蒜5克，姜5克，色拉油30克，大蔥20克，白砂糖10克，鹽5克，陳皮10克。

做法：

1、芋頭去皮，洗凈，切成約3厘米厚度塊狀。

2、蔥、姜、大蒜分別洗凈切末備用。

3、鴨洗凈后拭干水分，切塊，與太白粉拌勻備用。

4、取一容器，放入豆豉、蒜末、姜片及30克油，以強(qiáng)微波3分鐘爆香。

5、加入芋頭塊、鴨塊及湯適量、糖10克、鹽5克、陳皮（剁碎）10克，拌勻，覆蓋，以強(qiáng)微波烹煮20分鐘。

6、取出容器，將材料略為攪拌后，再覆蓋，繼續(xù)以80%電力燜煮10分鐘，撒上蔥花即可。

(2)拔絲芋頭

材料：主料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750（克實(shí)耗100克）。

做法：

1、先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內(nèi)待炸。

2、芝麻揀去雜質(zhì)后待用。

3、火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時(shí)，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色（呈金黃色）潷漓出油。

4、將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?dòng)，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時(shí)，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤急速桌。

(3)剁椒芋頭

材料：芋頭，剁椒，生抽，蔥花，水。

做法：

1、芋頭去皮洗凈，瀝干水分，切片備用。

2、鍋內(nèi)熱油，將芋片倒入翻炒，加適量水，少許生抽，燜煮幾分鐘。

3、待湯汁變少變稠時(shí)，加入剁椒炒勻，改大火收汁，撒上蔥花即可起鍋。

3、芋頭的選購(gòu)技巧

第一步，一定要仔細(xì)觀察整個(gè)芋頭的外表，因?yàn)橛箢^的外表往往會(huì)有一些毛皮，會(huì)遮蓋一部分表皮，撥開那些皮毛，仔細(xì)的摸一摸，看看有沒有發(fā)霉腐爛、硬化、干萎以及斑點(diǎn)等痕跡，好的芋艿絕不會(huì)有這些痕跡。

第二步，要檢查芋頭是否新鮮。因?yàn)橛箢^整個(gè)個(gè)體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤(rùn)泥土的氣息，本身也帶著一點(diǎn)濕氣。而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發(fā)現(xiàn)芋頭較軟，那么很可能是老了，不新鮮。

第三步，觀察芋艿頭的整體完整性和大小。芋艿頭的體型一般都是越大越好，它的品質(zhì)和價(jià)格也往往是與體型成正比的，但是體型大的同時(shí)，它的外表也更加容易受損，所以還有一個(gè)要求是它的外表沒有傷痕，這也就是要求保持芋艿頭的完整性。

第四步，檢查完芋頭的大小，開始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡(jiǎn)單，只要對(duì)比一下兩個(gè)相同大小的芋艿頭即可。一般而言，同樣大小的芋艿頭，較輕的一方質(zhì)量好，因?yàn)樗牡矸哿扛?，吃起來比較粉，口感好;相反，較重的一方可能含水量較多，肉質(zhì)比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋艿頭。

第五步，檢查芋艿頭的根須部位。一般而言，芋頭是否優(yōu)質(zhì)，它的肉質(zhì)是否夠粉，可以從根須部位檢查出來。用刀稍稍切開根須部位，切口處會(huì)出現(xiàn)一些乳白色的粘狀液體，用手輕輕粘觸，如果這些粘液十分濃稠，而且十分顯白，又能夠很快干結(jié)成白色小粉，那么這個(gè)芋艿頭就夠粉夠佳，是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

第六步，檢查根須部位還有一個(gè)方法，就是查看沙眼，在芋頭根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去帶土的小洞，芋頭就較粉的，品質(zhì)也較為優(yōu)良;如果外皮較光滑則不是很粉。

第七步，檢查芋艿頭的橫切面紋理。一般大的芋艿頭賣家都會(huì)切半出賣，這時(shí)候要觀察芋艿頭的橫切面紋理，如果橫切面上紫紅色的紋絡(luò)越多越密，通常就越粉，反之，空白之處越多，則肉質(zhì)越差。