玉米是生活中很常見的粗糧食物,適當(dāng)吃玉米具有很多的與養(yǎng)生功效,但是吃玉米也有許多要注意的地方,那么各種玉米的營養(yǎng)是什么?不同玉米的功效有哪些差異?不同的玉米營養(yǎng)功效和味道口感都是不一樣的,選購的時候需要有一定的了解,下面就來詳細(xì)了解吧。
1.甜玉米糖分含量高
甜玉米之所以嘗起來比普通玉米的口感更甜、更嫩滑,是因為它含有更多的水溶性糖,普通玉米的糖分含量只有4%,普通甜玉米的含量則可以達(dá)到6%,超甜玉米則可以在此基礎(chǔ)上加倍。這種玉米甜度較高,要注意食用量。
2.糯玉米富含維生素
就市場上最常見的糯玉米和甜玉米來說,其中糯玉米一般以白色居多,其中蛋白質(zhì)的含量比較高,富含維生素A、維生素B1等營養(yǎng)元素。糯玉米淀粉含量高達(dá)70%~75%,而且?guī)缀醵紴橹ф湹矸?。這種淀粉使得糯玉米吃起來黏黏軟軟,比起一般的硬粒玉米,口感更軟和,很適合牙口不太好的人食用。同時,也正是由于的支鏈淀粉(一種多糖)含量非常高,所以其不適合糖尿病患者食用。
3.老玉米粗纖維含量高
老玉米大多是黃色的,其粗纖維含量高,可溶性糖含量很低,對于減肥人群、糖尿病患者都是很好的選擇。
另外糖尿病患者可以服用玉米須幫助降糖,玉米須味甘、性平,對人體沒有副作用,玉米須含有很多成分都是對人體有益的,其中對降血糖起作用的主要有皂甙、黃酮類物質(zhì)、鉻。皂甙是降低血糖的主要成分;黃酮類物質(zhì)又具有很強的抗氧化能力,可以預(yù)防糖尿病并發(fā)癥;鉻是糖耐量因子的組成部分,有助于胰島素加強功能。
所以玉米須是糖尿病病人降血糖的重要藥方。但玉米須降血糖的原理研究得尚不夠透徹,尚不能用玉米須作為絕對的降血糖物質(zhì),只能用作輔助降血糖治療。
4.水果玉米易吸收消化
現(xiàn)在市場上還比較流行一種甜玉米,由于其皮薄汁多、質(zhì)脆味甜,可以直接入口生吃,像水果一樣,又被稱為“水果玉米”。水果玉米大多數(shù)呈黃色,其淀粉含量較低,蛋白質(zhì)及維生素的含量比普通玉米高1~2倍,硒含量則高出8~10倍,并且比較易于人體消化和吸收。
不過水果玉米的含糖量較高,總糖量達(dá)33.6%,比一般水果高一倍左右。由于甜玉米中含較多的蔗糖和葡萄糖,容易引起血糖升高,所以不建議糖尿病人群吃。
第一,看葉子:葉子嫩綠、無黃葉、無干葉子,挺拔則比較新鮮;如果是發(fā)蔫的,則表示摘下來的時間比較久了。
第二,看斷口:如果斷口有銹跡狀,肯定不新鮮,如果黑了,那就更能說明這個玉米是有問題。
第三,看玉米須。裸露在外部的玉米須,是干燥的;稍微拉開點苞葉,看到里面的玉米須呈現(xiàn)固有的顏色(有的綠色,有的白色),沒有發(fā)蔫,則比較新鮮。
第四,看玉米粒:玉米顆粒沒有塌陷,飽滿有光,用指甲輕輕掐,能夠濺出水。如果是老的,會干癟塌陷,中間空。
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