不少人應(yīng)該都聽(tīng)過(guò)或者見(jiàn)過(guò)牛蒡，牛蒡是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的一種蔬菜，藥用價(jià)值也很高，可以煮著吃也能泡茶喝。你知道牛蒡有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？牛蒡有什么功效？今天，我們就來(lái)給大家講一講牛蒡有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，下面就讓我們一起來(lái)看一看吧。

1、牛蒡的簡(jiǎn)介

牛蒡在日本被奉為營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值極佳的高檔蔬菜。牛蒡原產(chǎn)于中國(guó)，以野生為主，公元940年前后傳入日本，并被培育成優(yōu)良品種。牛蒡憑借其獨(dú)特的香氣和純正的口味，風(fēng)靡日韓，走俏東南亞，并引起歐美有識(shí)之士的關(guān)注，牛蒡營(yíng)養(yǎng)豐富且擁有很高的藥用價(jià)值和食用價(jià)值，深受廣大消費(fèi)喜愛(ài)。

1.牛蒡的烹飪技巧

1、切好的牛蒡泡入濃度3%的醋水中15分鐘，一來(lái)可使牛蒡的色澤更加潔白，二來(lái)也可保有牛蒡本身的特殊香氣;

2、牛蒡含有大量的鐵質(zhì)，只要曝露在空氣中就會(huì)氧化成黑褐色，為了避免變色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡;

2.牛蒡的保存

1、用沾濕的報(bào)紙包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下層即可;

2、如果買(mǎi)回來(lái)的牛蒡還帶有葉子，必須先將葉子切除再保存;

3、存放很久的牛蒡已經(jīng)風(fēng)乾枯萎了，不妨先放在水中一段時(shí)間后再行烹調(diào);

4、可以將牛蒡煮熟后分裝在塑膠袋中，再放入冷凍庫(kù)中保存，如此不但能延長(zhǎng)保存期限，烹調(diào)時(shí)也只需解凍即可使用，十分快速方便;

5、牛蒡若一時(shí)吃不完，可以先將要食用的份量切下清洗，原則上較細(xì)的一端先食用，剩余的部份不要碰到水，用報(bào)紙或保鮮膜包住，放在陽(yáng)光曬不到的陰涼場(chǎng)所;

3.牛蒡的選購(gòu)

1、表皮長(zhǎng)須根，質(zhì)地粗糙的不新鮮;

2、手握牛蒡較粗一段，如牛蒡自然彎曲下垂，表示此牛蒡十分新鮮細(xì)嫩口感上佳;

3、以長(zhǎng)度在60公分以上、直徑約為1元硬幣大小、形態(tài)筆直無(wú)分岔、整體粗細(xì)均勻一致者較佳;

4.牛蒡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛蒡營(yíng)養(yǎng)豐富，富含碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維束、胡蘿卜素、維生素C和鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)元素，經(jīng)常食用，可以幫助人體補(bǔ)充能量。

2、牛蒡的功效

一、美容護(hù)膚

牛蒡能清理血液垃圾，促使體內(nèi)細(xì)胞的新陳代謝，使肌膚美麗細(xì)致，防止老化，能消除色斑，黑褐斑;

二、降血壓

牛蒡根中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維具有吸附鈉的作用，并且能隨糞便排出體外，使體內(nèi)鈉的含量降低，從而達(dá)到降血壓的目的;

三、減肥

牛蒡富含食物纖維，能清除腸胃垃圾、促進(jìn)血液循環(huán)、利于通便、降低體內(nèi)膽固醇，減少?gòu)U物、毒素在體內(nèi)積存，從而達(dá)到減肥效果;

四、防癌抗癌

牛蒡被譽(yù)為大自然的最佳清血?jiǎng)?，它能促進(jìn)體內(nèi)細(xì)胞的增殖，強(qiáng)化和增強(qiáng)白血球，使T細(xì)胞以3倍的速度增長(zhǎng)，強(qiáng)化免疫力，對(duì)癌癥和尿毒癥也有很好的預(yù)防和抑制作用;

3、牛蒡排骨湯

1、材料

牛蒡1根，排骨1條，竹芋適量，蜜棗2顆，鹽適量，雞精適量

2、做法

1.將排骨切段。

2.牛蒡去皮切成段，再對(duì)半切開(kāi)。注意邊切邊放入加了醋的清水里，不然很快變色。

3.切好竹芋。

4.將所有材料入鍋文火煮兩小時(shí)，調(diào)味上湯，味道還好。