很多人平時(shí)的時(shí)候都是會自己在家做飯吃的，而想要做出的菜味道好吃，在做菜的過程中就需要注意很多秘訣，但是很多人都不知道做菜的秘訣有哪些，所以往往導(dǎo)致做出的菜不盡人意。那么做菜需要注意哪些秘訣？怎么做菜才比較好吃？

1、做飯秘訣

1、煎魚之前在油里放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，這樣魚皮不容易粘鍋；同樣的用一點(diǎn)生粉抹魚皮也可以防粘鍋。

2、做米飯的水可以先用兩三顆香菇泡個(gè)一夜，用之前加一滴油，和米飯混合后一起煮，保管你覺得好吃到不行！

3、紅燒肉不需要用油，選五花肉，平底鍋先雙面煎一下，這樣口感一點(diǎn)也不肥膩，還特別香。

4、蔥姜蒜花椒辣椒都是熱油爆過味道才會出來的徹底。

5、糯米酒替代料酒來做調(diào)味的話味道更柔和，不小心加多了也影響不大。

6、番茄醬超好用！各種糖醋類菜式里加兩勺番茄醬，你會發(fā)現(xiàn)更好吃啦。

7、一個(gè)標(biāo)配的燒肉套包：冰糖蔥姜八角茴香桂皮（有評論提醒我把這么大一塊桂皮都給忘了…）花椒辣椒（按辣度不同個(gè)數(shù)不同），紅燒豬肉冰糖豬蹄紅燒羊肉燒牛肉都可以！

8、活魚從市場里買來后要盡快處理，放一陣就腥了。

9、魚販子殺完魚，帶回家要用流水沖洗，要盡可能地把腮部去除干凈，把魚體腔內(nèi)的紅血絲盡可能地沖洗干凈，一點(diǎn)不剩最好。然后要拿一根尖頭的筷子伸入魚的腹腔，貼著脊骨兩側(cè)各剔一遍，再拿水沖去剔出來的紅血絲。腌魚10-15分鐘

10、家里蒸活魚，不大建議碰兩斤以上的，煤氣灶很難蒸好，除非用蒸箱。我所知通常是這么處理的：鱖魚這類黏液多的魚身上抹上鹽花擦洗，蒸魚前以手指撮鹽，在魚身上均勻?yàn)⒁淮?，鹽量要到達(dá)一個(gè)基準(zhǔn)線，低于這條線，魚肉味道不鮮。在魚身下墊蔥段和姜片沒錯。用筷子要分情況，一斤出頭的魚沒必要用筷子墊，大魚需要。

11、蒸魚時(shí)間，大火大蒸汽時(shí)入鍋沒錯，保證關(guān)雨寫的這個(gè)時(shí)間是蒸不熟的。

2、烹飪注意事項(xiàng)

（1）正確使用抽油煙機(jī)：部分家庭為了節(jié)約資金，并沒有安裝抽油煙機(jī)；有些家庭主婦為了少花電費(fèi)，在烹飪時(shí)并不打開抽油煙機(jī)，她們認(rèn)為只是飯菜炒出的一點(diǎn)點(diǎn)油煙而已，不會影響肺臟；不正確的使用抽油煙機(jī)，也會損傷肺臟健康。比如，在烹飪之后，直接關(guān)閉抽油煙機(jī)，并沒有等到廚房中的油煙廢氣等全部被吸收排凈。

總之，無論是那種情況下，烹飪中的油煙及燒焦的飯菜中的有害物質(zhì)，都會對呼吸系統(tǒng)造成損傷，甚至誘發(fā)肺部疾病。因此，家庭主婦在烹飪前，必須提前五分鐘打開抽油煙機(jī)，并在油煙廢氣等排凈三分鐘之后，再關(guān)閉抽油煙機(jī)。

（2）廚房要保持通風(fēng)：廚房能否通風(fēng)順暢，直接關(guān)系著烹飪中油煙廢氣的排除是否徹底。當(dāng)然，抽油煙機(jī)會幫助起到排除廢氣的作用。但是，只有廚房保持通風(fēng)，才能讓新鮮的氧氣進(jìn)入廚房，使家庭主婦第一時(shí)間呼吸到足夠的氧氣，排除體內(nèi)的二氧化碳。如此，才會對肺臟健康才更有益處。

（3）盡量不煎炸食物：煎炸食物的過程中，會產(chǎn)生大量的油煙，其中油脂和蛋白在極度滾燙的油鍋中，會產(chǎn)生芳香烴等致癌物質(zhì)，容易影響烹飪者的肺臟健康。同時(shí)，大量的熱能及脂肪，會使食用者變得肥胖，而且部分食物的營養(yǎng)價(jià)值在高溫煎炸的過程中已經(jīng)喪失。因此，家庭主婦應(yīng)該避免煎炸食物，畢竟吃了這樣的食物，無益于家庭成員的身體健康。

（4）炒菜后要刷鍋：有些家庭主婦為了圖省事，在炒完菜之后并不喜歡刷鍋。因?yàn)椋齻冋J(rèn)為鍋的表面十分干凈，而且是上鍋菜的油水，并無異物，沒必要浪費(fèi)水源。其實(shí)，利用炒完菜的油鍋再次烹飪，并不是正確的烹飪行為。畢竟，油鍋表面附著有細(xì)碎不易察覺的食物殘?jiān)?，以及大量油脂成分，再次高溫烹飪時(shí)，會產(chǎn)生更多的苯并芘等致癌物，損傷人體肺臟健康。