大家冬天的時(shí)候喜歡吃冬筍么,冬筍是一種冬天非常受人們喜歡的一種食材,肉質(zhì)鮮嫩,素?zé)蛘吆臀寤ㄈ庖黄鹋腼兎浅:贸?。你知道冬筍有什么功效與作用?冬筍的食用方法有哪些?今天,就來給大家講一講冬筍有哪些食用方法和功效作用,接下來讓我們一起來看一看吧。
冬筍是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽,因尚末出土,筍質(zhì)幼嫩,是一道人們十分喜歡吃的菜肴。采挖冬筍影響竹子繁殖,但合理采挖也可以增加經(jīng)濟(jì)收入
1.禁忌人群:腎炎患者忌食
2.適宜人群:一般人群均可食用
3.冬筍的熱量表(每100克)
熱量(大卡)40
蛋白質(zhì)(克)4.1
脂肪(克)0.1
碳水化合物(克)6.5
膳食纖維(克)0.8
維生素A(微克)13
胡蘿卜素(微克)80
維生素B1(毫克)0.08
維生素B2(毫克)0.08
煙酸(毫克)0.6
維生素C(毫克)1
鈣(毫克)22
磷(毫克)56
鐵(毫克)0.1
水(克)88.1
4.冬筍的選購
筍支像似黃牛角,呈土黃色其肉質(zhì)硬實(shí),但基部纖維化的部分占較少的為佳,挑根上用指甲很輕松就能掐得動(dòng)的。上面的皮要緊緊包住,按一下不要有空鼓。這樣說明筍比較新鮮。
5.冬筍的存儲
1、新鮮竹筍在采收后放置常溫下會很快就纖維化,所以為了新鮮最好盡快使用,如果吃不完或是買回來不立即食用,以報(bào)紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發(fā),再放入冰箱內(nèi)冷藏,不過最好還是盡早吃完?;蚴琴I回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽,再放入冰箱中冷藏。
2、將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈,然后將大的冬筍切成兩半,放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟,取出攤放在竹籃子中通風(fēng),可保鮮10-15天。此法適用于破損冬筍或短時(shí)間內(nèi)食用的冬筍。
1.止血涼血
冬筍含有大量膠質(zhì),生成血小板,有止血功效。
2.通便
具有潤滑腸道的功效,達(dá)到刺激排便的作用。
3.養(yǎng)肝
冬筍富含維生素,保護(hù)肝細(xì)胞和防止毒素對肝細(xì)胞的損害。
4.消食
冬筍有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治療飲食積滯證。
5.健脾
適用于脾氣虛弱,運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。
6.清熱解毒
冬筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效,還可開胃健脾,寬腸利膈,通腸排便,開膈豁痰,消油膩,解酒毒;主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。
冬筍是一種富有營養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素、以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),既有助于消化,有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì),還具有一定的抗癌作用。
1.因?yàn)槎S含有草酸,容易和鈣結(jié)合成草酸鈣,所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘,去除大部分草酸和澀味。
2.做菜時(shí)要注意炒冬筍的時(shí)候油溫不要太熱了,否則不能使筍里熟外白。
相克
冬筍+甲魚:傷元?dú)?
宜搭
冬筍+豬肉:補(bǔ)肝腎
材料:
主料:冬筍100克,瘦豬肉50克,
輔料:青尖椒20克,
調(diào)料:植物油10克,鹽3克,味精2克,大蔥5克,姜3克
做法:
1.將冬筍和尖椒洗凈,切成絲;
2.將豬肉洗凈,切成絲;
3.炒鍋置旺火上倒入植物油,先入蔥、姜煸香,加入肉絲炒至將熟時(shí),倒入冬筍絲和尖椒絲翻炒,再加入少許清水燜一會兒,放入精鹽、味精出鍋即成。
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