葡萄酒是很多人喜歡喝的酒類，和啤酒相比味道更豐富，沒有白酒那么濃烈，很多人都喜歡喝葡萄酒，葡萄酒不僅可以購(gòu)買，而且還能自己制作釀制葡萄酒，準(zhǔn)備好材料就可以自制了，那么在葡萄酒的釀制過程中有哪些需要主意的呢？下面為大家介紹。

1、發(fā)酵過程中需要攪拌嗎

葡萄酒在發(fā)酵過程中需要攪拌。

釀制過葡萄酒的人都知道，葡萄酒在發(fā)酵到一定的時(shí)間后就會(huì)出現(xiàn)葡萄皮上浮的現(xiàn)象，這種現(xiàn)象被稱為“酒帽”，這種葡萄皮不攪拌的話是很難發(fā)酵到的，對(duì)葡萄酒的質(zhì)量會(huì)有一定的影響。因此，葡萄酒在發(fā)酵過程中是需要攪拌的。

2、發(fā)酵過程中攪拌的好處

(1)充分發(fā)酵

目前人類所有酒的發(fā)酵都是酵母菌的功效，而這種菌是兼性厭氧菌，也就是說(shuō)酵母菌在有氧和無(wú)氧的環(huán)境下都能生存，在有一定的氧氣的環(huán)境下酵母菌主要是增殖，在無(wú)氧環(huán)境下才是釀酒，因此，在釀酒初期，可適當(dāng)?shù)臄嚢?，除了能把葡萄皮按在酒液中，還能補(bǔ)充一些氧氣，促進(jìn)酵母的大量增殖，對(duì)后期葡萄的充分發(fā)酵有幫助，增加酒的產(chǎn)量。

(2)上色

高很多人喜歡葡萄酒，除了酒味甘甜香濃美味外，酒色也是很重要的，而葡萄酒的色素主要含在葡萄皮中，在發(fā)酵過程中通過攪拌把葡萄皮按在酒液中，能使葡萄酒上色更好，另外很多天然的酵母菌也在葡萄皮上，攪拌對(duì)發(fā)酵也有好處。

(3)放氣

酵母菌在釀酒的過程中會(huì)大量的增殖，同時(shí)也會(huì)釋放大量的二氧化碳?xì)怏w，也就是釀酒過程中會(huì)出現(xiàn)冒泡的原因，這時(shí)候適當(dāng)?shù)臄嚢枰幌?，可以起到放氣的作用，避免釀酒容器中氣體過多，引起爆瓶。

(4)防變質(zhì)

葡萄酒在發(fā)酵過程中酒精的濃度會(huì)越來(lái)越高，酒精對(duì)菌類有較好的抑制作用，因此，在年資本過程中將葡萄皮攪拌到酒液中，還能抑制葡萄皮上雜菌的生長(zhǎng)，避免葡萄酒腐敗變質(zhì)。

3、自釀多久攪拌一次

葡萄酒在釀制過程中是需要攪拌的，但也不能攪拌的太勤，一般在釀制初期時(shí)，可天攪拌兩次，分別在早晚最好；而在釀制中期，需要減少攪拌的次數(shù)，此時(shí)容器中酵母菌的數(shù)量已經(jīng)足夠，給它們一個(gè)相對(duì)缺氧的環(huán)境，可增加酒精的產(chǎn)量，一般3~4天攪拌一次即可，而在釀制的后期，一般不需要攪拌，適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行放氣即可，一般一天擰松蓋子2~3次即可。

4、攪拌的注意事項(xiàng)

1.攪拌使用的工具一定要干凈衛(wèi)生，不能帶有油污，雜菌，以免污染的釀酒的環(huán)境，使葡萄酒變質(zhì)。

2.葡萄酒在什么時(shí)候攪拌也需要注意，在釀制中期不能攪拌過于勤快，避免酵母菌把糖分徹底分解成二氧化碳和水，會(huì)降低產(chǎn)酒的量，影響葡萄酒的酒香。

5、喝葡萄酒的好處

1、喝紅葡萄酒的保健功效

紅葡萄酒中有一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，可以幫助清除人體內(nèi)積存的自由基，增強(qiáng)機(jī)體免疫抗病機(jī)能，直接殺死感冒病毒，并能阻斷低密度脂蛋白膽固醇氧化，避免動(dòng)脈粥樣硬化形成。

2、喝紅葡萄酒增進(jìn)食欲

紅葡萄酒顏色鮮艷，看上去就賞心悅目;倒入杯中后可以聞到一股撲鼻的果香，品嘗時(shí)酒中單寧微澀，使人處于舒適愉快的狀態(tài)，對(duì)于促進(jìn)食欲很有幫助，所以很多人習(xí)慣在餐前來(lái)一杯紅酒。

3、喝紅葡萄酒美容養(yǎng)顏

紅葡萄酒中的超強(qiáng)氧化劑sod能中和身體產(chǎn)生的自由基，保護(hù)機(jī)體細(xì)胞和器官免受氧化，使肌膚變得更加白皙有光澤。

4、喝紅葡萄酒殺菌治感冒

紅酒中含有抗菌物質(zhì)，能抑制流感病毒，最為簡(jiǎn)單的治感冒方法就是直接喝一杯加熱的紅葡萄酒，或者在加熱的葡萄酒中加上一個(gè)雞蛋，攪拌之后飲用，這種方法不但能治感冒，還有強(qiáng)大的美容效果。

5、喝紅葡萄酒減肥

喝紅葡萄酒對(duì)于那些平時(shí)極少有時(shí)間運(yùn)動(dòng)的人來(lái)說(shuō)是一個(gè)不錯(cuò)的減肥方法，每一升葡萄酒中的熱量為525卡，飲用紅葡萄酒能在四小時(shí)內(nèi)全部消耗，并且不會(huì)增加體重;紅酒中的單寧能增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌纖維的收縮，可以幫助消化，改善便秘問題。長(zhǎng)期飲用不但對(duì)身體健康起到很好的效果，補(bǔ)充了身體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，還能輕松解決肥胖問題。

6、喝紅葡萄酒改善睡眠

紅葡萄酒中含有輔助睡眠的褪黑素，能夠發(fā)揮調(diào)節(jié)睡眠周期，治療失眠的功效，疲倦的時(shí)候飲用一杯紅葡萄酒有助于放松身心，調(diào)節(jié)情緒。