大家冬天的時(shí)候喜歡吃冬筍么，冬筍是一種冬天非常受人們喜歡的一種食材，肉質(zhì)鮮嫩，素?zé)蛘吆臀寤ㄈ庖黄鹋腼兎浅：贸?。你知道冬筍有什么功效與作用？冬筍的食用方法有哪些？今天，就來給大家講一講冬筍有哪些食用方法和功效作用，接下來讓我們一起來看一看吧。

1、冬筍的介紹

冬筍是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。采挖冬筍影響竹子繁殖，但合理采挖也可以增加經(jīng)濟(jì)收入

1.禁忌人群：腎炎患者忌食

2.適宜人群：一般人群均可食用

3.冬筍的熱量表（每100克）

熱量（大卡）40

蛋白質(zhì)（克）4.1

脂肪（克）0.1

碳水化合物（克）6.5

膳食纖維（克）0.8

維生素A（微克）13

胡蘿卜素（微克）80

維生素B1（毫克）0.08

維生素B2（毫克）0.08

煙酸（毫克）0.6

維生素C（毫克）1

鈣（毫克）22

磷（毫克）56

鐵（毫克）0.1

水（克）88.1

4.冬筍的選購

筍支像似黃牛角，呈土黃色其肉質(zhì)硬實(shí)，但基部纖維化的部分占較少的為佳，挑根上用指甲很輕松就能掐得動(dòng)的。上面的皮要緊緊包住，按一下不要有空鼓。這樣說明筍比較新鮮。

5.冬筍的存儲

1、新鮮竹筍在采收后放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，如果吃不完或是買回來不立即食用，以報(bào)紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發(fā)，再放入冰箱內(nèi)冷藏，不過最好還是盡早吃完?；蚴琴I回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽，再放入冰箱中冷藏。

2、將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈，然后將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風(fēng)，可保鮮10-15天。此法適用于破損冬筍或短時(shí)間內(nèi)食用的冬筍。

2、冬筍的功效與作用

1.止血涼血

冬筍含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。

2.通便

具有潤滑腸道的功效，達(dá)到刺激排便的作用。

3.養(yǎng)肝

冬筍富含維生素，保護(hù)肝細(xì)胞和防止毒素對肝細(xì)胞的損害。

4.消食

冬筍有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。

5.健脾

適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

6.清熱解毒

冬筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒;主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。

3、冬筍的營養(yǎng)價(jià)值

冬筍是一種富有營養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素、以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。

4、冬筍的食用方法

1.因?yàn)槎S含有草酸，容易和鈣結(jié)合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，去除大部分草酸和澀味。

2.做菜時(shí)要注意炒冬筍的時(shí)候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。

5、冬筍不能和什么同吃

相克

冬筍+甲魚：傷元?dú)?

宜搭

冬筍+豬肉：補(bǔ)肝腎

6、冬筍肉絲尖椒

材料：

主料：冬筍100克，瘦豬肉50克，

輔料：青尖椒20克，

調(diào)料：植物油10克，鹽3克，味精2克，大蔥5克，姜3克

做法：

1.將冬筍和尖椒洗凈，切成絲；

2.將豬肉洗凈，切成絲；

3.炒鍋置旺火上倒入植物油，先入蔥、姜煸香，加入肉絲炒至將熟時(shí)，倒入冬筍絲和尖椒絲翻炒，再加入少許清水燜一會兒，放入精鹽、味精出鍋即成。