人們在補身體的時候，會燉制一些湯品來食用，喝湯的食療作用很大，特別是用一些營養(yǎng)豐富的食物來燉湯，比如鯽魚湯。鯽魚湯呈乳白色，喝起來清甜入味，是人們常說的滋補佳品，并且說鯽魚湯的顏色越白越營養(yǎng)，那么，怎么才能把魚湯燉白呢？

1、做法與步驟

（1）做法一

第一步：準(zhǔn)備鯽魚清洗干凈后取出內(nèi)臟。

第二步：湯鍋中添加入水，加入蒜和姜燒開。

第三步：煎鍋中放入些油，用兩片姜煸香后，將魚的兩面煎到微黃。

第四步：將煎好的魚和油一同加入到鍋中，大火燒開十分鐘。

第五步：加入些鹽后調(diào)小火煮一個小時即可。

（2）做法二

第一步：先處理好鯽魚，燒熱鍋子后加入油，油熱后放入鯽魚。

第二步：煎魚的時候用鍋鏟稍微推動下魚，等到一面微微焦黃后小心的翻身。

第三步：兩面都煎微黃后放入些姜片一同煎兩分鐘。

第四步：之后倒入開水，白胡椒煮十五分鐘即可。

（3）魚湯燉白的小技巧

第一：可以用油提前將魚用油煎一下，之后再用水煮魚后，魚湯的顏色會更加容易燉白。

第二：通過加入牛奶或者豆?jié){而不是水，這樣的魚湯容易燉白，但是在味道上不那么純正，不如第一種方法來的保留魚湯的原汁原味。

2、如何挑選鯽魚

一般來說，挑選鯽魚要看其鱗片、鰭條是否完整，體表無創(chuàng)傷；體色青灰、體形健壯。一般來說好動，反應(yīng)敏捷，游動自如，體表有一層透明的黏液，各部位無傷殘，魚眼清澈有光澤，魚鱗平整有光澤，手拉鱗片不易脫落的鯽魚才是好魚?，F(xiàn)實中，我們大多數(shù)買到的都是塘養(yǎng)的。那怎么挑選塘養(yǎng)的鯽魚呢？

（1）鯽魚個頭要在9兩左右為佳。

（2）看鯽魚的眼神，你要選擇那種有寧死不屈眼神的魚，眼珠非常有神，當(dāng)你緩慢靠近的時候非常警惕，然后閃電般逃開。

（3）看魚鱗，好的鯽魚，魚鱗發(fā)亮，不掉鱗；最后，就是撈它起來那一刻，好的魚跳躍有力！

3、鯽魚的食用注意

（1）陽虛體質(zhì)和素有內(nèi)熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也忌食，感冒發(fā)熱期間不宜多吃。一般人群均可食用，適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用。

（2）魚不能現(xiàn)殺現(xiàn)吃。魚類含有大量不飽和脂肪酸和多種維生素及礦物質(zhì)，對預(yù)防心血管疾病十分有益。專家指出，魚不能現(xiàn)殺現(xiàn)吃，一是現(xiàn)殺的魚蛋白沒有完全分解，味道不夠鮮美，營養(yǎng)成分發(fā)揮不充分，其次是，目前市面上的魚多屬人工喂養(yǎng)，將剖腹洗凈的魚放兩到三小時，等毒素揮發(fā)得差不多了之后再下鍋，能降低有毒物質(zhì)對身體的危害。

（3）清蒸或煮湯營養(yǎng)效果最佳。若經(jīng)煎炸則上述的功效會大打折扣。冬令時節(jié)食之最佳。平素用鯽魚與豆腐搭配燉湯營養(yǎng)最佳。魚子中膽固醇含量較高，故中老年人和高血脂、高膽固醇者應(yīng)忌食。

（4）煎焦了的魚不能吃。魚煎焦後會產(chǎn)生較多的苯并芘，它是一種強致癌物質(zhì)，其毒性超過黃曲霉素。另外，魚肉中的蛋白質(zhì)含量豐富，如果魚肉燒焦了，高分子蛋白質(zhì)就會裂變成低分子的氨基酸，并可形成致突變化學(xué)物質(zhì)。