在我們的日常生活中，雖然沒(méi)有將從當(dāng)過(guò)主菜吃，一般都是作為配料，可是出現(xiàn)的次數(shù)有很多呢，喝湯，吃粥，每道菜幾乎都可以看到蔥的身影。你知道蔥的烹調(diào)有哪些誤區(qū)？蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么？今天，就給大家講一講蔥有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和烹飪誤區(qū)，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看吧。

1、蔥的烹調(diào)三誤區(qū)

1.小蔥拌豆腐，蔥含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣，阻礙人體對(duì)鈣的攝取，不僅是豆腐，蔥也不應(yīng)與其它含鈣量較高的食物同食；

2.蔥燉狗肉、公雞肉很容易導(dǎo)致上火，愛(ài)上火的人尤其應(yīng)該少吃，鼻炎患者食用蔥燉狗肉可能會(huì)加重病情；

3.吃蔥不宜喝蜂蜜，蜂蜜中的各種酶類與蔥中的某些成分會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，容易導(dǎo)致人腹瀉，胃腸道不適。

蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：每100克小蔥中含水分90克，蛋白質(zhì)2.5克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，鈣54毫克，磷61毫克，鐵2.2毫克，胡蘿卜素0.46毫克，維生素C15毫克。此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。

2、蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲。

2.解熱，祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用；蔥油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。

3.抗菌，抗病毒：蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。

4.蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

5.防癌抗癌：香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

3、簡(jiǎn)單的蔥油餅

材料

中筋面粉600g，滾水250g，冷水120g，塩10g，豬油適量，胡椒粉量，蔥花適量

做法

step1

中筋面粉跟塩放在盆中,沖入滾中攪拌后再倒入冷水拌勻。

step2

放至桌上搓揉,大約3分鐘,揉至沒(méi)有面粉即可,蓋上保鮮膜或是鍋蓋(我是直接用鋼盆倒蓋),松弛20分鐘。

step3

搓揉成光滑,不用一分鐘就搓揉光滑了。

step4

桌上灑一些面粉,將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形,剛開(kāi)始較不好搟開(kāi),慢慢搟,大約1~2分鐘就搟好了,抹上豬油,撒上胡椒粉,蔥花。

step5

再卷起來(lái)。

step6

切成劑子，10個(gè)比較適切。

step7

將頭尾各自捏緊,目的是將蔥花包起來(lái),不要掉出來(lái),不這樣做也可以喔。用塑膠袋各自包起來(lái),松弛1個(gè)小時(shí),也可以松弛后放進(jìn)冰箱一夜再煎,更容易搟開(kāi)且更好吃。

step88

桌上灑少的面粉,將面團(tuán)搟開(kāi)。

step9

鍋中放少許油,用中大火煎至兩面金黃即可。