茄子是一種比較常見的蔬菜，一般我們吃茄子主要就是在秋季的時候，秋季吃茄子也有很好的滋陰效果，茄子雖然好吃，但是很少有人能把茄子做得好吃，茄子烹飪這一步很重要。那么，一般茄子要怎么烹飪會更簡單又比較好吃呢？茄子都有哪些做法呢？

1、紅燒茄子的做法

原料：茄子，青椒，西紅柿，大蒜。

做法：茄子洗凈后切塊并加鹽腌制10到20分鐘后將水?dāng)D干，西紅柿和青椒洗凈切塊，將大蒜一部分切片一部分切沫：在鍋內(nèi)放入適量食用油，加入蒜瓣爆香，聞到蒜香后往鍋內(nèi)放入茄子，炒至茄子去變軟，再放入青椒和西紅柿，少量白糖和適量鹽調(diào)味，大火翻炒均勻，出鍋前撒上蒜末即成。

功效：清熱解暑，防治皮膚潰瘍，肝臟腫大，降低膽固醇，延緩衰老。

2、魚香茄子的做法

原料：茄子，魚香料，麻油。

做法：鍋內(nèi)放油，大火加熱兩分鐘；加入魚香料，大火熱兩分鐘，拌入調(diào)味料及生粉水，大火加熱一分鐘，小心的加入茄子后，翻炒1分鐘，淋入麻油，灑下蔥末即可。

功效：可清熱解暑，消腫寬腸，治療大便出血，痔瘡，對于夏天易長痱子的人尤為適宜。

3、蒜泥茄子的做法

原料：茄子一個，醬油，蒜泥，鹽，味精，白糖，醋，香油適量。

做法：將茄子洗凈切條后放入蒸鍋內(nèi)蒸熟，在碗里放入蒜泥、醬油、鹽、味精、醋、白糖、香油調(diào)成汁，澆在茄子上即可。

功效：消腫止痛，祛風(fēng)通絡(luò)，可以預(yù)防黃疸病，肝臟腫大，動脈硬化等病癥。

4、豆角燒茄子做法

原料：長豆角，茄子，姜，蒜，干辣椒。

做法：鍋中燒開水，放入切好的豆角，水沸后再次撈起；鍋中放油，加熱至高溫時放入茄子過油后盛起；鍋中放入少量油，下蒜片，姜片，辣椒翻炒出香后倒入豆角和茄子，放入適量鹽，白糖，蠔油燜一小會收汁即可。

功效：茄子中所含有的B族維生素對于痛經(jīng)，慢性胃炎和腎炎水腫有一定的輔助作用，對于壞血病，高血壓，動脈硬化患者均有益。

5、肉末茄子的做法

原料：茄子，豬肉，水淀粉，豆瓣醬。

做法：茄子洗凈切條，微波盤上高火叮3分鐘，鍋內(nèi)放少許油，炒勻茄子，盛出備用；豬肉切成丁，放入油鍋內(nèi)翻炒至焦黃的顏色，加一大勺豆瓣醬后炒勻；最后在鍋內(nèi)放入水淀粉，雞精，鹽炒勻，然后加入茄條燜至至濃稠即可。

功效：茄子中富含維生素C、維生素E等，豬肉中富含蛋白質(zhì)和適量的脂肪，兩者合理搭配食用能均衡營養(yǎng)，保證營養(yǎng)元素的全面補(bǔ)充。

6、西紅柿燒茄子做法

原料：茄子和西紅柿各一個，柿子椒50克，食鹽2克，味精一克，白糖5克，植物油40毫升，醬油5毫升。

做法：將茄子洗凈切塊，放入鍋中干炒一下，柿子椒去籽和西紅柿洗凈切塊；油熱后加入茄子翻炒，加適量清水煮沸后，倒入西紅柿和柿子椒，加入調(diào)料，煮熟即可。

功效：降壓防衰，對于皮膚潰瘍、干燥、高血壓、心臟病、動脈硬化等都具有防治作用。

7、什么人不能吃茄子

1、肺結(jié)核病人

肺結(jié)核病人吃茄子可能會出現(xiàn)顏面潮紅、皮膚瘙癢、煩躁、全身紅斑、胸悶等過敏反應(yīng)，所以建議患肺結(jié)核的病人不要吃茄子。如果發(fā)生這種情況后，輕者可服抗過敏藥物治療，并不再吃茄子及其他同類食物，嚴(yán)重者應(yīng)請醫(yī)生搶救治療。其它的有過敏情況的也不推薦吃茄子。

2、脾胃虛寒的人

茄子性質(zhì)微寒,味甘咸,雖有滋陰養(yǎng)血作用,但多食久食則導(dǎo)致脾胃虛寒,加重消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)。所以，建議本身就有脾胃虛寒的人就不要吃或者少吃茄子了。

3、處于經(jīng)期的女性

大家都知道，女性在經(jīng)期不能吃冷的，否則會導(dǎo)致經(jīng)血不暢，腹部疼痛。但是，大家都誤以為冷的就是觸覺上感覺涼的東西，而忽視了性質(zhì)偏涼的食物。茄汁就是屬性偏涼的食物，女性處于經(jīng)期的時候是不推薦食用的。