肉松一種都是小朋友，上班族和一些肉食動(dòng)物者的最?lèi)?ài)，綿軟的口感，非常細(xì)膩，又有肉的香味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。你知道肉松的功效與作用有什么？肉松的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么？今天，就給大家講一講肉松有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看吧。

1、肉松介紹

1.別名：肉絨

2.禁忌人群：肥胖者、糖尿病患者忌食

3.適宜人群：一般人均可食用

4.肉松的基本介紹

肉松或稱(chēng)肉絨，通常是用豬的瘦肉或魚(yú)肉、雞肉除去水分后而制成的，肉松是我國(guó)著名的特產(chǎn)，具有營(yíng)養(yǎng)豐富，味美可口，攜帶方便等特點(diǎn)，在中國(guó)、日本、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡都很常見(jiàn)。一般的肉松都是磨成了末狀物，適合兒童使用。將肉松拌進(jìn)粥里或蘸鏝頭食用。

肉松相傳是福州一位官?gòu)N補(bǔ)錯(cuò)救急而發(fā)明的。1856年（清咸豐六年）福州鹽運(yùn)使劉步溪的廚師林鼎鼎，在烹調(diào)時(shí)不慎把豬肉煮得太爛，這時(shí)鹽運(yùn)使招待客人又催著送菜。林鼎鼎靈機(jī)一動(dòng)，急忙加入各種配料，炒制成肉絲粉末端上席去。誰(shuí)知客人們品嘗后紛紛贊不絕口，鹽運(yùn)使以后每招待客人都要林鼎鼎專(zhuān)門(mén)烹制這道菜。后來(lái)，林鼎鼎辭去官?gòu)N回家開(kāi)設(shè)店鋪，專(zhuān)門(mén)制作油酥肉松，并持起“鼎日有”招牌，意為“鼎中日日有”，風(fēng)靡榕城。福州官吏進(jìn)京還把它作為貢品或禮品，于是揚(yáng)名全國(guó)。

2、肉松的功效與作用

生津開(kāi)胃肉松的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，膽固醇含量低，蛋白質(zhì)含量高。豬肉松香味濃郁，味道鮮美，生津開(kāi)胃，干軟酥松，易于消化。

3、肉松的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

肉松中含有大量的脂肪、碳水化合物、鈉等，肉松熱量都遠(yuǎn)高于瘦肉，屬于高能食品。

每100克豬肉松含有能量373千卡，蛋白質(zhì)41.8克，脂肪10.2克，碳水化合物28.6克，葉酸5.3微克，膽固醇70毫克，硫胺素0.09毫克，核黃素0.24毫克，煙酸4.7毫克，維生素E2毫克，鈣3毫克，磷255毫克，鉀460毫克，鈉1929.2毫克，鎂24毫克，鐵3.3毫克，鋅4.43毫克，硒9.16微克，銅0.19毫克，錳0.19毫。

豬肉松的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，膽固醇含量低，蛋白質(zhì)含量高。豬肉松香味濃郁，味道鮮美，生津開(kāi)胃，干軟酥松，易于消化。豬肉松可直接佐餐、下酒，還可作為冷盤(pán)的墊底料、圍邊料及組拼料等。

4、肉松的選購(gòu)

購(gòu)買(mǎi)肉松時(shí)，應(yīng)注意兩點(diǎn)：

1.出廠日期。一般軟包裝肉松可保存半年，罐裝肉松可保存一年左右，對(duì)于已開(kāi)包、開(kāi)蓋的肉松不宜久放;

2.看肉松外觀。質(zhì)量好的肉松，其顏色應(yīng)是金黃色和淡黃色的，有光澤，呈疏松絮狀，氣味和滋味正常，不應(yīng)有結(jié)塊和其他異常;

我國(guó)著名的肉松產(chǎn)品有福建肉松、太倉(cāng)肉松、涪陵肉松等。福建肉松呈深紅色小圓珠團(tuán)粒，大小均勻，不含硬粒，色澤紅艷，油潤(rùn)不膩，入口即化。太倉(cāng)肉松絨長(zhǎng)而蓬松，色澤金黃，香氣濃郁，略帶甜味，咀嚼無(wú)渣。涪陵肉松纖維蓬松細(xì)長(zhǎng)，富有彈性，色金黃，味香濃，無(wú)硬渣，回味帶甜。

5、臺(tái)式肉松蛋餅

材料：

150克面粉，250毫升水，1湯匙粟粉，1/4茶匙鹽，2只雞蛋，30克蔥（切碎），餡料，10克肉松

做法：

step1

將一只雞蛋打入碗內(nèi)

step2

用另一只攪拌碗混和面粉、粟粉及水，打發(fā)均勻

step3

將蛋液倒入面糊拌勻，加鹽調(diào)味，再加入蔥花混和

step4

中火燒熱平底鑊，落油，舀一勺面糊

step5

煎至金黃色，然后將蛋餅翻轉(zhuǎn)，再煎30秒至熟透

step6

將蛋餅放在碟上，并重復(fù)步驟3將余下的面糊制作完成

step7

將其余的雞蛋打入碗內(nèi)打發(fā)

step8

把蛋液倒進(jìn)平底鑊，以中火煎蛋

step9

當(dāng)?shù)凹迨?，把蛋餅放上蛋?

step10

在中間鋪上肉松，然后卷起蛋餅

step11

最后，將蛋餅卷切件，即可