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哪些食物可能致癌?燒烤到底會(huì)不會(huì)致癌?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-26 21:00 致癌燒烤癌癥抗癌


如果說(shuō)哪些食物易致癌,估計(jì)大家都清楚的是什么油炸、燒烤、膨化食品之類。當(dāng)然,這幾類食物的確含有致癌成分,所以平時(shí)不建議多吃,更不要長(zhǎng)期吃。實(shí)際上,單純因不健康飲食所引發(fā)的癌癥非常少,一般都是長(zhǎng)期(幾年、十幾年)吃致癌食物所引起,所以偶爾吃的人不必?fù)?dān)心。那么具體的致癌食物是什么情況呢?

哪些食物可能致癌?燒烤到底會(huì)不會(huì)致癌?(1) 

1、致癌食物

惡性腫瘤發(fā)病的原因是多種因素長(zhǎng)期綜合作用的結(jié)果,其中主要包括生活環(huán)境因素、人體自身免疫力、代謝功能以及基因因素等,飲食也是引發(fā)癌癥的因素之一。“但不管怎么說(shuō),科學(xué)、均衡的飲食習(xí)慣和健康的生活方式都是維持身體健康的必要條件。”專家稱,“我們平時(shí)還應(yīng)該多吃一些新鮮的蔬菜、水果,這都能補(bǔ)充人體免疫細(xì)胞的免疫能力。”

現(xiàn)在新的醫(yī)學(xué)研究表明,基因?qū)Π┌Y的影響也很大。“所以,市民應(yīng)該養(yǎng)成定期體檢的習(xí)慣,一些疾病要早發(fā)現(xiàn),早治療,尤其是有家族病史的市民,更應(yīng)注意這些問(wèn)題?!?

三類食品進(jìn)入癌癥“黑名單”

1、燒烤食品:烤肉油脂含多種致癌物

明火燒烤時(shí),烤肉的油脂滴在燒紅的木炭上會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)——多環(huán)芳烴,包括苯并芘、四甲苯等400多種具有致癌作用的化合物。這些致癌化合物有些通過(guò)烤肉進(jìn)入人體消化道,有些通過(guò)烤肉的油煙進(jìn)入人的呼吸道,這些致癌物質(zhì)在體內(nèi)蓄積后,能誘發(fā)胃癌、腸癌、乳腺癌、結(jié)腸癌等。有相關(guān)資料表明,常吃燒烤的女性患乳腺癌的幾率要比不愛(ài)吃燒烤食品的女性高出2倍。

燒烤要吃得健康,一是要選擇正確的燒烤方式,應(yīng)選擇爐烤、電烤。二是少吃肥肉,制作時(shí)可帶肉皮烤,但吃時(shí)應(yīng)該去掉肉皮,燒焦的一定不能吃,因?yàn)闊共糠种掳┪锖孔疃?。不少人都喜歡在吃燒烤的時(shí)候喝上幾杯冰啤酒,這也在無(wú)形中增加了致癌物質(zhì)的吸收。

2膨化食品:多吃易致重金屬超標(biāo)

爆米花可能是人們吃得最早的膨化食品,但是沒(méi)多少人知道,高溫密閉的鉛罐做出的爆米花,出鍋后會(huì)含有很多鉛。膨化食品含有重金屬,一是加工這類食品往往要加入膨松劑之類的添加劑,二是食品在加工過(guò)程當(dāng)中是通過(guò)金屬管道的,金屬管道里通常會(huì)有鉛、錫合金,在高溫下,這些鉛容易汽化,汽化后的鉛就會(huì)污染膨化的食品。

經(jīng)常吃膨化食品對(duì)兒童的傷害很大,鉛會(huì)慢慢積蓄于血液和骨骼中,很難被自然代謝出來(lái)。當(dāng)有害重金屬累積到一定量的時(shí)候,就會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)、消化、造血等系統(tǒng)造成明顯損害,尤其會(huì)導(dǎo)致認(rèn)知障礙或思維能力下降。

為了追求口感,有些膨化食品會(huì)在表面加上氫化油脂,烘焙的時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高,產(chǎn)生的反式脂肪酸就會(huì)越多。反式脂肪酸可對(duì)人體產(chǎn)生危害,最終可導(dǎo)致肥胖癥、心腦血管疾病、糖尿病、支氣管哮喘、變態(tài)反應(yīng)性鼻炎、部分惡性腫瘤、癡呆癥等的發(fā)生率增高。

3、油炸食品:讓人生病頭腦不靈光

用于油炸食品的油使用次數(shù)多了,會(huì)成為我們俗稱的“千滾油”。千滾油中包含大量的反式脂肪酸,會(huì)對(duì)人體造成很大危害。如脂肪肝、高血壓、膽囊炎、胃病、糖尿病、肥胖,甚至可能增加患心腦血管病和多種癌癥的危險(xiǎn)。

油條是很多人愛(ài)吃的早餐,但為了追求口感,有不法經(jīng)營(yíng)者會(huì)在油條里加上含硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨松劑。如果吃了太多含有這種膨松劑的食物,首先最容易損害腦組織,可能導(dǎo)致老年性癡呆癥的發(fā)生。

2、缺什么會(huì)得癌癥

缺β-胡蘿卜素或致肺癌

肺癌目前仍然是中國(guó)的第一大癌癥,除了和吸煙、女性習(xí)慣高溫起油鍋以致吸入太多含致癌物的油煙有關(guān)外,營(yíng)養(yǎng)不良,尤其是缺乏β-胡蘿卜素,維生素A、C、E與微量元素硒等,也是主要原因。因此,人們應(yīng)多吃富含以上物質(zhì)的食物,如綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜、芒果、木瓜等。此外,路透社報(bào)道,日本癌癥研究所最新研究指出,喜歡吃豆腐的男性,其肺癌幾率會(huì)低。

缺蛋白質(zhì)或致胃癌

胃癌曾一度被稱為“窮病”,因?yàn)楦鶕?jù)流行病學(xué)的調(diào)查,胃癌與膳食營(yíng)養(yǎng)較差,特別是和蛋白質(zhì)含量較少、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)質(zhì)量比例較低關(guān)系密切。不過(guò),更值得警惕的是,近年來(lái)中國(guó)胃癌發(fā)病率仍然居高不下,這主要與中國(guó)人民食鹽攝取量高有關(guān)。吃太多鹽會(huì)腐蝕胃黏膜,發(fā)生萎縮性胃炎,而這是胃癌非常重要的癌前病變。此外,多吃腌制的咸魚、咸菜等含有亞硝胺等致癌物的食物也是重要因素。因此,想要預(yù)防胃癌,須減少食鹽的攝取量,多吃新鮮果蔬,少吃腌熏食品。

缺膳食纖維或致結(jié)腸癌

現(xiàn)在,高脂肪、高蛋白食物在所吃食物中的比重越來(lái)越大,膳食纖維攝入量日漸變少。但前者分解產(chǎn)物中所含的致癌物要比纖維素高得多,作用于腸黏膜的時(shí)間又長(zhǎng),因此更易誘發(fā)癌變。建議要多吃膳食纖維豐富的食物,如大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、燕麥等。

缺維生素D或致乳癌、腸癌

多項(xiàng)調(diào)查都表明,乳癌、結(jié)腸癌病人體內(nèi)維生素D水平較低。而加拿大研究人員更發(fā)現(xiàn),維生素D缺乏的乳腺癌女性患者因癌癥死亡的幾率更大。魚、牛肉、豬肝和雞蛋黃等天然食品含有維生素D,要多吃;曬太陽(yáng)也能幫助人體合成更多的維生素D。

 

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