鴨脖可以說是男女老少都喜歡吃的一種食物了，既可以當(dāng)菜也可以當(dāng)零食和夜宵，鴨脖麻辣鮮香，有很好的食療作用。你知道鴨脖有什么營養(yǎng)價值？鴨脖有什么功效嗎？今天，就來跟大家講一講鴨脖有哪些營養(yǎng)價值和功效作用，接下來讓我們一起來看一看吧。

1、鴨脖的功效與作用

鴨屬涼性，經(jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補(bǔ)，益氣，配以辣，麻及幾十余味中藥才，使其主相輔相成，其辣，功能排毒瘦身。健體美顏。其麻。開胃益食，與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾?？茖W(xué)的配方具有醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效鴨肉特有“鴨腥”氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨(dú)特，亦不失本味原香，獨(dú)具特別回味。

1、鴨脖的營養(yǎng)價值

鴨脖子、鴨脖子有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火.鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補(bǔ)虛,降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。

2、香辣鴨脖

1.材料

主料：鴨頭2個，鴨脖子6個

調(diào)料：食鹽3克，冰糖8克，姜5克，八角2個，桂皮1小塊，料酒5克，老抽8克，辣椒醬15克，香辣醬15克，腐乳汁30克

2.做法

1、鴨脖和鴨頭洗凈，入溫水鍋，加少許料酒焯去血水，取出用冷水沖洗，瀝干。

2、鴨脖、鴨頭放入燉鍋，放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁。

3、再放入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉30分鐘。

4、小火燉透后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收濃醬汁即可食用。也可以先關(guān)火浸泡四小時后再收濃醬汁，味道更棒！

小訣竅

1、鴨脖和鴨頭焯好水后用冷水沖洗干凈，冷水激一下，可以讓鴨脖肉質(zhì)緊致，啃起來更過癮。

2、所有的醬料按自己喜歡適量添加，想鹵出漂亮的紅色，南乳汁必不可少，如果沒有，也可以加少許紅曲米，也一樣提色。

3、小火燉透后，可以直接大火收汁，也可以先浸泡幾小時后再重新開火收汁，浸泡后收汁，味道會更濃郁。

4、鴨脖、鴨頭鹵好后，最好涼食，啃起來非常筋道且香，十分過癮。

3.麻辣鹵鴨脖

1、主料

鴨脖子1000克、大蔥1根、姜1塊、紅辣椒5個

輔料

八角3顆、麻椒10克、草果2顆、香葉3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽適量

2、做法

1.鴨脖子洗干凈從中間一分為二。大蔥，姜片，八角。桂皮，紅辣椒，麻椒，香葉，茴香籽準(zhǔn)備好。

2.冷水下鍋，水開后撇去血沫煮3分鐘撈出控水。

3.鍋里燒熱適量油，把所有調(diào)料放進(jìn)去炒出香味。

4.控干水水的鴨脖下鍋翻炒一分鐘。

5.裝入電飯煲鐵質(zhì)內(nèi)膽里，加料酒，生抽，老抽，鹽。加入和鴨脖齊平的水量。

6.裝進(jìn)兩面帶有凹槽的鍋內(nèi)，設(shè)計真是貼心有到位。

7.開啟電飯煲蒸煮功能，然后選擇40分鐘。

8.另有貼心的倒計時功能，這樣如果你在做別的事情的時候，心里有數(shù)還要多久鍋里的東西就可以了。

9.功能結(jié)束，麻辣鴨脖好了。鐵質(zhì)內(nèi)膽燉制就是香。

4、自制烤香辣鴨脖

1.材料

鴨脖，蔥姜、鹵料、鹽、糖、料酒、醬油適量。

2.做法

1、鴨脖沖洗干凈，切成小段。

2、鍋內(nèi)放鴨脖和全部調(diào)料煮30分鐘取出鴨脖。

3、在鴨脖上抹上芝麻辣油，放在網(wǎng)架上進(jìn)烤箱。

4、烤箱設(shè)定200度20分鐘翻一次身后再烤20分鐘即可。

3.小訣竅

1、在超市買一袋鹵料比自己配置方便并且味道好。

2、鹵料要稍微咸一點(diǎn)才有味。

3、因為要烤制，鴨脖煮好后要立即拿出來，否則要晾干才能烤制。

4、烤的目的主要是讓鴨脖有咬勁，朋友都說比市場買的要好吃。