金針菇是我們大家應該可以吃到的一道菜，不論是那金針菇下火鍋還是拿金針菇煮湯還是做菜都非常好吃。你知道金針菇都有什么些營養(yǎng)價值？金針菇有什么功效和作用嗎？今天，就來跟大家講一講金針菇有哪些營養(yǎng)價值和功效作用，接下來讓我們一起來看一看吧。

1、金針菇的基本介紹

金針菇，學名毛柄金錢菌，屬傘菌目口蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類，是秋冬與早春栽培的食用菌，因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇。金針菇在自然界廣為分布，在中國北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。金針菇不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，是拌涼菜和火鍋食品的原料之一。

金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗環(huán)境中生長，必須從培養(yǎng)基中吸收現(xiàn)成的有機物質(zhì)，如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的降解物，為腐生營養(yǎng)型，是一種異養(yǎng)生物，屬擔子菌類。金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹樁上。

1、金針菇的功效與作用

1.促進智力發(fā)育

金針菇氨基酸含量高，對促進智力發(fā)育、增強智力發(fā)育、增強記憶力有裨益，是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強記憶力的必須品，在多國家譽為“益智菇”。

2.促進新陳代謝

增強體內(nèi)的生物活性，促進新陳代謝。有利益營養(yǎng)素的吸收。

3.降血脂

抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂癥，從而減少心血管疾病的發(fā)生。

4.抗疲勞

抗菌消炎，消除重金屬毒素，抗腫瘤。

5.預防過敏

預防哮喘，鼻炎，濕疹等過敏癥。

2、金針菇的營養(yǎng)價值

1.金針菇具有熱量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多種維生素的營養(yǎng)特點。

2.金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發(fā)育的功能。

3、金針菇的食用方法

金針菇一定要煮熟再吃，否則容易引起中毒。將鮮品水分擠開，放入沸水鍋內(nèi)氽一下?lián)破穑瑳霭?、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使?金針菇入菜可做成雞脯拌金針、金針炒雞絲、金針菇豆苗竹筍湯等菜肴。

4、金針菇的選購技巧

優(yōu)質(zhì)的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的，應該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。

金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經(jīng)過特殊處理的，不可選購。

5、金針菇的存儲方式

金新鮮的金針菇如果需要保存，可以將根部剪掉后，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干后再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。如果是加工制品，則建議開封后立即食用，不宜久存。

2、金針菇的營養(yǎng)做法

一、爽口金針菇

用料：金針菇300克、枸杞子1把、小蔥適量、食鹽適量、生抽1小匙、醋2小匙、白砂糖適量、味精適量、辣椒油適量、香油適量、植物油適量

做法：

1、蔥花切好放入碗中，鍋中放入2匙植物油、1匙香油，燒至七成熱

2、燒熱的油澆在蔥花上，制成蔥油備

3、取一個小碗，加醋、生抽醬油、鹽、湯、味精、辣椒油調(diào)成汁(醋和生抽比例為2:1)

4、金針菇洗凈后放入開水鍋中焯燙一下，過涼水后撈出，瀝干水分

5、將蔥油澆在金針菇上

6、放入調(diào)好的料汁，拌勻即可

二、白灼金針菇

用料：金針菇適量、朝天椒適量、小蔥適量、生抽適量、白糖少許、食鹽適量、色拉油適量

做法：

1、蔥洗凈切成蔥花，小紅椒洗凈去蒂切成辣椒圈。(不太會吃辣的把辣椒籽去掉)

2、金針菇洗凈切去根部洗凈，鍋中水燒開熄火，入金針菇焯水一分鐘，撈出瀝干水份

3、碗里倒入兩勺生抽醬油，加一點白糖調(diào)勻

4、將瀝干水份的金針菇梳理整齊碼在碗中，撒上蔥花

5、鍋燒熱，倒入兩勺食用油，油溫升至八成熱，轉小火下辣椒圈爆香，撈出辣椒圈放在金針菇碗中

6、轉大火讓鍋中油溫升高至冒煙，關火，迅速澆在金針菇上，激發(fā)出蔥花的香味，吃時拌勻即可

三、剁椒金針菇

用料：金針菇400克、剁椒4湯匙、蒸魚豉油3湯匙、小蔥2棵、植物油2湯匙

做法：

1、金針菇剪去根部，洗凈瀝水，擺在盤中

2、將剁椒鋪在金針菇上面

3、蒸鍋加水，大火燒開，金針菇入鍋大火蒸5分鐘

4、金針菇出鍋后將盤子里的湯汁倒掉不用

5、小蔥切末，灑在剁椒上，澆一些蒸魚豉油，最后澆上熱油即可

四、魚香肥牛金針菇

用料：肥牛200克、金針菇100克、蔥20克、姜10克、蒜20克、豆瓣醬5克、料酒5克、米醋6克、醬油5克、白糖4克、淀粉3克

做法：

1、金針茹切去老根洗凈，煮鍋水開后放入金針茹，再次煮開后撈出瀝水備用

2、肥牛卷無需解凍，直接入開水鍋中，用筷子撥散后關火，撈出備用

3、蔥姜蒜切末，豆瓣醬剁細，用料酒、米醋、醬油、白糖和少許淀粉調(diào)一個味汁

4、起鍋坐植物油，五成熱時入入蔥姜蒜末和豆瓣醬，炒出香味和紅油后倒入調(diào)味汁，煮開后放入金針茹和肥牛，再次煮開即可

五、金針菇燴豆腐

材料：板豆腐半塊，金針菇半包，辣椒半根，洋蔥1/4個，蔥2根，姜末1大匙，大蒜末1大匙，花椒辣油（可省略），適量蠔油，適量醬油，適量米酒

做法

1、備料：洋蔥、大蒜、姜切末備用。金針菇對切，撕開。豆腐切方塊。

2、熱鍋，加入豆腐煎至金黃（煎過的豆腐有豆腐香，且較不容易破碎），盛起備用。

3、取炒鍋，（加花椒辣油）爆香洋蔥、姜末、大蒜（大蒜最后下）、蔥白。然后加入金針菇、豆腐。加蠔油、醬油少許，加水煨煮一下。

4、起鍋前加入蔥綠、辣椒、香油少許拌炒，起鍋。

5、這道菜也可用雞蛋豆腐。雞蛋豆腐口感滑順，和金針菇很搭。板豆腐則是豆香味濃厚。雞蛋豆腐取出方式是將豆腐翻過來，從背面中間用刀子切開（從轉角處下刀），然后輕輕將豆腐倒在手上。

6、蛋豆腐版。敢吃辣的，別忘記加花椒油下去炒姜、大蒜、辣椒那些，香氣十足。