猴頭菇是蘑菇的一種類型，正確的吃猴頭菇可以為健康帶來(lái)不少的好處，但是吃猴頭菇也有要注意的地方，那么猴頭菇的藥用價(jià)值有哪些？吃猴頭菇對(duì)健康有什么好處？猴頭菇的藥用價(jià)值有很多，下面就來(lái)詳細(xì)了解吃猴頭菇的好處有哪些吧。

1、猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

常聽到身邊有人說(shuō)，節(jié)日里購(gòu)買的干菜禮品箱里的猴頭菇不知道怎么吃，最終因變壞而丟棄。其實(shí)，猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值非常高。

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士李蓓和國(guó)家高級(jí)中式烹調(diào)師高明和一起介紹，在菌菇類食物中，猴頭菇的名氣很大，因?yàn)樗怨啪褪钦滟F的藥膳兼用菌。跟其他蘑菇類食物光禿禿的外表不同，猴頭菇表面有一層細(xì)細(xì)的“絨毛”，而且果實(shí)的形狀像猴子頭部，因此得名猴頭菇。

古代貴族看重猴頭菇，一是因?yàn)樗∮?，二是它的口感類似肉，烹調(diào)得當(dāng)就很美味。如今，猴頭菇最大的價(jià)值在于營(yíng)養(yǎng)保健方面。從營(yíng)養(yǎng)上講，猴頭菇富含蛋白質(zhì)、纖維素、多糖等，還含有16種氨基酸，其中有8種人體必需氨基酸，而且各種氨基酸的比例與人體需要接近。猴頭菇之所以受到科研人員的關(guān)注，原因在于，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，猴頭菇中含有珍貴的生物活性物質(zhì)——猴頭菇多糖。

大量醫(yī)學(xué)和藥理學(xué)研究結(jié)果表明，猴頭菇多糖具有提高免疫力、抗腫瘤（是多糖類化合物的重要生物活性）、抗衰老、降血脂等生理功能。此外，研究也表明，猴頭菇多糖具有抗?jié)兊淖饔谩Ｄ暇┐髮W(xué)醫(yī)學(xué)院附屬鼓樓醫(yī)院消化內(nèi)科的研究發(fā)現(xiàn)，猴頭菇中的氨基酸和多糖成分對(duì)實(shí)驗(yàn)大鼠的胃黏膜有保護(hù)作用，對(duì)胃黏膜上皮的再生和修復(fù)有利（據(jù)《猴頭菌對(duì)實(shí)驗(yàn)大鼠胃粘膜保護(hù)作用的研究》）。

既然猴頭菇有這么好的作用。那么怎樣挑選猴頭菇呢？在入湯之前又怎樣來(lái)清洗呢？

我們見(jiàn)到的猴頭菇多以干菜為主，很少見(jiàn)到新鮮的猴頭菇。所以挑選的時(shí)候，要挑選“顏色黃一些，毛發(fā)長(zhǎng)一些，老根短一些，個(gè)頭大一些”的猴頭菇，這樣的猴頭菇一般來(lái)說(shuō)是上好的、沒(méi)有通過(guò)特別加工的。如果碰到顏色深淺不一的猴頭菇，可能是用硫磺熏出來(lái)的，千萬(wàn)不要購(gòu)買。猴頭菇泡發(fā)時(shí)，可以用溫水泡上幾個(gè)小時(shí)，冬天的時(shí)候泡上一個(gè)晚上也可以。泡發(fā)以后，剪去老根，用手反復(fù)擠壓、清洗，把它的黃水洗干凈，以驅(qū)除苦味，入鍋前還可以用開水再燙一下，這樣苦味就能去除干凈了。

猴頭菇既可以做出佳肴，又能解除病痛、強(qiáng)身健體，朋友們，趕緊拿出家里的猴頭菇做美味吧。

熬湯相對(duì)簡(jiǎn)單，且味道鮮美。但不管是鮮猴頭菇，還是干品，都要先把苦味處理掉，方法就是：將猴頭菇順著毛的生長(zhǎng)方向用流水沖洗，然后整個(gè)投入沸水中，用中火煮5分鐘，撈出瀝干水分，再放入清水中浸泡十幾分鐘，撈出瀝干，反復(fù)五六次，就能去除苦味了。也可以將猴頭菇先清洗，再用淘米水浸泡40分鐘，洗凈切片烹飪。

處理好的猴頭菇?jīng)]有苦味，和排骨或瘦肉片等一起放入鍋中，加適量清水，水量要足，用小火煲一兩個(gè)小時(shí)，出鍋前撒點(diǎn)枸杞和蔥段，加點(diǎn)鹽就可以了。熬好的猴頭菇湯營(yíng)養(yǎng)豐富，湯汁鮮濃，大家可以嘗試一下。

2、猴頭菇的選購(gòu)技巧

一等食材猴頭菇菇體完整，無(wú)傷痕殘缺，菇體干燥，不爛、不霉、不蛀。優(yōu)質(zhì)的猴頭菇的菇體長(zhǎng)得像個(gè)猴頭，雞蛋狀或是球圓狀，大小都差不多，毛很多也很細(xì)長(zhǎng)，茸毛齊全。其菇體呈金黃色或黃里帶白。

品質(zhì)低劣的猴頭菇菇體殘缺不全，或有傷痕，不干燥。質(zhì)差的菇體大小不均，形狀不規(guī)整，毛粗而長(zhǎng)。質(zhì)差者色澤黑而軟，有的偽劣品為了增白，用硫碘或化學(xué)藥劑處理成不正常的白色，這種菇食后對(duì)人體有害無(wú)益，不可選購(gòu)。凡有爛、霉、蛀者，也不宜選購(gòu)。