粗糧又稱作為五谷雜糧,主要包括又未經加工的糙米等全谷食物,以及玉米、小米、大麥等谷物類的食物和雜豆類等等,這些食物對人體非常有益,日常用這些食物煮粥食用對健康是十分有利的。那么粗糧粥怎么做好吃?粗糧粥的好處有哪些?
(1)粗糧粥的準備材料
粗糧粥用到大米,黃米,紫米和糯米,再有就是燕麥片和薏米。這幾個材料都是營養(yǎng)非常均衡的食材,可以有助于幫助人體在早晨攝入足夠的營養(yǎng)物質,補充一天大部分所需要的營養(yǎng)。
(2)粗糧粥的做法
第一步:將粗糧粥等物質淘洗后放入電飯煲。
第二步:加入大約沒過材料兩倍的水,之后按下煮粥程序開始煮粥。
(3)粗糧粥的做法技巧
現(xiàn)在家中有了電飯煲后煮粥就會變得更加容易了。但是同時如果家中沒有電飯煲可以用來煮粥的話,用普通的鍋子也可以。建議用鍋子煮粗糧粥之前,食材要至少浸泡半個小時左右,等到米粒都慢慢的膨脹開來后,再煮會比較節(jié)省時間。通常大家習慣用冷水煮粥,但是這里更加推薦大家用開水煮粥,用開水煮粥比較不會糊底,所以更加推薦大家用開水替代冷水。
用攪拌機自制帶豆渣的豆?jié){(生熟均可)代替水加入洗好的大米中,煮出來的米飯營養(yǎng)價值高,米飯不硬,口軟飯香。適合年紀大和胃腸功能不好的人食用。如單獨食用大豆加小麥,其生物價分別為64和67,這兩類食物若按33%和67%的比例混合食用,其生物價可提高到77,超過了牛肉(生物價為76)。
玉米、大豆、小麥按40%、20%、40%的比例混合食用,其生物價可提高到70。玉米蛋白質中的賴氨酸、色氨酸含量不足,蛋氨酸含量豐富;全麥粉中蛋白質的賴氨酸含量不足,蛋氨酸含量較豐富;而大豆的蛋白質含蛋氨酸低,賴氨酸、色氨酸含量卻較高。若將這3種食物同時食用,有利于提高蛋白質的營養(yǎng)價值。
大豆粉與薏米粉、大麥粉混合,制成面條、包子等;蕎麥粉加入20%-30%的小麥粉以增加其彈性,制成面食;用大米、小米加點蕎麥熬粥。這些都是營養(yǎng)價值高的健康吃法。
煮粗糧粥不要放堿。
粗糧嘌呤含量高,痛風病人不宜集中在一餐過多地食用。
成年人也不宜餐餐全吃粗糧,每天最好能吃一半粗糧。
粗糧中大量的膳食纖維會對腸胃有一定刺激,有胃炎或胃酸過多、消化性潰瘍或腹瀉的人,建議少吃。
青春期少年和兒童每天吃粗糧不宜超過80克。粗糧中所含植酸和單寧會阻礙鈣、鋅、鐵等吸收,不利于少兒的生長發(fā)育。需要補充鈣、鋅、鐵的人,在空腹時補充才好吸收。
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