黃花菜是生活中很常見的蔬菜食物，適當(dāng)吃黃花菜可以為健康帶來很多的好處，但是吃黃花菜也有許多要注意的地方，那么黃花菜的功效作用是什么？黃花菜的烹飪技巧有哪些？下面就來詳細(xì)了解黃花菜的功效，以及烹飪技巧有哪些吧。

1、黃花菜的功效作用

黃花菜，又名金針菜、檸檬萱草，屬百合目，百合科多年生草本植物，根近肉質(zhì)，中下部常有紡錘狀膨大?；ㄝ汩L(zhǎng)短不一，花梗較短，花多朵，花被淡黃色、橘紅色、黑紫色。蒴果鈍三棱狀橢圓形，花果期5-9月。其性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕等功效，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分。

1、解憂

它能夠防治失眠、一定程度上能夠緩解抑郁情緒。

2、抗癌

黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

3、健腦抗衰

黃花菜具有較佳的健腦、抗衰功能。金針菜對(duì)預(yù)防老年人智力衰退，無疑也是一種良藥。

4、清熱解毒明目

黃花菜為清熱解毒利濕之品，還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。

5、有益產(chǎn)婦

產(chǎn)褥期容易發(fā)生腹部疼痛、小便不利、面色蒼白、睡眠不安，多吃黃花菜可消除以上癥狀。黃花菜還具有調(diào)治乳汁不下的療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。

6、降低血清膽固醇

研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。

7、降肝火

定期吃些黃花菜，以達(dá)到降肝火的目的。肝火旺的人，平時(shí)都可以多吃黃花菜。

8、防治貧血

用其根端膨大體燉肉或燉雞，對(duì)治療貧血、老年性頭暈等，具有較好的效果。

9、涼血止血

黃花菜能用于血熱出血，衄血、咯血、吐血，或便血，口渴心煩等病癥。

2、黃花菜的烹飪技巧

1、茄子黃花菜

材料：茄子(圓)300克，黃花菜20克。

輔料：腐竹30克，玉蘭片30克，豆腐(北)40克，蘑菇(鮮蘑)30克，木耳(水發(fā))20克。

調(diào)料：花生油20克，醬油5克，香油5克，淀粉(玉米)8克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，大蔥5克，姜3克。

做法：將茄子去皮、蒂洗凈，用刀人茄蒂的一頭挖空茄子。豆腐洗凈碾成泥，腐竹、玉蘭片、木耳、蘑菇、黃花菜洗凈均切成絲，蔥姜切細(xì)絲，淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉。炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥姜絲熗鍋，放入豆腐泥、腐竹絲、玉蘭片絲、木耳絲、蘑菇絲、黃花菜絲煸炒，加精鹽、味精、胡椒粉、醬油、少許水炒勻，用水淀粉勾芡，裝入茄子內(nèi)，蓋好茄蒂。

將茄子放入湯碗內(nèi)，添適量水、精鹽上鍋蒸熟透，潷出湯汁，裝盤。將原汁倒入鍋內(nèi)燒開，加入精鹽，用水淀粉勾芡，淋香油，撒味精，澆在茄子上即可。

2、條排骨燉黃花菜

材料：條排骨250克，黃花菜干100克，蔥花適量。

做法：條排骨焯水洗凈，黃花菜水發(fā)洗凈備用。將條排骨、黃花菜放入砂鍋，加入適量的水、適量的生姜片開大火。鍋開后轉(zhuǎn)入小火，加入適量的黃酒繼續(xù)燉。大約燉1.5小時(shí)，菜熟肉爛加入適量的鹽、味精、胡椒粉及蔥花即可。

3、黃花菜千層肉

材料：黃花菜一把、雞腿菇一小盒，五花肉一塊。

調(diào)料：八角，桂皮，醬油，糖，姜蔥，料酒。

做法：先將大塊五花肉過水至斷生，取出沖涼，改刀整形成方塊。將以上調(diào)料制成鹵汁，將肉鹵制成熟撈出。五花肉方塊侍涼切片，放入鍋中，放雞菇、黃花菜，倒入肉湯，再碼放肉片小火煮即成。

注意事項(xiàng)：

黃花菜鮮花中含有秋水仙堿，在人體內(nèi)由秋水仙堿轉(zhuǎn)化為二氧秋水仙堿而使人中毒，應(yīng)將鮮黃花菜經(jīng)60℃以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時(shí)用沸水焯的時(shí)間稍長(zhǎng)一些，以免中毒。長(zhǎng)時(shí)間干制也可破壞秋水仙堿。

3、黃花菜的選購技巧

一、看顏色：正常情況下，鮮黃花菜制作成干菜后，其色澤會(huì)變深。如果你看到的干黃花菜“色澤迷人”，多數(shù)為二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)。其外表金黃、淺黃、淺白，均屬不正常，而黃中帶褐黑色的比較可靠。另外，正常黃花菜顏色均勻，而二氧化硫熏過的黃花菜顏色不均勻。

二、聞氣味：購買干黃花菜時(shí)可以聞一下，不要買有刺激性氣味的。正常的干黃花菜具有其自身的香味，沒有其他氣味，而用二氧化硫熏制過的黃花菜則有刺激性氣味。

三、用手捏：用手成把捏緊黃花菜，松手后如果干黃花菜能自動(dòng)散開并恢復(fù)原形，說明菜干、質(zhì)量好，如果松手后仍成團(tuán)形不能恢復(fù)原狀，說明菜濕，易發(fā)霉。