油菜又叫油白菜，是我們國(guó)家一種重要的油料作物，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食療價(jià)值，經(jīng)濟(jì)價(jià)值都非常高的一種食物。你知道油菜的功效與作用有什么？油菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么？今天，就給大家講一講油菜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看吧。

1、油菜介紹

油菜，又叫油白菜，苦菜，是十字花科植物油菜的嫩莖葉，原產(chǎn)我國(guó)，顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種。南北廣為栽培，四季均有供產(chǎn)。莖圓柱形，多分枝。葉互生。總狀花序，花黃色鮮，開(kāi)花期長(zhǎng)，蜜腺發(fā)達(dá)。結(jié)長(zhǎng)角果，種子球形，有紅、黃、黑等顏色，含油率百分之三十五至百分之五十。質(zhì)地脆嫩，略有苦味。油菜的招牌營(yíng)養(yǎng)素含量及其食療價(jià)值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。

油菜是我國(guó)最重要的油料作物，種子含油量為33％～50％。菜籽蛋白質(zhì)的氨基酸組成合理，其賴氨酸含量與大豆相當(dāng)，而賴氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸的含量則高于大豆蛋白質(zhì)，是我國(guó)有待開(kāi)發(fā)利用的最大宗優(yōu)質(zhì)飼用蛋白源。油菜除用作榨取食用油和飼料之外，在食品工業(yè)中還可制作人造奶油、人造蛋白。還在冶金、機(jī)械、橡膠、化工、油漆、紡織、制皂、造紙、皮革和醫(yī)藥等方面都有廣泛的用途，具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

1.別名：油白菜、蕓苔、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥、瓢

2.禁忌人群：目疾患者、小兒麻痹后期、狐臭等慢性病患者慎食。

3.適宜人群：一般人均可食用。

4.油菜的熱量表（每100克）

熱量（大卡）23

蛋白質(zhì)（克）1.8

脂肪（克）0.5

碳水化合物（克）3.8

膳食纖維（克）1.1

維生素A（微克）103

胡蘿卜素（微克）620

維生素B1（毫克）0.04

維生素B2（毫克）0.11

煙酸（毫克）0.7

維生素B6（毫克）0.08

葉酸（微克）103.9

維生素C（毫克）36

維生素E（毫克）0.88

鈣（毫克）108

磷（毫克）39

鉀（毫克）210

鈉（毫克）55.8

鎂（毫克）22

鐵（毫克）1.2

鋅（毫克）0.33

硒（微克）0.79

銅（毫克）0.06

錳（毫克）0.23

水（克）95.6

5.油菜的選購(gòu)

選購(gòu)的時(shí)候宜選擇，顏色鮮嫩、潔凈、無(wú)黃爛葉、新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害的為好。

6.油菜的存儲(chǔ)

油菜同其他綠葉蔬菜相比，可以保存的更長(zhǎng)時(shí)間。冷藏的時(shí)候，用潮濕的紙將油菜包裹好，放入冰箱內(nèi)成豎直狀態(tài)擺放，但也不宜時(shí)間過(guò)久。

7.油菜的食用方法

油菜要先放入洗滌液或淘米水中浸泡，再用清水沖洗?，F(xiàn)切現(xiàn)做，急火快炒，既能保持口感鮮脆又能保證營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。

2、油菜的功效與作用

1.降低血脂

油菜能活血化瘀，用于治療癤腫、丹毒。

2.幫助肝臟排毒

對(duì)皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。

3.防癌抗癌

油菜中所含的植物激素，能吸附進(jìn)入體內(nèi)的致癌物質(zhì)。

4.寬腸通便

治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。

5.強(qiáng)骨抗壓

能強(qiáng)健骨骼和牙齒，還具有緩解壓力的作用。

5.散血消腫

油菜還有促進(jìn)血液循環(huán)、散血消腫的作用。孕婦產(chǎn)后淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡可通過(guò)食用油菜來(lái)輔助治療。

3、油菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.以100克油菜來(lái)計(jì)算β-胡蘿卜素，就可以攝取到一天所需的75%。β-胡蘿卜素能強(qiáng)健皮膚與粘膜，維持免疫功能，抑制粘膜產(chǎn)生的癌癥，而且與維生素E結(jié)合的話，還能提升抑制癌癥的能力。

2.油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合從糞便排出，從而減少脂類的吸。

3.油菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間。

4.油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個(gè)成年人一天吃500克油菜，其所含鈣、鐵、維生素A和維生素C即可滿足人體需求。

4、油菜不能和什么同吃

相克

油菜+黃瓜：降級(jí)維生素C的吸收

油菜+南瓜：降低維生素C的吸收

宜搭

油菜+雞爪：促進(jìn)膠原蛋白的吸收

油菜+金針菇：預(yù)防大腸癌和胃癌

油菜+香菇：防止便秘

油菜+豆腐：清肺止咳

油菜+雞肉：強(qiáng)化肝臟美化肌膚

5、魚(yú)香油菜心

材料：

主料：油菜500克，

調(diào)料：植物油35克，豆瓣醬15克，白砂糖25克，醋10克，醬油10克，味精3克，鹽5克，豌豆淀粉10克，大蔥5克，姜5克，豆瓣醬5克

做法：

1.將油菜洗凈、切成3厘米長(zhǎng)的段；

2.蔥、姜、蒜切成末，豆瓣醬剁細(xì)；

3.用白糖、米醋、醬油、味精、鹽、淀粉對(duì)汁待用；

4.鍋中放植物油20克燒熱，油菜下鍋，稍炒，倒在盤中；

5.鍋中放15克植物油，把豆瓣醬和蔥、姜、蒜一同下鍋，煸炒；

6.待出香味，烹入對(duì)好的炒熟；

7.再將油菜下鍋炒勻即成。