空心菜可以煮湯，用空心菜煮湯配上一些鮮味肉食，是不錯的選擇，不過煮湯的時候空心菜的桿子和嫩尖最好分開煮，以免葉片煮的太老，出現(xiàn)口感不佳等狀況。

1、空心菜蝦皮湯

空心菜洗凈后，將嫩桿嫩尖與較老的桿子分開，或者只取嫩尖，另起一鍋燒開水，放入適量鹽、少量糖，倒入擇好的空心菜，均勻燙熟之后，再放入調(diào)味料與蝦皮，加入幾滴油即可出鍋。

2、空心菜蘑菇湯

空心菜洗凈取嫩尖備用，將蘑菇洗凈切片，放少量油燒熱，放入切塊的蒜瓣，將蘑菇同炒，蘑菇出水后放適量鹽入味，然后加入開水煮，水煮沸后再放入空心菜，加入鹽、雞精調(diào)味，空心菜煮熟后即可出鍋。

3、空心菜肉丸湯

準備好攪碎調(diào)味后的肉丸，另起鍋燒開水，將空心菜掐成段，先放入桿子煮沸放入適量鹽、味精，丟入肉丸煮到飄起來，再放入空心菜尖和嫩葉，煮軟后嘗湯的味道，調(diào)味即可，鹽不可一次性放太多，淡了可以再加鹽，如果鹽多加水多湯濃度就會變低。

4、空心菜雞蛋湯

將洗凈切好的空心菜放在一旁，水燒開后放入適量鹽，放入空心菜焯熟撈起，然后將雞蛋打散倒入沸水中，過幾秒鐘后攪動成型，再放入空心菜，加入雞精、胡椒等調(diào)味料，倒入適量水淀粉，能使雞蛋不沉底，注意湯的咸淡，雞蛋會吸收鹽分，如果湯淡了可以適量再加些鹽，差不多即可關火收鍋。