相信大家或多或少聽說過猴頭菇吧，但是我們可能吃猴頭菇的機(jī)會(huì)比較少。猴頭菇是我國非常有名的，滋補(bǔ)的名貴食材。你知道猴頭菇有什么營養(yǎng)價(jià)值？猴頭菇有哪些功效嗎？今天，就來跟大家講一講猴頭菇有哪些營養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來讓我們一起來看一看吧。

1、猴頭菇的介紹

猴頭菇，實(shí)體呈塊狀，扁半球形或頭形，肉質(zhì)，直徑5-15cm，不分枝(與假猴頭菌的區(qū)別)。新鮮時(shí)呈白色，干燥時(shí)變成褐色或淡棕色。子實(shí)體基部狹窄或略有短柄。菌刺密集下垂，覆蓋整個(gè)子實(shí)體，肉刺圓筒形，刺長1-5cm，粗1-2mm，每一根細(xì)刺的表面都布滿子實(shí)層，子實(shí)層上密集生長著擔(dān)子及囊狀體，但子上著生4個(gè)擔(dān)孢子，并且野生的猴頭菇一般成對生長。

由于猴頭的來源比較充足和烹飪事業(yè)的發(fā)達(dá)，不少菜系的猴頭菇菜譜名目增加，不但有傳統(tǒng)菜，還有創(chuàng)新菜。例如遼寧菜的猴頭扒熊掌、猴頭燉飛龍;吉林菜的珍珠猴頭;黑龍江菜的鴨腿猴頭蘑;北京菜的松樹猴頭;河南菜的戴帽猴頭蘑;以及其他菜系的猴頭扒菜心、紅燒猴頭、白扒猴頭、香鹵猴頭、清湯紫菜燴猴頭、山雞猴頭砂鍋、猴頭蘑燉鴿子、猴頭燉鵪鶉、猴菇雞片、猴頭釀雞、、御扇猴頭、滑炒雞絲猴頭、云片猴頭、芙蓉猴頭清燴鹿尾猴頭等等。

另外，猴頭菇采收后，洗凈，曬干后可入藥。它是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，味香、肉嫩、鮮美可口。是四大名菜(海參、猴頭、熊掌、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。猴頭菇有很好的滋補(bǔ)作用，能十二指腸潰瘍、治療消化不良、胃潰瘍、神經(jīng)衰弱等疾病，民間有“多食猴頭，返老還童”之說。我們可以經(jīng)常的食用它的哦。

1、猴頭菇的烹飪技巧

美味一般是要靠烹飪技巧來制作出來的哦，小編來給大家講講烹飪猴頭菇的技巧吧。

一：食用猴頭菇要經(jīng)過洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個(gè)階段，直至軟爛如豆腐時(shí)營養(yǎng)成分才完全析出。另外霉?fàn)€變質(zhì)的猴頭菇不可食用，以防中毒。

二：猴頭菇的泡發(fā)方法：干猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)先將猴頭菇洗凈，然后放在熱水或沸水中浸泡3個(gè)小時(shí)以上〔泡發(fā)至沒有白色硬芯即可，如果泡發(fā)不充分，烹調(diào)的時(shí)候由于蛋白質(zhì)變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制的時(shí)候要加入料酒或白醋進(jìn)行煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味。

2、猴頭菇的保存

一：將買回來的新鮮的猴頭菇存放在二到四度的環(huán)境中，最好的選擇就是直接存入到冰箱的冷藏室中。但是要注意的是，放進(jìn)冰箱保存要放在保鮮盒中，如果家中沒有也可以把它放在塑料袋中，放入時(shí)盡量把里面的空氣抽離，它與氧氣接觸的越少，保存的時(shí)間就會(huì)越長。

二：如果家中沒有冰箱也可以直接把鮮猴頭菇放在陰涼通風(fēng)的地方，也可以保存一段時(shí)間不變質(zhì)。

三：把新鮮的猴頭菇進(jìn)行脫水處理，直接放在陽光下曬干或者進(jìn)行烘干處理，全部曬干以后，再去存放就方便許多，只要不在潮濕的環(huán)境中，它就能長時(shí)間不變質(zhì)。

3、猴頭菇的選購

一般我們在選購猴頭菇的時(shí)候，要仔細(xì)觀察，新鮮猴頭菇呈白色，干制后呈褐色或淡棕色。質(zhì)量好的猴頭菇是形體完整無缺、體大、茸毛齊全、色澤金黃色的，反之次之。/4、猴頭菇的營養(yǎng)價(jià)值

一：猴頭菇是一種低脂肪、高蛋白、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品。

二：猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，利于血液循環(huán)，調(diào)節(jié)血脂，是心血管患者的理想食品。

三：猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。

四：猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃癌、胃炎、胃潰瘍、食道癌、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。

2、猴頭菇的五大功效

猴頭菇的性平、味甘。利五臟，助消化;具有健胃，抗癌，補(bǔ)虛，益腎精之功效;主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、食道癌、神經(jīng)衰弱、眩暈、胃癌、陽痿等病癥。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。除了這些功效，小編再為大家介紹其它的功效吧。

一：降低膽固醇

猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品。

二：增強(qiáng)免疫力

猴頭菇對增強(qiáng)人體免疫力尤為突出，可提高人體對SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是預(yù)防上述疾病的理想新武器。

三：抗癌抗癌

猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。

四：抗衰老

猴頭菇對神經(jīng)衰弱、失眠有特效?？纱龠M(jìn)腦神經(jīng)細(xì)胞生長和再生，對預(yù)防和治療老年癡呆癥有良好效果。是益壽抗衰的新型營養(yǎng)健腦食品。

五：養(yǎng)護(hù)腸胃

具獨(dú)特的消化道系統(tǒng)保護(hù)、調(diào)理和修復(fù)功能?？芍⒔怵嚱饪?、益肝脾，消除宿毒等多重功效。對食欲不振，惡心嘔吐者，飲用本品后能迅速止嘔，食欲可得到明顯改善。

很是神奇有木有?猴頭菇的功效真是大，所以我們可以經(jīng)常的食用它哦。

3、炒猴頭菇

1.材料

新鮮猴頭菇4朵

青椒，胡蘿卜，木耳，腰果

面包糠，雞汁，鹽，花椒面

2.做法

1、先用開水把猴頭菇燙好，然后泡一個(gè)晚上。手撕成小塊，挑出小蟲子，清洗干凈，用手攥出水份。

2、加鹽、花椒面、雞汁、面包糠，攪拌開。

3、下鍋炸蘑菇，時(shí)間還是比較長，這個(gè)時(shí)候你可以備其他的菜。

4、木耳、胡蘿卜、青椒切好。

5、蘑菇炸好之后，就可以緊接著炸一下腰果。

6、然后炒胡蘿卜，再加入木耳，最后放青椒，放少量的鹽。

7、蔬菜炒好后，就放入腰果、猴頭菇，翻炒幾下即可。