豬的全身上下都是寶,除了吃豬肉,豬蹄,豬耳朵以外,豬肝也是非常好吃的一種食材呢,不管是爆炒還是下湯都非常的鮮嫩好吃。你知道豬肝的營養(yǎng)有哪些?豬肝有哪些功效嗎?今天,就來跟大家講一講豬肝有哪些營養(yǎng)價(jià)值和功效作用,接下來讓我們一起來看一看吧。
豬肝就是豬的肝臟,肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),具有營養(yǎng)保健功能,是最理想的補(bǔ)血佳品之一。
1、豬肝的分類
1、黃沙肝:肝身柔軟帶微黃;
2、油肝:肝身特柔軟,帶光澤;
3、豬母肝:肝身粗糙較硬,多帶網(wǎng)紋根顏色帶微藍(lán);
4、血肝:身充血常有血水滲出,顏色帶微藍(lán),有腥枯;
2、豬肝的點(diǎn)評
豬肝含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),具有營養(yǎng)保健功能,是最理想的補(bǔ)血佳品之一,夜盲癥患者常吃可以起到醒目的作用。
3、豬肝的烹飪技巧
豬肝烹飪前的處理技巧:
一、用牛奶浸泡豬肝可以去掉豬肝的異味;
二、豬肝應(yīng)該在急火中炒至少5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好;
三、豬肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,買回來的豬肝要放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分再烹飪;
四、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長膽汁會流出,影響外觀和質(zhì)量,所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋
4、豬肝的保存
食用油保鮮法:將豬肝洗凈,瀝干凈水,在肝的表面均勻地涂抹一層油,放入冰箱冷藏室或陰涼處,再次食用時(shí),仍可保持豬肝原來的鮮嫩。可以保鮮兩三天,盡量快吃完,建議最好吃多少買多少。
5豬肝的選購
豬肝營養(yǎng)豐富,是主婦們青睞的食材,那么怎么選購豬肝尼?
優(yōu)質(zhì)豬肝:
質(zhì)均軟且嫩,手指稍用力,可插入切開處,做熟后味鮮、柔嫩,表面有光澤,顏色紫紅均勻的,用手觸摸時(shí),有彈性,無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝,白點(diǎn)太多的豬肝不要購買,這是致病物質(zhì)侵襲肌體后,肌體保護(hù)自己的一種肌化現(xiàn)象。
常吃豬肝可以補(bǔ)充哪些營養(yǎng)物質(zhì)?
一、豬肝中含有大量的維生素A,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過魚肉蛋奶等食品;
二、豬肝中含有豐富的蛋白質(zhì)和膽固醇,以及較少的脂肪和碳水化合物;
三、豬肝中含有的豐富的微量元素,尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高;
豬肝性味甘苦,性溫,歸肝經(jīng);用于夜盲、目赤、血虛萎黃、腳氣、浮腫等癥;有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效。
一、補(bǔ)血
豬肝中鐵質(zhì)豐富,是補(bǔ)血食品中最常用的食物,食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能;
二、去除毒素
經(jīng)常食用動物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用;
三、明目
豬肝富含維生素A,能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義;
四、增強(qiáng)人體免疫力
豬肝中富含維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生,也可治急性傳染性肝炎。
1、材料
主料:黃瓜200克,輔料:豬肝100克,胡蘿卜75克,調(diào)料:料酒10克,醬油5克,鹽4克,味精2克,白砂糖3克,大蔥10克,白皮大蒜10克,姜10克,豌豆淀粉15克,大豆油70克
2、做法
1.將黃瓜、胡蘿卜分別洗凈,均切成象眼片。
2.將豬肝洗凈,切成薄片,用精鹽1克,濕淀粉15克(淀粉10克加水)抓勻上漿,入四成熱油中滑透倒入漏勺,瀝去油。
3.鍋內(nèi)加油25克,放入蔥(切末)、姜(切末)、蒜(切末)末熗鍋,烹入料酒,放入黃瓜、胡蘿卜略炒,加精鹽、醬油、白糖、鮮湯、豬肝炒開,加味精,用濕淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,出鍋裝盤即成。
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