油菜是生活中一種常見(jiàn)的蔬菜，油菜中富含豐富的鈣、鉀、磷等微量元素，還有豐富的維生素、胡蘿卜素等，其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和脆嫩的口感受到了很多人的喜愛(ài)。油菜的食用方法也非常多樣，而且可以與很多食材一起搭配食用，那油菜的具體做法有哪些呢？

1、油菜炒香菇

原料：油菜心400克，水發(fā)香菇200克，花生油50毫升，鮮湯100毫升，香油、精鹽、味精、蔥花、姜末、各適量。

制作：油菜心洗凈，順長(zhǎng)一切兩半，入沸水中燙一下，過(guò)涼瀝干。

水發(fā)香菇洗凈，去蒂。炒鍋置旺火上燒熱，加入花生油，用蔥花、姜末爆鍋，倒入香菇煸炒，再加鮮湯、精鹽、味精。燒沸，改小火煮2分鐘，旺火勾芡收汁，倒入油菜心，翻炒均勻，淋入香油即成。

功效：二者還都是降脂能手,共同入饌,功效加倍。

2、海米油菜苔

食材用料：油菜苔，海米，蒜，生抽，鹽。

做法;米洗凈，用料酒泡一下，瀝干水份，蒜切碎。油菜苔洗凈，瀝干水份。鍋內(nèi)下油燒熱，下蒜和海米煸炒出香味。倒入油菜苔，大火快速翻炒至斷生，加少許生抽和鹽出鍋即可。這個(gè)季節(jié)新鮮的油菜苔，隨便炒都是一盤美味，配上海米就是一個(gè)字，鮮！

功效：味甘、辛，性平。能活血散瘀，利腸道，止血。

3、油菜炒蝦仁

原料：油菜250克，對(duì)蝦肉50克，姜10克，蔥20克。

制作方法：將蝦肉洗凈切成薄片，蝦片用醬油、料酒、淀粉拌好；油菜梗葉分開(kāi)，洗凈后切成3厘米長(zhǎng)段。鍋中加入食油，燒熱后先下蝦片煸幾下即起出，再把油鍋熬熱加鹽，先煸炒油菜梗，再煸油菜葉，至半熟時(shí)倒入蝦片，并加入作料姜、蔥等，用旺火快炒幾下即可起鍋裝盤。

藥用功效：解毒消腫，通便，主治產(chǎn)后血淤腹痛、血痢腹痛、腫毒、痔瘺、習(xí)慣性便秘、老年人缺鈣、游風(fēng)丹毒、熱毒瘡、手足癤腫、乳癰。

食用宜忌：油菜為發(fā)物，產(chǎn)后、痧痘和有慢性病者應(yīng)少食

4、油菜炒木耳

原材料：油菜、木耳、蝦皮、蒜蓉。

制作方法：油菜洗凈后熱水中焯一下，取出瀝干水分，起油鍋，蒜蓉蝦皮爆香，放入油菜和木耳翻炒，放入鹽即可出鍋。

功效：養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。

5、熗油菜

原料：食鹽，油菜，蔥，姜，辣椒油。

制作方法：將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長(zhǎng)的抹刀片；放在開(kāi)水中焯熟，撈出控干；拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲、姜末，把椒油加熱熗入即可。鮮綠脆嫩，下飯菜的精品。

6、油菜燉豆腐

原料：豆腐四塊，油菜半斤，水發(fā)木耳一兩，熟豆油八錢。調(diào)料。精鹽、味精、姜各適量。

制作方法：把油菜剝?nèi)ネ鈳?，摘去黃葉，切去根，洗凈，切成一寸二長(zhǎng)段。把豆腐切成一寸長(zhǎng)、四分寬、二分半厚的片，木耳泡發(fā)好，摘洗干凈，姜切成末。把勺放火上，加油燒熱，先撒入姜未炸二下，再放入油菜煽炒到深綠柔軟時(shí)，加一小碗水，放入豆腐加入鹽和水發(fā)木耳。燒開(kāi)后，改用小火慢燉五分鐘，加味精，出勺即成。

功效：寬中益氣、調(diào)和脾胃、消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散血。

7、油菜炒年糕

原料：肉絲兒250g，年糕200g。

制作方法：把油菜切成小段、肉切絲、年糕掰成小塊。蔥姜爆鍋，放肉絲一炒，再把油菜放入炒一下，放鹽、老抽調(diào)味，加些水一炒盛出備用；把鍋洗一下準(zhǔn)備炒準(zhǔn)備炒年糕，這樣不用沾鍋。鍋內(nèi)放油燒熱，放入年糕放一會(huì)，把油菜里的菜湯倒入鍋內(nèi)翻炒年糕，最后把油菜倒入鍋內(nèi)和年糕一起再炒一會(huì)就可以出鍋了。

功效：油菜促進(jìn)年糕消化作用，年糕香甜可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有健身祛病的作用。

8、油菜的功效

（1）改善皮膚、眼睛健康

油菜中含有的胡蘿卜素在進(jìn)入人體后，會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素A，它能夠維持皮膚粘膜層的健康，緩解皮膚粗糙和干澀等癥狀。另外它還具有促進(jìn)眼內(nèi)感光色素生成的作用，能夠緩解眼睛疲勞和防治夜盲癥的功效。

（2）有益神經(jīng)系統(tǒng)

油菜中含有的鉀在調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)滲透壓的同時(shí)，也能維持體液酸堿度的平衡，同時(shí)參于著糖和蛋白質(zhì)的能量代謝。具有維持神經(jīng)系統(tǒng)和心肌功能正常運(yùn)作的作用，另外還能促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性。

（3）促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)

油菜中每100克中含有108毫克鈣和39毫克磷。兩者參與著人體器官的運(yùn)作，是骨骼和牙齒中必不可少的營(yíng)養(yǎng)元素。當(dāng)骨骼定性時(shí)，其中的鈣和磷還在不斷的更新，它們維持著身體的發(fā)展需要。

（4）降低血脂

油菜作為一種低脂肪類的蔬菜，其含有的膳食纖維會(huì)與膽酸鹽或食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，能夠從體內(nèi)帶走這些脂類，所以能夠起到降低血脂的功效。

（5）抗衰老

油菜中的維生素A、C都具有抗氧化的功能，能夠抵抗自由基的傷害，減緩身體細(xì)胞被氧化的速度，讓細(xì)胞保持活力，減緩衰老。

（6）寬腸通便

油菜中含有的植物纖維素是不被腸胃消化的物質(zhì)，多半包括纖維素、木質(zhì)素、果膠等。他們能有增加腸胃的蠕動(dòng)，減少垃圾在腸胃里停留的時(shí)間，能有預(yù)防腸道疾病，有寬腸通便的功效。

（7）維持新陳代謝

油菜中含有的鈉存在細(xì)胞外液中，參與著水的代謝，調(diào)節(jié)體內(nèi)水壓平衡，同時(shí)維持體內(nèi)酸堿平衡，維持著人體正常新陳代謝功能。