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雞爪的功效與作用有什么?雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-25 20:38 雞爪雞肉蔬菜肉食

雞爪可以是非常多的年輕朋友的最愛(ài),不管是鹵雞爪還是醬雞爪,紅燒雞爪還是泡腳雞爪,都非常好吃。你知道雞爪的功效與作用有什么?雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么?今天,就給大家講一講雞爪有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用,接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看吧。

雞爪的功效與作用有什么?雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么?(1)

1、雞爪介紹

1.別名:雞掌、鳳爪、鳳足

2.禁忌人群:1.雞肉性溫,助火,肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。2.感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、膽囊炎、膽石癥的人忌食。3.動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;4.感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉、雞湯。5.服用鐵制劑時(shí)不宜食用。6.雞肉中豐富的蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān),因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃,尤其是尿毒癥患者,應(yīng)該禁食。

3.適宜人群:一般人群均可食用。

4.雞爪的熱量表(每100克)

熱量(大卡)254

蛋白質(zhì)(克)23.9

脂肪(克)16.4

碳水化合物(克)2.7

膽固醇(毫克)103

維生素A(微克)37

維生素B1(毫克)0.01

維生素B2(毫克)0.13

煙酸(毫克)2.4

維生素E(毫克)0.32

鈣(毫克)36

磷(毫克)76

鉀(毫克)108

鈉(毫克)169

鎂(毫克)7

鐵(毫克)1.4

鋅(毫克)0.9

硒(微克)9.95

銅(毫克)0.05

錳(毫克)0.03

5.雞爪的基本介紹

雞爪也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋,膠質(zhì)大。常用于煮湯,也宜于鹵、醬。如:鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食,如:椒麻雞掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較復(fù)雜。

6.雞爪的選購(gòu)

選購(gòu)雞爪時(shí),要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤,無(wú)殘留黃色硬皮;雞爪質(zhì)地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無(wú)光,表面發(fā)黏,則表明雞爪存放時(shí)間過(guò)久,不宜選購(gòu)。

7.雞爪的存儲(chǔ)

雞爪最好趁新鮮制作成菜,一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì)。如果需要長(zhǎng)期保存生的雞爪,可把雞爪洗凈,在表面涂抹上少許黃酒,用保鮮膜包裹起來(lái),放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,食用時(shí)取出后自然化凍即可。

2、雞爪的功效與作用

1.祛脂降壓

雞爪能軟化和保護(hù)血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

2.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚

雞爪增強(qiáng)皮膚張力、消除皺紋的功效。

3.富含銅

雞爪中還富含銅,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

3、雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃能軟化血管。同時(shí),還具有美容功效,膠原蛋白在酶的作用下,能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸,使皮膚水分充足保持彈性,從而防止皮膚松弛起皺紋。

2.日本科研人員發(fā)現(xiàn),雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。

3.雞爪中還富含銅,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

4、雞爪的食用方法

1.雞爪去趾甲,用少許鹽搓擦,洗凈。

2.雞爪剪去雞爪尖后,可入沸水鍋焯水,撈出沖洗干凈。

3.常用于煮湯,也宜于鹵、醬。如:鹵雞爪、醬雞爪。

4.質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食,如:椒麻雞掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口

5、醬雞爪

材料:

雞爪,糖,甜辣醬,老抽,醬油,姜片,花椒,大料,鹽,料酒

做法:

1.雞爪洗干凈

2.剁掉指甲,然后飛水去掉腥味和雜質(zhì)

3.鍋里多放油,放少許糖炒糖色,然后把雞爪子倒進(jìn)鍋里翻炒,最好炒到皮都起泡的程度

4.然后加了一點(diǎn)這個(gè)甜辣醬

5.加一點(diǎn)老抽醬油,姜片,花椒,大料,鹽,料酒,加水沒(méi)過(guò)雞爪。大火煮開(kāi)后小火燉至湯幾乎沒(méi)了就可以裝盤了

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